A alma do campo em cada prato

A sopa de macarrão Trang Bang é um dos 100 pratos culinários exclusivos do Vietnã (Foto: Jornal Online Tay Ninh)

Sopa de macarrão Trang Bang - uma característica culinária única do Vietnã

Quando se trata da culinária de Tay Ninh , certamente não podemos esquecer da famosa sopa de macarrão Trang Bang. Não se sabe ao certo quando este prato surgiu, mas até hoje se tornou uma característica culinária única do povo de Trang, Tay Ninh.

Alguém contou que a sopa de macarrão Trang Bang foi inventada e vendida por uma vendedora ambulante. Ao ver que as pessoas ao seu redor ainda viviam na pobreza, ela lhes ensinou a arte de fazer sopa de macarrão para que também pudessem ganhar a vida. E a partir daí, a sopa de macarrão Trang Bang se tornou um prato típico, popular tanto em Trang quanto em Tay Ninh, e depois se espalhou para muitas outras regiões.

Sopa de macarrão está disponível em todas as regiões, como a sopa de macarrão com bolo de peixe de Nha Trang, a sopa de macarrão com peixe cabeça de cobra de Quang Tri , a sopa de macarrão com caranguejo de Phu Quoc, etc. Trang não tem mar, e peixes de água doce não são uma especialidade, então a sopa de macarrão nesta região é deliciosa graças aos macarrões.

O banh canh deve ser feito com farinha de arroz, um tipo típico de arroz de origem Trang, originário do povo Khmer, ou a pessoa que faz o banh canh deve saber como misturar a farinha para criar um macarrão que seja macio e doce, "segurando os pés" dos clientes.

Embora seja uma especialidade, a sopa de macarrão Trang Bang é feita com ingredientes muito comuns. O caldo é adoçado com ossos e deve conter cabeças de frango. Este é considerado um "segredo" para preparar o caldo de macarrão Trang Bang padrão. A carne usada para cozinhar a sopa de macarrão não é muito "exigente"; carne magra, coxas, presunto ou cascos são bons, dependendo do gosto de quem come, mas é necessário escolher carne fresca e saborosa. Ao processar, após a fervura, retire e coloque em água fria para que a carne fique crocante e branca.

Além do caldo doce, do macarrão macio e dos saborosos pedaços de carne, a sopa de macarrão Trang Bang é realmente deliciosa quando consumida com vegetais selvagens, aqueles vegetais rústicos que qualquer um pode colher ao redor deles.

As altas montanhas e florestas associadas à história deram ao povo de Tay Ninh uma especialidade inconfundível: vegetais selvagens, um acompanhamento indispensável em muitos pratos famosos desta terra.

Em um dia de fim de semana com saudades de casa, poder voltar, sentar em um pequeno mercado e saborear uma tigela de sopa de macarrão com o rico sabor de casa será o maior presente para o povo Tay Ninh que vive longe de casa.

Uma tigela de sopa de macarrão fumegante, com o leve aroma de coentro, cebola e pimenta "despertando" depois que o caldo fervente é despejado na tigela de macarrão cheia de carne ou pés de porco. Uma tigela de molho de peixe com pimenta, algumas fatias de limão e uma cesta de vários vegetais silvestres frescos como acompanhamento prometem proporcionar aos comensais uma refeição completa, imbuída da alma do campo.

Ensopado de molho de peixe Dong Thap Muoi - o coração do povo do rio

Reunir-se em torno de uma panela fumegante de molho de peixe cria uma atmosfera acolhedora e o sabor de casa (Foto: HA LAN)

Tay Ninh não tem apenas a montanha Ba Den e florestas antigas, Tay Ninh também tem uma região fluvial com "peixes e camarões prontos para pescar, arroz pronto para comer" em Dong Thap Muoi, então a culinária de Tay Ninh também tem pratos típicos da região do delta do rio, incluindo o inesquecível ensopado com molho de peixe.

Comidos com ensopado de molho de peixe, são vegetais rústicos e fáceis de encontrar (Foto: HA LAN)

Chegando a Dong Thap Muoi durante a temporada de enchentes, não há nada melhor do que comer uma panela quente de molho de peixe com flores de sesban, flores de lótus,... Quando está chovendo muito lá fora, ficando em casa, toda a família se reúne em volta de uma panela de molho de peixe fumegante e perfumado, que experiência é mais valiosa!

Durante a estação das cheias, os peixes seguem a água até os campos. As pessoas estendem redes e os capturam para comer e vender. Se não conseguem terminar de comer todos, secam-nos e fazem molho de peixe. E este molho de peixe é um ingrediente indispensável no ensopado de molho de peixe, um prato fácil de cozinhar, fácil de comer e difícil de esquecer.

Os ingredientes para o ensopado estão em quase todos os lugares. Peixe, camarão, enguia ou carne de porco podem ser cozidos juntos. Os vegetais mergulhados no ensopado também são diversos e são todos produtos naturais, como mimosa aquática, flores de sesbânia, flores de bananeira, espinafre, flores de lótus, etc. São deliciosos, nutritivos e baratos porque estão sempre disponíveis.

Com vegetais disponíveis em casa, as pessoas em Dong Thap Muoi em particular e em toda a região ocidental em geral encontram maneiras de "incorporá-los" às refeições rústicas que agora se tornaram especialidades.

O ensopado de molho de peixe Dong Thap Muoi tem um aroma forte de molho de peixe, misturado ao aroma de alho frito e pimenta, à doçura do camarão e do peixe caseiros e ao sabor refrescante de todos os tipos de vegetais disponíveis. Quando os visitantes vêm, os habitantes das planícies os presenteiam com um ensopado de molho de peixe fumegante e uma garrafa de vinho de arroz.

O sabor rico misturado com um toque picante em uma refeição para entreter convidados é o que faz com que amigos de longe se apaixonem pela terra e pelas pessoas de lá.

Embora o tempo passe e a vida mude, pratos como a sopa de macarrão Trang Bang e o ensopado de molho de peixe Dong Thap Muoi ainda preservam discretamente a "alma campestre" do rústico e afetuoso Tay Ninh. Não se trata apenas do sabor delicioso da comida, mas também das memórias e do estilo de vida associados aos campos, montanhas, florestas, rios e pessoas daqui.

Toda vez que voltamos para casa, sentados ao lado de uma tigela de sopa de macarrão fumegante ou de uma panela de ensopado de molho de peixe fumegante, não apenas comemos para encher nossos estômagos, mas também sentimos nossos corações aquecidos pelo aroma familiar de nossa terra natal, um sabor que não importa quão longe estejamos, nunca podemos esquecer.

Guilin

Fonte: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html