Controle de segurança alimentar da cozinha à rua

Considerando o risco contínuo de intoxicação alimentar, especialmente em cozinhas comunitárias, serviços de catering e vendedores ambulantes de comida, uma gestão mais rigorosa, inspeções mais frequentes e maior conscientização pública tornaram-se requisitos urgentes.

Báo Cà Mau•06/05/2026

Em resposta ao Mês de Ação pela Segurança Alimentar de 2026, com o tema "Garantindo a segurança alimentar e prevenindo intoxicações alimentares em serviços de alimentação e comida de rua", as agências competentes da província de Ca Mau têm implementado diversas soluções abrangentes e decisivas.

A respeito desse assunto, repórteres do jornal, rádio e televisão Ca Mau conversaram com o Sr. Hoang Ly Tuong, chefe do Departamento Provincial de Segurança Alimentar.

O Sr. Hoang Ly Tuong, Chefe do Departamento Provincial de Segurança Alimentar, enfatizou: Garantir a segurança alimentar exige o envolvimento de todo o sistema político , da comunidade empresarial, dos estabelecimentos de produção e comércio e de cada cidadão para alcançar uma eficácia sustentável.

- Poderia nos dizer quais são as principais tarefas e novos recursos que merecem destaque no tema do Mês da Ação deste ano?

Sr. Hoang Ly Tuong: O tema deste ano enfatiza o fortalecimento do papel e da responsabilidade das organizações e indivíduos envolvidos na produção, comercialização e publicidade de alimentos, além de aumentar a conscientização do consumidor. Estamos focando no aprimoramento da gestão das cozinhas coletivas, especialmente em zonas industriais, empresas e escolas, particularmente pré-escolas e escolas de ensino fundamental, a fim de minimizar o risco de intoxicação alimentar em massa.

Simultaneamente, reforçar as inspeções em estabelecimentos de serviços de alimentação e vendedores ambulantes de comida, com foco na origem dos ingredientes e nas condições de higiene durante a preparação e o processamento.

Uma novidade deste ano é o rigoroso controle do comércio e da publicidade de alimentos nas redes sociais e plataformas de e-commerce, além da promoção do papel dos "consumidores conscientes" que denunciam proativamente as irregularidades. As autoridades locais também priorizam o desenvolvimento de cadeias de abastecimento alimentar seguras, estabelecendo contato direto com cozinhas comunitárias.

A província estabeleceu diversas equipes de inspeção interinstitucionais para verificar a segurança e a higiene dos alimentos. Foto: MINH ANH

- Como foi realizado o trabalho de inspeção durante o Mês de Ação, senhor?

Sr. Hoang Ly Tuong: Estabelecemos equipes de inspeção interinstitucionais, desde o nível provincial até o nível local, com a coordenação dos setores de saúde, indústria e comércio, agricultura e autoridades locais. Um ponto importante é a maior ênfase em inspeções surpresa para avaliar com precisão a situação real. Além de verificar documentos, as equipes também realizam testes rápidos e coletam amostras de alimentos e água para análise, detectando prontamente possíveis riscos à segurança alimentar.

Operamos com base no princípio de "inspeção combinada com orientação". Quando erros são detectados, a equipe de inspeção fornece orientação direta à instalação para retificar a situação, exige um compromisso assinado de não repetir a infração e organiza treinamento adicional para aprimorar o conhecimento.

Os esforços de comunicação também foram intensificados por meio de canais como Zalo, Facebook, TikTok e sistemas de som locais, ajudando a informação a se espalhar de forma rápida e fácil.

- Durante a inspeção, quais foram as violações mais comuns e como foram tratadas?

Sr. Hoang Ly Tuong: Alguns erros ainda são bastante comuns, como: condições de higiene inadequadas, áreas de processamento apertadas e desrespeito ao fluxo de trabalho unidirecional; funcionários que não utilizam equipamentos de proteção individual completos, usam joias e têm unhas compridas; origem pouco clara dos ingredientes, especialmente em pequenos estabelecimentos e vendedores ambulantes de comida. Além disso, ainda ocorrem violações relacionadas à publicidade e rotulagem na internet.

Em caso de infrações, as medidas cabíveis serão rigorosamente tomadas de acordo com as normas. Infrações intencionais ou reiteradas estarão sujeitas a severas penalidades, exigindo medidas corretivas e a divulgação pública da infração. Casos graves que afetem a saúde pública poderão resultar em processo criminal.

Realizar testes rápidos em amostras de alimentos para detectar precocemente potenciais riscos à segurança alimentar.

- Quais são as suas recomendações para prevenir a intoxicação alimentar?

Sr. Hoang Ly Tuong: Determinamos que devemos controlar rigorosamente a cadeia de abastecimento alimentar, exigindo que as cozinhas assinem contratos com estabelecimentos que cumpram as normas VietGAP, OCOP ou padrões de segurança alimentar. Ao mesmo tempo, estamos promovendo a rastreabilidade por meio de códigos QR e reforçando a aplicação de tecnologia no monitoramento, como a instalação de câmeras nas áreas de processamento. Além disso, estamos priorizando treinamentos para lidar com incidentes de intoxicação alimentar em massa e reforçando as regulamentações sobre a retenção de amostras de alimentos por 24 horas.

Para o público em geral, é essencial seguir rigorosamente as "5 Chaves para a Segurança Alimentar" da OMS: manter a higiene, separar alimentos crus de cozidos, cozinhar bem, armazenar na temperatura correta e usar ingredientes seguros.

Obrigado, senhor!

Ha Giang - Chi Linh (executado)

Fonte: https://baocamau.vn/kiem-soat-an-toan-thuc-pham-tu-bep-an-den-duong-pho-a128523.html