Aproveitar as tradições culinárias da antiga capital para desenvolver o turismo.

Diversos, únicos

A culinária de Ninh Binh é conhecida por sua abundância e sofisticação, com diversos métodos de preparo. Além dos pratos típicos, cada região possui suas próprias iguarias famosas, que se tornaram especialidades locais. Muitos pratos foram até imortalizados em poesias e canções folclóricas, incorporando o espírito e o sentimento do povo da antiga capital.

Embora Nho Quan seja famosa por suas iguarias com sabor de montanha, como arroz glutinoso com ovos de formiga, mel silvestre e chá de flor dourada, Gia Vien se destaca com pratos típicos dos arrozais de planície, como caracóis recheados, peixe grelhado na palha e pasta de camarão. Não é à toa que o verso popular "Se quiser comer caranguejo e caracóis recheados, case sua filha com um homem dos arrozais de planície" ainda circula, referindo-se à abundância e diversidade dos produtos locais e refletindo sutilmente o caráter trabalhador e resiliente do povo dos arrozais de planície.

Seguindo para o sul da província, os visitantes se veem imersos em colinas de chá e abacaxi, repletas de uma infinidade de frutas e produtos agrícolas. Particularmente notável é o chá verde Ba Trại – uma iguaria local renomada, como diz o ditado: "Os sábios bebem chá Trại. Os tolos bebem chá Me. Se você não ouve sua mãe, beba chá Bồng Lạng."

No distrito de Yen Mo, os pratos famosos incluem linguiça de porco com ovos, bolinhos de arroz e rolinhos primavera Yen Mac, que deixam os comensais encantados e exclamando: "Com uma cuia de vinho na mão e um punhado de rolinhos primavera, estou tão absorto que esqueço suas palavras...". O distrito de Yen Khanh se orgulha de seus diversos tipos de bolos. O distrito de Kim Son é famoso por sua salada de perna de porco, salada de enguia, macarrão de arroz com almôndegas e vinho de arroz.

O distrito de Hoa Lu se orgulha de pratos como carne de cabra, arroz crocante, peixe-cabeça-de-cobra real e perca Tong Truong. Entre eles, a carne de cabra de Ninh Binh já foi reconhecida pelo Centro de Registros do Vietnã como uma das 50 especialidades vietnamitas.

Além disso, a cidade de Ninh Binh também desenvolveu ruas e avenidas gastronômicas , atraindo muitos clientes de perto e de longe. Exemplos incluem a Rua 8, conhecida por seus restaurantes de comida de rua, a Rua Van Giang, famosa por seus cafés da manhã, e a área gastronômica da Cidade Velha de Hoa Lu.

Segundo o Sr. Nguyen Thanh Long, chefe do Departamento de Restaurantes da Associação Provincial de Turismo , o encanto da cultura culinária da antiga capital reside não apenas na diversidade e riqueza de sabores e cores dos pratos, mas também no conhecimento, nas técnicas, nos segredos profissionais e nas histórias que os envolvem, refletindo a rica herança histórica e cultural de cada região e terra.

A sofisticação reside não apenas no paladar, mas também na escolha de como comer – quais pratos combinam bem, quais alimentos estão na época… Muitas vezes, por meio desses pequenos detalhes, tanto o comensal quanto o cozinheiro demonstram a sabedoria e o refinamento acumulados da cultura culinária.

Valorizando as tradições culinárias de nossa terra natal.

Ninh Binh é uma região com clima tropical de monções, cuja topografia inclui montanhas, colinas, planícies, rios, pântanos e áreas costeiras. Por isso, abriga uma diversidade abundante de plantas e animais, constituindo uma fonte maravilhosa de ingredientes naturais para a culinária da antiga capital. Além disso, Ninh Binh está localizada na encruzilhada de muitas culturas, apresentando características de uma civilização agrícola focada no cultivo do arroz. Ao longo de sua história e desenvolvimento, o povo de Ninh Binh absorveu e preservou valores culinários baseados nas tradições transmitidas por seus ancestrais.

Sob a influência das tendências modernas, os pratos de Ninh Binh, a antiga capital, foram transformados, estilizados e refinados, adquirindo formas mais requintadas e artísticas. Além de atender às necessidades culinárias diárias da população, a gastronomia de Ninh Binh está sendo elevada e preparada para servir aos comensais como especialidades locais. Explorar o potencial de sua culinária para o desenvolvimento do turismo é uma das prioridades a serem seguidas.

As candidatas do concurso Miss Cosmo 2024, vindas de diversos países, apreciaram e divulgaram a especialidade de Ninh Binh: o cabrito defumado. Foto: Ngoc Linh

O Sr. Vu The Binh, Presidente da Associação de Turismo do Vietnã, afirmou: "O turismo gastronômico está se tornando um tipo de turismo bastante popular em muitos países, incluindo o Vietnã. Nele, os turistas não apenas experimentam comidas e bebidas, mas também a identidade cultural e o modo de vida da comunidade local."

Com uma rica e diversificada tradição culinária, aliada aos melhores aspectos de preparo e apreciação acumulados ao longo de milhares de anos de história, Ninh Binh tem potencial para desenvolver o turismo gastronômico. "Ninh Binh precisa considerar sua culinária como um patrimônio para desenvolver estratégias de preservação, valorização e desenvolvimento. Isso deve se concentrar em enfatizar as histórias culturais, as narrativas históricas e as histórias por trás da arte culinária para dar vida a cada prato", acrescentou o Sr. Binh.

Nos últimos tempos, empresas e localidades também têm aproveitado as tradições culinárias para desenvolver o turismo, participando de feiras, organizando festivais gastronômicos tradicionais, criando roteiros para explorar e vivenciar o turismo rural e cozinhando com os moradores locais. Graças a essas iniciativas, os turistas têm a oportunidade de apreciar especialidades regionais e obter uma compreensão mais profunda da cultura, da história e do cotidiano das comunidades locais.

Notavelmente, Ninh Binh foi a primeira localidade a estabelecer uma Associação de Restaurantes no âmbito do setor turístico vietnamita. Este é um dos esforços que demonstram a solidariedade e a determinação em construir e desenvolver o setor de restaurantes, tornando a culinária de Ninh Binh ainda mais proeminente no mapa gastronômico nacional.

Segundo o Sr. Pham Duy Phong, Diretor Adjunto do Departamento de Turismo, explorar os pontos fortes da gastronomia local contribuirá para proporcionar aos turistas experiências agradáveis ​​e enriquecedoras durante a sua visita à antiga capital. Esta estratégia contribuirá para a promoção do turismo agrícola e do turismo rural, visando o desenvolvimento sustentável.

Ao longo do último período, o Departamento também colaborou com unidades, organizações e especialistas culinários para pesquisar e recriar o espaço cultural da antiga culinária real, especialmente os pratos dos imperadores e reis da antiga capital de Hoa Lu. O Festival de Turismo e Culinária de Ninh Binh será realizado em breve, incluindo uma competição de oferendas reais, proporcionando uma oportunidade para preservar e promover a cultura, a história e, principalmente, a essência culinária da antiga capital.

Minh Hai

Fonte: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm