É seguro comer batata-doce germinada?

Após um período de armazenamento, as batatas-doces podem desenvolver pequenos brotos. Isso causa preocupação em muitas pessoas, que acreditam que os brotos contêm toxinas e questionam se as batatas-doces brotadas ainda são seguras para consumo.

A germinação é um processo natural no qual os tubérculos começam a usar seus nutrientes armazenados para crescer e se transformar em novas plantas. Quando os brotos aparecem, parte do amido presente no tubérculo é convertido em açúcar para nutrir os brotos durante seu crescimento, de acordo com o site de saúde Verywell Health (EUA).

Batatas-doces brotadas ainda são comestíveis se estiverem firmes, sem odor estranho e livres de mofo.

FOTO: N. Quy criada usando IA

Portanto, as batatas podem ficar mais doces do que o normal. No entanto, sua textura também pode mudar, ficando mais seca ou fibrosa após o cozimento.

Batatas que brotaram ainda são comestíveis se...

De acordo com especialistas em nutrição e segurança alimentar, as batatas-doces germinadas são geralmente comestíveis se o tubérculo ainda estiver firme, não estiver podre, estiver livre de mofo e não tiver um cheiro incomum, afirma a nutricionista Samantha Peterson (EUA).

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Se houver apenas alguns brotos pequenos e o tubérculo ainda estiver firme, você pode cortar os brotos e prepará-lo normalmente. O fato de a batata-doce brotar não significa necessariamente que ela seja venenosa ou imprópria para consumo.

As preocupações com a germinação da batata-doce derivam principalmente de alertas relacionados à batata comum. No entanto, batata-doce e batata comum são dois tipos diferentes de plantas, portanto, suas reações à germinação não são as mesmas.

As batatas contêm compostos naturais como a solanina e a chaconina. Quando as batatas brotam ou ficam verdes devido à exposição à luz, os níveis dessas substâncias podem aumentar. Se ingeridas em grandes quantidades, podem causar náuseas, dor abdominal, diarreia ou outros sintomas de intoxicação.

Entretanto, as batatas-doces não acumulam solanina em níveis alarmantes como as batatas comuns. Portanto, o aparecimento de brotos nas batatas-doces reflete principalmente a transformação natural do tubérculo, e não indica um aumento de toxinas. É por isso que os especialistas geralmente consideram as batatas-doces brotadas muito mais seguras do que as batatas comuns.

Como armazenar batatas-doces

Para prolongar sua vida útil, as batatas-doces devem ser armazenadas em local fresco e seco, longe da luz solar direta. Calor excessivo ou alta umidade podem promover a brotação e aumentar o risco de deterioração.

As batatas não devem ser armazenadas em sacos plásticos fechados, pois a umidade se acumula facilmente, criando condições propícias para o crescimento de mofo. Em vez disso, guarde-as em cestos ou caixas de papelão com furos para ventilação.

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Além disso, as batatas devem ser mantidas longe de frutas que produzem muito gás etileno, como as maçãs. Esse gás pode acelerar o amadurecimento e o envelhecimento dos vegetais, fazendo com que as batatas brotem mais rapidamente.

Outro ponto importante é que as batatas-doces não devem ser armazenadas na geladeira. Temperaturas muito baixas podem alterar a estrutura do amido, fazendo com que as batatas percam seu sabor adocicado natural e fiquem mais duras ou secas após o cozimento, de acordo com o Verywell Health .

Fonte: https://thanhnien.vn/khoai-lang-moc-mam-co-an-duoc-khong-185260625141501518.htm