A alma do campo em cada prato.

A sopa de macarrão de arroz Trang Bang é um dos 100 pratos culinários mais característicos do Vietnã (Foto: Jornal Online Tay Ninh)

A sopa de macarrão de arroz Trang Bang é uma característica culinária singular do Vietnã.

Ao falar da culinária de Tay Ninh , é impossível esquecer a famosa sopa de macarrão de arroz de Trang Bang. Não se sabe ao certo quando esse prato surgiu, mas, ainda hoje, ele é uma característica culinária muito marcante do povo de Trang Bang, em Tay Ninh.

Alguém contou que a sopa de macarrão de arroz de Trang Bang foi inventada e feita por uma mulher que vendia mercadorias em uma vara. Vendo as dificuldades daqueles ao seu redor, ela transmitiu suas habilidades culinárias para que eles também pudessem ganhar a vida. E a partir daí, a sopa de macarrão de arroz de Trang Bang se tornou um prato típico, popular tanto em Trang Bang quanto na província de Tay Ninh, e depois se espalhou para muitas outras regiões.

A sopa de macarrão de arroz pode ser encontrada em muitas regiões, como a sopa de macarrão de arroz com bolo de peixe de Nha Trang, a sopa de macarrão de arroz com peixe-cabeça-de-cobra de Quang Tri , a sopa de macarrão de arroz com caranguejo de Phu Quoc, etc. Como a região de Trang não tem litoral e o peixe de água doce não é particularmente raro por lá, o sabor delicioso da sopa de macarrão de arroz daqui vem do próprio macarrão.

O banh canh deve ser feito com farinha de arroz, especificamente um tipo de arroz da região de Trang, originário do povo Khmer, ou o preparador de banh canh deve saber como misturar a farinha para criar um macarrão que seja ao mesmo tempo macio e adocicado, cativando os comensais.

Embora seja uma especialidade local, a sopa de macarrão de arroz Trang Bang é feita com ingredientes muito comuns. O caldo é adoçado com ossos e deve incluir cabeças de frango. Isso é considerado um "segredo" para se obter o sabor autêntico da sopa de macarrão de arroz Trang Bang. A carne usada na sopa também não é muito exigente; carne magra, coxa, perna ou pé de frango são todos aceitáveis, dependendo da preferência pessoal, mas é essencial escolher carne fresca e de alta qualidade. Após o cozimento, a carne deve ser retirada da panela e colocada em água fria para mantê-la crocante e branca.

Além do caldo adocicado, do macarrão macio e da carne saborosa, a sopa de macarrão de arroz Trang Bang fica ainda mais deliciosa quando acompanhada de ervas silvestres, o tipo de vegetal simples e rústico que qualquer pessoa pode colher facilmente na natureza.

As imponentes montanhas e florestas repletas de história deram ao povo de Tay Ninh uma especialidade única e inconfundível: vegetais silvestres – um acompanhamento indispensável para muitos dos pratos famosos da região.

Num fim de semana em que você sente saudades da sua cidade natal, voltar para casa, sentar-se num pequeno mercado e saborear uma tigela de banh canh (sopa de macarrão de arroz) seria o maior presente para aqueles de Tay Ninh que vivem longe.

Uma tigela fumegante de banh canh (sopa vietnamita de macarrão de arroz) exala um aroma delicado de coentro, cebola e pimenta, despertado pelo caldo borbulhante que é despejado na tigela já repleta de carne ou pés de porco. Uma pequena tigela de molho de peixe com pimenta, algumas fatias de limão e uma cesta de ervas silvestres frescas ao lado prometem aos comensais uma refeição completa e autenticamente rural.

O ensopado de peixe Dong Thap Muoi é um reflexo do povo da região ribeirinha.

Reunir-se em volta de uma panela fumegante de fondue de peixe cria uma atmosfera acolhedora e aconchegante, que lembra o lar (Foto: HA LAN)

Tay Ninh não é apenas o lar do Monte Ba Den e suas florestas ancestrais; também possui uma região ribeirinha em Dong Thap Muoi, onde "peixes e camarões são facilmente encontrados, e o arroz cresce naturalmente", portanto, a culinária de Tay Ninh também apresenta pratos típicos do Delta do Mekong, entre os quais o ensopado de peixe fermentado é imperdível.

O ensopado com molho de peixe fermentado é servido com vegetais comuns e fáceis de encontrar (Foto: HA LAN)

Visitar Dong Thap Muoi durante a época das cheias e saborear um ensopado de peixe fermentado com jacintos-d'água e nenúfares é simplesmente maravilhoso. Enquanto chove lá fora, toda a família se reúne em volta de uma panela fumegante e perfumada de ensopado de peixe fermentado – que experiência mais gratificante poderia haver?

Durante a época das cheias, os peixes seguem a correnteza até os campos, e as pessoas os pescam para comer e vender. Se não conseguirem consumir tudo, secam o peixe e fazem molho de peixe. E esse molho de peixe é um ingrediente indispensável no ensopado de peixe, um prato fácil de preparar, fácil de comer e difícil de esquecer.

Os ingredientes para o ensopado de peixe são praticamente fáceis de encontrar e estão bem à sua porta. Peixe, camarão, enguia ou carne de porco podem ser cozidos juntos. Os vegetais para mergulhar no ensopado também são diversos e todos são produtos naturais, como espinafre d'água, flores de Sesbania grandiflora, flores de bananeira, ipomeia, nenúfares, etc., que são deliciosos, nutritivos e baratos, pois estão sempre disponíveis.

Com a disponibilidade de vegetais em suas casas, as pessoas em Dong Thap Muoi, em particular, e em todo o Delta do Mekong, em geral, encontram maneiras de incorporá-los em suas refeições simples, que agora se tornaram especialidades.

O ensopado de peixe Dong Thap Muoi exala o aroma intenso do molho de peixe, combinado com o alho picado e a pimenta refogados, a doçura do camarão e do peixe locais e o sabor refrescante de diversos vegetais frescos. Quando os visitantes chegam, os moradores desta região produtora de arroz costumam oferecer-lhes uma panela fumegante de ensopado de peixe e uma garrafa de vinho de arroz.

Os sabores ricos e deliciosos, combinados com um toque de picância suave, em uma refeição servida aos convidados, é o que faz com que os visitantes de longe se apaixonem tanto pela terra quanto pelas pessoas daquele lugar.

Mesmo com o passar do tempo e as mudanças da vida, pratos como a sopa de macarrão de arroz Trang Bang e o ensopado de peixe Dong Thap Muoi preservam silenciosamente a "alma do campo" de Tay Ninh, uma terra simples e acolhedora. Não se trata apenas do sabor delicioso da comida, mas também das memórias e do modo de vida ligados aos campos, montanhas, rios e pessoas desta região.

Cada vez que voltam para casa, sentando-se ao lado de uma tigela fumegante de sopa de macarrão ou de uma panela borbulhante de ensopado de peixe, as pessoas não comem apenas para saciar a fome, mas também sentem o coração aquecido pelo aroma familiar de sua terra natal — um sabor que, não importa o quão longe viajem, jamais conseguirão esquecer.

Guilin

Fonte: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html