Sabor de casa

Por mais estranho que pareça, mesmo tendo estado longe da minha cidade natal por muito tempo, os sabores da sua comida permanecem profundamente gravados na minha memória. Os pratos da minha cidade natal, impregnados pelas dificuldades, pela simplicidade e pelo leve aroma dos campos queimados, juntamente com o calor da conexão humana e o aroma da terra, permanecem vivos nas minhas memórias de infância até hoje.

Sabor de casa

-Ilustração: LE DUY

Crescendo no campo, minhas memórias são repletas de coisas simples. Naquela época, quando a vida era difícil, nossas refeições diárias consistiam principalmente de vegetais e frutas da nossa horta. Independentemente do que estivesse na época, a horta da minha avó sempre tinha em abundância de tudo, desde espinafre-d'água e juta-branca até cabaças e abóboras... Principalmente no verão, as trepadeiras de bucha vegetal floresciam com flores amarelas brilhantes, iluminando uma pequena parte do quintal.

Costumávamos brincar debaixo das trepadeiras de cabaça, observando a vovó mascar noz de betel, como se estivéssemos diante de uma cena de conto de fadas. A noite no campo era tranquila. Podíamos ouvir ao longe a canção de ninar misturada ao rangido da rede que embalava o berço. O aroma da nossa terra natal, cuidadosamente preservado e impregnado pela fumaça tênue da noite, preenchia o ar. Os vastos campos de garças se estendiam infinitamente, banhados pela luz do sol.

Na minha cidade natal, sopa de caranguejo era um prato comum durante o verão. Geralmente, nós mesmos pescávamos os caranguejos enquanto caminhávamos pelos campos da aldeia. Naquela época, os campos ainda não eram contaminados por produtos químicos. No verão, a água ficava tão quente que parecia que saía vapor dela, e os caranguejos rastejavam por toda a superfície. Às vezes, eles se escondiam em tocas nas bordas dos campos; era fácil pegá-los enfiando a mão, mas era preciso ter cuidado para não ser beliscado. Toda vez que íamos aos campos pegar caranguejos, as crianças da aldeia carregavam cestos, com os rostos sujos de lama, mas suas risadas sempre ecoavam pelos campos na brisa da tarde.

Caranguejos de água doce podem ser cozidos com muitos tipos de vegetais. Ficam deliciosos com espinafre, espinafre-d'água ou até mesmo com abobrinha. A sopa de caranguejo da minha avó era muito elaborada. Ela lavava meticulosamente cada caranguejo, retirava a carapaça e as guelras, depois os esmagava e os filtrava com água. Ela dizia que a filtragem dos caranguejos tinha que ser feita completamente até que a água ficasse totalmente transparente. Eu frequentemente a ajudava a coletar as ovas de caranguejo. Olhando para a tigela de ovas douradas, eu conseguia imaginar uma panela de sopa de caranguejo doce e perfumada em uma tarde quente de verão. Às vezes, olhando para os cabelos cada vez mais grisalhos da minha avó, meu coração doía e eu temia que um dia... as nuvens brancas voltassem a aparecer no céu.

Adoro a sopa de caranguejo com bucha vegetal da minha avó. Ela sempre me diz para colher alguns botões de flores para deixar a sopa mais perfumada e colorida. Depois de coar cuidadosamente o caldo de caranguejo, ela o deixa cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja cozida e suba à superfície, então adiciona a bucha vegetal e os botões de flores. Cozinhar sopa de caranguejo com bucha vegetal requer fogo alto para que a bucha mantenha sua cor verde quando estiver cozida e não fique muito mole – é isso que a torna deliciosa. A sopa de caranguejo geralmente é servida com berinjela em conserva, e minha avó acrescenta um pouco de pasta de camarão para dar um sabor extra.

Após as dificuldades do dia a dia, toda a família se reúne em volta de uma panela de sopa de caranguejo, saboreando-a e elogiando seu delicioso gosto. Nesses momentos, a vovó sorri com carinho. Talvez, quanto mais velhos ficamos, mais intensamente sentimos falta dos sabores do passado. Na cidade, a cada olhar para o horizonte, o gosto de casa se faz presente. Aquelas refeições caseiras e reconfortantes de outrora são como uma luz radiante em nossas memórias. Lá, temos uma família completa; um amor que permeia nossas lembranças; e o aroma de abóboras e berinjelas misturado ao caldo de caranguejo, acalmando até mesmo o calor escaldante do verão.

Na vida agitada de hoje, muitas vezes somos envolvidos pela correria do trabalho e, às vezes, até as refeições são feitas às pressas. Não só a minha família, mas talvez muitas outras famílias também optam, ocasionalmente, por refeições simples e rápidas para economizar tempo.

Mas, no fundo, ainda sinto falta daquelas refeições simples do interior, sinto falta do sabor da sopa de caranguejo daqueles tempos... Lembro-me da minha infância com a minha avó, preparando com tanto esmero caranguejos de água doce... e de como ela cozinhava aqueles pratos simples e humildes que tinham um sabor tão delicioso, tão inesquecível.

Um Khanh

Fonte