A sopa de macarrão Trang Bang é um dos 100 pratos culinários únicos do Vietnã (Foto: Jornal Online Tay Ninh)
Sopa de macarrão Trang Bang - uma iguaria culinária única do Vietnã
Quando se fala em culinária de Tay Ninh , certamente não podemos esquecer a famosa sopa de macarrão Trang Bang. Não se sabe ao certo quando esse prato surgiu, mas até hoje ele se tornou uma característica culinária singular do povo de Trang, em Tay Ninh.
Alguém contou que a sopa de macarrão Trang Bang foi inventada e vendida por uma mulher que era vendedora ambulante. Vendo que as pessoas ao seu redor ainda viviam na pobreza, ela as ensinou a arte de fazer sopa de macarrão para que também pudessem ganhar a vida. E a partir daí, a sopa de macarrão Trang Bang se tornou um prato típico, popular tanto em Trang quanto em Tay Ninh, e depois se espalhou para muitas outras regiões.
A sopa de macarrão está disponível em todas as regiões, como a sopa de macarrão com bolo de peixe de Nha Trang, a sopa de macarrão com peixe-cabeça-de-cobra de Quang Tri , a sopa de macarrão com caranguejo de Phu Quoc, etc. Trang não tem mar e peixes de água doce não são uma especialidade, então a sopa de macarrão desta região é deliciosa graças ao próprio macarrão.
O banh canh deve ser feito com farinha de arroz, um tipo de arroz típico da região de Trang, originária do povo Khmer, ou a pessoa que prepara o banh canh deve saber misturar a farinha para criar um macarrão que seja ao mesmo tempo macio e adocicado, "confortável" para os comensais.
Embora seja uma especialidade, a sopa de macarrão Trang Bang é feita com ingredientes muito comuns. O caldo é adoçado com ossos e deve conter cabeças de frango. Este é considerado o "segredo" para se obter o caldo tradicional da sopa de macarrão Trang Bang. A carne usada para cozinhar a sopa não é muito exigente; carne magra, coxas, presunto ou pés são todos adequados, dependendo do gosto de quem come, mas é necessário escolher carne fresca e saborosa. No preparo, após o cozimento, retire a carne e coloque-a em água fria para que fique crocante e branca.
Além do caldo adocicado, do macarrão macio e dos pedaços saborosos de carne, a sopa de macarrão Trang Bang fica ainda mais deliciosa quando acompanhada de vegetais silvestres, aqueles vegetais rústicos que qualquer pessoa pode colher por perto.
As altas montanhas e florestas, associadas à história, deram ao povo de Tay Ninh uma especialidade inconfundível: vegetais silvestres - um acompanhamento indispensável em muitos pratos famosos desta região.
Num fim de semana em que se sente saudade de casa, poder voltar, sentar-se num pequeno mercado e saborear uma tigela de sopa de macarrão com o sabor rico de casa será o maior presente para os habitantes de Tay Ninh que vivem longe de casa.
Uma tigela fumegante de sopa de macarrão, com o leve aroma de coentro, cebola e pimenta "despertando" após o caldo fervente ser despejado na tigela de macarrão repleta de carne ou pés de porco. Uma tigela de molho de peixe com pimenta, algumas fatias de limão e uma cesta de diversos vegetais silvestres frescos como acompanhamento prometem oferecer aos comensais uma refeição completa, imbuída da alma do campo.
Dong Thap Muoi, um ensopado de peixe com molho picante - o coração do povo ribeirinho.
Reunir-se em volta de uma panela fumegante de molho de peixe cria uma atmosfera acolhedora e traz o sabor de casa (Foto: HA LAN)
Tay Ninh não possui apenas a montanha Ba Den e florestas antigas, mas também uma região ribeirinha com "peixe e camarão frescos, arroz pronto para consumo" em Dong Thap Muoi. Por isso, a culinária de Tay Ninh também apresenta pratos típicos da região do delta do rio, incluindo o inesquecível ensopado com molho de peixe.
Para acompanhar o ensopado com molho de peixe, são servidos vegetais rústicos e fáceis de encontrar (Foto: HA LAN)
Visitar Dong Thap Muoi durante a época das cheias é uma experiência inesquecível, e nada se compara a saborear um delicioso ensopado de peixe com flores de sesban, flores de lótus e muito mais. Lá fora, enquanto a chuva cai torrencialmente, a família se reúne em volta de uma panela fumegante e perfumada de ensopado de peixe. Que experiência mais valiosa poderia haver?
Durante a época das cheias, os peixes seguem a água até os campos. As pessoas lançam redes e os pescam para comer e vender. Se não conseguirem consumir todos, secam-nos e fazem molho de peixe. E esse molho de peixe é um ingrediente indispensável no ensopado de peixe, um prato fácil de preparar, fácil de comer e difícil de esquecer.
Os ingredientes para o fondue chinês são encontrados em quase todos os lugares. Peixe, camarão, enguia ou carne de porco podem ser cozidos juntos. Os vegetais usados no fondue também são diversos e são todos produtos naturais, como mimosa aquática, flores de sesbânia, flores de bananeira, espinafre, flores de lótus, etc. São deliciosos, nutritivos e baratos, pois estão sempre disponíveis.
Com vegetais disponíveis em casa, as pessoas em Dong Thap Muoi, em particular, e em toda a região Oeste, em geral, encontram maneiras de "incorporá-los" em refeições rústicas que agora se tornaram especialidades.
O ensopado de peixe Dong Thap Muoi tem um aroma intenso de molho de peixe, misturado com o aroma de alho e pimenta fritos, a doçura do camarão e do peixe caseiros e o sabor refrescante de todos os tipos de vegetais disponíveis. Quando os visitantes chegam, os habitantes das planícies os recebem com um ensopado de peixe fumegante e uma garrafa de vinho de arroz.
O sabor rico, misturado com um toque de picante em uma refeição para entreter convidados, é o que faz com que amigos de longe se apaixonem pela terra e pelas pessoas de lá.
Embora o tempo passe e a vida mude, pratos como a sopa de macarrão Trang Bang e o ensopado de peixe Dong Thap Muoi ainda preservam silenciosamente a "alma rural" da acolhedora e rústica Tay Ninh. Não se trata apenas do sabor delicioso da comida, mas também das memórias e do estilo de vida associados aos campos, montanhas, florestas, rios e pessoas daqui.
Sempre que voltamos para casa, sentados ao lado de uma tigela de sopa de macarrão fumegante ou de uma panela de ensopado de peixe com molho de peixe, não comemos apenas para saciar a fome, mas também sentimos o coração aquecido pelo aroma familiar da nossa terra natal, um sabor que, não importa o quão longe estejamos, jamais conseguiremos esquecer.
Guilin
Fonte: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html
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