Ocidentais aprendem a comer pho

Um dia antes de deixar a Cidade de Ho Chi Minh para Cingapura, Emily Riby e Hannah Prescott passaram 60 minutos em uma aula especial chamada "degustação de pho" - uma experiência onde aprenderam mais sobre pho.

Hannah Prescott (à direita) e Emily Riby ouvem Minh Anh explicar sobre o prato - Foto: NGOC DONG

Em uma pequena sala no primeiro andar de uma casa na Rua Ngo Duc Ke, a Sra. Minh Anh, funcionária do Saigon Social, apresentou cada um dos ingredientes do pho expostos na mesa. À sua frente, convidados estrangeiros ouviam atentamente, ocasionalmente estendendo a mão para tocar canela, anis-estrelado, cardamomo, sementes de coentro, etc., com olhares curiosos.

Quando chegou a parte mais importante, Minh Anh contou com entusiasmo sobre o processo de cozinhar os ossos e retirar a espuma, que levou horas para criar um caldo claro e perfumado, a alma do pho vietnamita.

“Sabe, na verdade, ‘pho’ é o nome desse tipo de macarrão”, disse Minh Anh enquanto explicava como fazer macarrão pho, desde os passos de preparo, corte do macarrão, até dicas para identificar o frescor mastigando ou puxando levemente com as mãos.

Como britânicas que vivem em Singapura e já visitaram o Vietnã diversas vezes, Emily e Hannah não são estranhas ao pho. Emily também adora avaliar comidas, por isso já comeu em muitos restaurantes de pho em Singapura e no Vietnã. Foi ela quem levou sua amiga Hannah para essa experiência.

No entanto, esta foi a primeira vez que os dois aprenderam a fundo sobre os ingredientes e como preparar pho. "Só agora sei que 'pho' se refere ao macarrão pho, antes eu achava que pho era o nome do caldo", Hannah compartilhou, rindo.

Esta experiência é uma criação de Jovel Chan, uma blogueira gastronômica de Singapura que mora na Cidade de Ho Chi Minh. Jovel fundou o espaço de troca de alimentos Saigon Social, onde ela e seus parceiros criam workshops/degustações para visitantes estrangeiros no Vietnã experimentarem a culinária vietnamita sobre os seguintes temas: café, pho, molho de peixe, etc.

“Eu tinha a ideia de uma experiência pho como essa há muito tempo, mas levou tempo para convencer nossos parceiros a fornecer as refeições e concordar com nossa narrativa gastronômica…”, compartilhou Jovel.

"Embora não estejamos no mercado há muito tempo, nosso negócio atraiu muitos clientes estrangeiros. A maioria dos clientes que vêm aqui não sabe que existem muitas coisas relacionadas ao pho", acrescentou.

6 tipos de pho MamaPho foram apresentados, juntamente com métodos de preparo, ingredientes e maneiras de comer..., em uma sessão de "degustação de pho" no Saigon Social - Foto: NGOC DONG

Apenas um prato de pho, mas por que ele é tão diverso?

A parte principal da experiência é saborear 6 tipos diferentes de pho: pho de Hanói, pho de Saigon, pho bong, pho frito, pho cuon e pho seco de Gia Lai. Os pratos são servidos em pequenas porções, não para te encher, mas para que você possa explorar ao máximo a riqueza do pho vietnamita.

Minh Anh apresenta o preparo, a origem, a história, os ingredientes e o modo típico de consumo de cada tipo. Em particular, as duas versões mais conhecidas: o pho do norte e o pho do sul, também apresentam diferenças que deixam os clientes "surpresos" de interesse.

Se o pho do norte é leve, geralmente servido apenas com cebolinha e um pouco de molho de pimenta, o pho do sul é rico, com cebolas fatiadas finamente, manjericão, coentro, brotos de feijão, além de molho de feijão preto e satay.

Hannah Prescott (à direita) e Emily Riby se divertem tirando fotos de versões pho na experiência - Foto: NGOC DONG

Emily e Hannah ficaram encantadas ao saber que o pho puff era feito de macarrão de arroz quadrado, empilhado e frito para criar uma textura crocante; e os refrescantes rolinhos pho mergulhados em molho de amendoim rico também as fizeram concordar.

O próximo é o pho frito: o macarrão pho é frito com carne, vegetais e temperos, mantendo a quantidade certa de firmeza e o aroma se espalhando de forma impressionante.

Por fim, o pho seco ou pho de “duas tigelas” Gia Lai traz uma experiência completamente diferente com seu próprio macarrão e caldo, encerrando a jornada surpreendentemente diversificada do pho com Emily e Hannah.

“Eu não imaginava que houvesse tanta variedade de pho”, disse Hannah. “Também descobri que cada restaurante de pho tem sua própria receita, o que faz com que o sabor do prato seja diferente de um lugar para outro”, continuou Emily.

Festival Pho Vietnamita 2025: Quando o sabor do pho vietnamita se torna um "embaixador cultural" em Cingapura

Trabalhando com nutrição, Hannah também adora pho por suas propriedades saudáveis. "O caldo é claro, sem gordura, a carne fornece proteína, o macarrão adiciona amido e, com a adição de vegetais frescos, é um prato bem equilibrado", diz ela.

Ao final da sessão, os participantes também foram "testados" com perguntas divertidas para garantir que haviam dominado seus conhecimentos de pho. Antes de partir, Emily também perguntou sobre bons restaurantes de pho para "aproveitar" antes de voar de volta para Singapura e, ao mesmo tempo, economizar para futuras visitas ao Vietnã.

Certamente, apenas 1 hora não ajudará os turistas a entender cada canto do pho, mas eles saem com muito conhecimento novo, sabendo que na próxima vez que forem ao restaurante, poderão reconhecer o que é pho do sul e o que é pho do norte e, ao mesmo tempo, apreciar mais o esforço de fazer uma deliciosa tigela de pho, bem como o valor cultural que esse prato traz para a vida espiritual do povo vietnamita.

Voltar ao tópico

ONGDONG

Fonte: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm