Me Tri Rice Flake Village - Preservando o sabor centenário do arroz glutinoso

Por mais de um século, a vila de Me Tri (bairro de Tu Liem, Hanói) tem preservado persistentemente o artesanato tradicional de fabricação de flocos de arroz verde como parte da memória e da identidade cultural da capital.

Muitos produtos feitos com flocos de arroz jovens são processados ​​e embalados pelos moradores da vila de Me Tri, contribuindo para preservar e difundir o sabor tradicional dos flocos de arroz jovens de Hanói . (Foto: Bach Duong)

Uma iguaria renomada e elegante.

A arte de fazer arroz tufado na vila de Me Tri (bairro de Tu Liem, Hanói) Fundada no início do século XX, já existe há mais de cem anos.

Me Tri é composta por duas aldeias, Thuong e Ha, onde muitas famílias se dedicam ao artesanato tradicional de fazer flocos de arroz glutinoso (com). Hoje, os flocos de arroz glutinoso de Me Tri tornaram-se parte indispensável da cultura culinária vietnamita, um presente renomado e elegante de Hanói.

Além de preservar seu artesanato tradicional, nos últimos anos, os moradores da vila de Me Tri também têm promovido ativamente seus flocos de arroz glutinoso para amigos internacionais por meio de eventos culturais e diplomáticos e intercâmbios culinários. Como resultado, o aroma dos flocos de arroz glutinoso de Hanói está se tornando cada vez mais conhecido entre turistas e visitantes internacionais.

Os moradores da vila de Me Tri se orgulham de ter recebido o presidente dos EUA, Barack Obama, em 2016. Em 2018, os flocos de arroz verde frescos de Me Tri, o arroz glutinoso com flocos de arroz verde e os bolinhos de flocos de arroz verde foram exibidos no Centro Nacional de Convenções durante a cúpula EUA-Coreia do Norte. Em 2019, o artesanato de produção de flocos de arroz verde de Me Tri foi incluído na lista dos 17 Patrimônios Culturais Imateriais Nacionais, de acordo com uma decisão do Ministério da Cultura, Esportes e Turismo.

O Sr. Nguyen Tien Hoa, proprietário de uma fábrica de flocos de arroz na vila de Me Tri Thuong, que atua na profissão há mais de 50 anos, disse que a maioria das famílias que produzem flocos de arroz em Me Tri segue essa profissão há muitas gerações.

"Este ofício foi transmitido pelos nossos antepassados ​​durante centenas de anos. Desde os passos hesitantes das crianças em torno do pilão e do almofariz, até às curiosas tentativas de debulhar arroz e torrar arroz glutinoso, a arte de fazer cốm (flocos de arroz torrados) tornou-se intrínseca à cultura dos aldeões e tem sido transmitida até aos dias de hoje."

A vila de Me Tri fica mais movimentada durante as duas principais épocas de colheita de flocos de arroz do ano. A temporada é bastante curta, então muitas famílias armazenam proativamente várias centenas de quilos de flocos de arroz após cada colheita para processá-los em diversas iguarias, como bolinhos de flocos de arroz, arroz glutinoso com flocos de arroz ou linguiças de flocos de arroz. Graças a isso, o sabor do arroz jovem de Me Tri pode ser servido aos comensais durante as quatro estações do ano.

Normalmente, do início de julho ao início de outubro, de acordo com o calendário lunar, os moradores da vila se dedicam à maior temporada de flocos de arroz. Das 2h às 3h da manhã, as fogueiras crepitam e o som do arroz sendo torrado e pilado preenche o ar por toda a vila. Lotes de arroz glutinoso jovem são torrados, pilados e peneirados continuamente até tarde da noite, criando lotes de flocos de arroz verdes e macios, uma iguaria tradicional do outono de Hanói.

O fogo na fornalha de torrefação de arroz brilha em vermelho desde o amanhecer, produzindo lotes de flocos de arroz verde e macios da vila de Me Tri. (Foto: Bach Duong)

Segredos para preservar o sabor tradicional dos flocos de arroz glutinoso.

Com sua longa tradição, a arte de fazer flocos de arroz glutinoso em Me Tri ainda preserva os segredos únicos de sua produção, que não se encontram em nenhum outro lugar. Diversos tipos de arroz glutinoso jovem, como Luong Phuong, arroz glutinoso aromático, arroz glutinoso Tan, arroz glutinoso Quyt e arroz glutinoso Hoa Cai Hoa Vang, podem ser usados ​​como ingredientes para fazer flocos de arroz glutinoso. No entanto, os flocos de arroz glutinoso feitos com arroz glutinoso Hoa Cai Hoa Vang são os melhores, com grãos graúdos, redondos e brilhantes.

Antigamente, os habitantes de Me Tri costumavam cultivar seu próprio arroz glutinoso para fazer com (um tipo de petisco vietnamita à base de arroz). No entanto, devido à urbanização, a área de cultivo de arroz diminuiu. Portanto, muitas famílias que se dedicam a essa atividade agora precisam comprar arroz glutinoso de outras regiões produtoras para manter a produção.

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O Sr. Hoa revelou que, para obter flocos de arroz verde deliciosos, o arroz deve ser colhido no estágio certo de maturação, idealmente no início da manhã, quando as espigas ainda estão cobertas de orvalho. O orvalho da noite é o que mantém os flocos de arroz verde macios e perfumados. Se deixado para o dia seguinte, o arroz perde o orvalho e os flocos de arroz verde perdem sua "alma".

"Se colhido tarde, o arroz em flocos ficará duro; se não for torrado corretamente, ficará sem sabor; e se for batido com muita força, quebrará facilmente. Em média, cem quilos de arroz rendem apenas cerca de 17 a 18 quilos de flocos de arroz prontos para consumo", disse ele.

O processo de fabricação do cốm (flocos de arroz torrados) é bastante complexo, envolvendo muitas etapas meticulosas, como torrefação, peneiração e moagem, para garantir que os flocos de arroz atinjam a textura macia e elástica desejada e a cor verde-clara característica. Em particular, o processo de torrefação é uma arte. Os grãos de arroz devem ser torrados até atingirem a textura perfeita, macia e elástica.

Para isso, é preciso controlar cuidadosamente o fogo para que os grãos de arroz cozinhem por completo, sem ficarem crus ou quebrados. Para um arroz tufado aromático, ele deve ser torrado em fogo de lenha, com atenção constante para manter uma chama estável. Inicialmente, use um fogo alto e uniforme; quando o arroz ficar branco pálido, reduza o fogo e mexa continuamente para garantir que os grãos cozinhem por igual, sem quebrar ou as cascas se separarem.

"Fazer arroz tufado exige acordar cedo; só o processo de torrefação leva mais de duas horas e meia. É cansativo, mas ouvir o som do pilão e sentir o aroma do arroz tufado se espalhando pelo quintal faz você esquecer todo o cansaço", disse ele, em tom de brincadeira.

O Sr. Nguyen Tien Hoa, proprietário de uma fábrica de flocos de arroz na vila de Me Tri Thuong, compartilha sua experiência na produção de flocos de arroz. (Foto: Bach Duong)

Cada lote de flocos de arroz recém-torrados, ainda quentes, é imediatamente socado em um grande pilão de pedra. O pilão fica enterrado sob o piso para reduzir o ruído e garantir uma consistência firme.

Um pilão comporta cerca de 5 kg de flocos de arroz, e o socador os tritura continuamente para cima e para baixo em um movimento rítmico até atingir a maciez, elasticidade, finura e soltura ideais, sem que se desfaçam. Em seguida, os flocos de arroz são peneirados para remover as cascas; esse processo deve ser repetido de 4 a 5 vezes para se obter um lote de flocos de arroz.

Cada lote de arroz tufado é cuidadosamente peneirado por artesãos na vila de Me Tri após ser pilado. (Foto: Bach Duong)

Ao compartilhar suas impressões sobre as mudanças na vila artesanal, o Sr. Hoa disse que a introdução de máquinas na produção, há 30 anos, reduziu significativamente a mão de obra. Antes, cada lote de arroz pilado manualmente rendia pouco mais de 1 kg, mas agora a capacidade aumentou muitas vezes, chegando a 40 ou 45 kg, mantendo a qualidade consistente dos flocos de arroz. No entanto, ele afirmou que, por mais moderna que a tecnologia se torne, o cuidado meticuloso e a habilidade manual do artesão continuam sendo os elementos essenciais que dão alma a essa iguaria.

A criatividade é fundamental para manter viva a paixão na profissão.

Além de preservar os métodos tradicionais de produção, muitas famílias em Me Tri estão criando proativamente novos produtos a partir de flocos de arroz jovens, como linguiças de flocos de arroz jovens, bolos de flocos de arroz jovens, iogurte de flocos de arroz jovens, chá com leite de flocos de arroz jovens ou mochi de flocos de arroz jovens.

Essas variações não apenas enriquecem o cardápio de pratos com arroz glutinoso, mas também oferecem uma experiência inovadora, atraindo a geração mais jovem que aprecia o equilíbrio entre a tradição e as tendências culinárias modernas.

Além disso, a promoção e a venda de produtos estão migrando gradualmente para plataformas online. Muitas famílias da aldeia têm aproveitado as redes sociais, transmissões ao vivo e plataformas de comércio eletrônico para apresentar seus produtos.

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Além disso, as famílias também se concentram em aprimorar a qualidade do produto, enfatizando seu valor cultural e tornando-o adequado como presente ou símbolo de apreço. Como resultado, os flocos de arroz Me Tri não são populares apenas entre os moradores de Hanói, mas também alcançam clientes em muitas outras localidades e países.

Muitos produtos novos feitos com flocos de arroz jovens oferecem uma nova experiência culinária para os jovens. (Foto: Bach Duong)

Apesar das mudanças da vida moderna, muitos moradores da vila de Me Tri permanecem firmes em seu artesanato tradicional. "Esperamos que nossos filhos e netos continuem a preservar o ofício de nossos ancestrais. Enquanto o som dos pilões socando arroz ainda ecoar, o espírito do outono de Hanói permanecerá intacto ao longo do tempo", expressou o Sr. Hoa.

Na vila de Me Tri, os artesãos ainda produzem diariamente uma série de flocos de arroz verde. Cada grão, perfumado e com sua textura macia, preserva o sabor puro do arroz recém-colhido, carregando consigo a dedicação dos artesãos. Ao longo dos tempos, essa iguaria deliciosa foi preservada e continua sendo um símbolo cultural tradicional de Hanói.

Fonte: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html