Vila de processamento de enguias - VnExpress

Na província de Nghe An , os moradores da comuna de Phan Thanh, distrito de Yen Thanh, trocaram a pesca e venda de enguias pela compra e processamento de produtos derivados da enguia, ganhando mais de 50 milhões de VND por família por mês.

Phan Thanh é uma pequena vila localizada na área baixa no final da comuna de Long Thanh, distrito de Yen Thanh, com cerca de 200 famílias. Na década de 1990, além da agricultura , os moradores também armavam armadilhas e redes para enguias nos campos e lagoas da região para usar como alimento ou vender e obter renda extra.

Moradores locais se reúnem para processar enguias em uma instalação comercial na vila de Phan Thanh, comuna de Long Thanh, distrito de Yen Thanh, em meados de outubro. Foto: Duc Hung

Por meio do processo de captura e venda de enguias, muitas pessoas que antes eram caçadores de enguias se tornaram comerciantes, viajando por vilarejos para coletar enguias vivas e abastecer restaurantes e lanchonetes. Algumas famílias astutas tomaram empréstimos para abrir instalações de processamento de enguias e, em seguida, entregaram as enguias a parceiros para obter preços mais altos. Por mais de 20 anos, Phan Thanh se tornou uma vila famosa pelo processamento de enguias no distrito de Yen Thanh, bem como na província de Nghe An.

As instalações de Nguyen Minh Thao, localizadas no início da vila de Phan Thanh, ocupam mais de 50 metros quadrados e abrigam inúmeros refrigeradores, grandes panelas de alumínio especializadas e diversas máquinas de embalagem. Diariamente, Thao compra de 300 a 500 kg de enguias vivas a um preço de 130.000 a 150.000 VND/kg. Ele então contrata de 12 a 15 pessoas para trabalhar 8 horas por dia, pagando-lhes de 170.000 a 350.000 VND cada pelas etapas de processamento, marinada, embalagem e manuseio.

As enguias são preparadas de duas maneiras: filés (enguia fresca) e sopa (enguia cozida). Para os filés, a cabeça e a cauda são removidas. Os trabalhadores usam uma tábua de madeira de 50 cm de comprimento e 10 cm de largura, pregando a enguia verticalmente na tábua. Eles seguram a cauda com a mão esquerda e usam uma faca afiada com a mão direita para cortar da cabeça para baixo, removendo as espinhas e as vísceras. Em média, cada trabalhador consegue processar de 60 a 70 kg de enguia por dia.

Moradores da comuna de Phan Thanh, distrito de Long Thanh, estão processando enguias. Vídeo : Duc Hung

Os filés de enguia são usados ​​principalmente em diversos pratos, como rolinhos de enguia, enguia grelhada, enguia salteada com capim-limão e pimenta, ensopado de enguia com banana e amendoim, e rolinhos de enguia com legumes em conserva. Dentre esses pratos, os rolinhos de enguia recheados com carne são os mais elaborados. O chef pica carne de porco magra, mistura com temperos e enrola em torno de tiras de carne de enguia, prendendo bem com cebolinha. De 18 a 20 rolinhos são dispostos em uma bandeja de isopor e colocados no congelador por 2 a 3 horas. Os clientes então os cozinham em 20 a 30 minutos.

O mingau de enguia é servido em restaurantes especializados em mingaus e sopas na região. Essa é uma especialidade de Nghe An, frequentemente consumida com macarrão de arroz ou pão. As enguias devem ser frescas e vivas, sem cabeça e sem cauda, ​​e então temperadas com sal e açafrão fresco ou açafrão em pó puro para evitar que a carne rache e para lhe conferir uma bela cor amarela. Em seguida, as enguias são colocadas em uma panela especial e fervidas por cerca de 5 a 7 minutos.

O dono do estabelecimento coloca dezenas de quilos de enguias cozidas sobre uma mesa de alumínio de 2 metros de largura por 4 metros de comprimento. Dezenas de trabalhadores sentam-se em 2 ou 3 fileiras para processar as enguias, começando um lote após o outro. Nesta etapa, a remoção dos ossos e intestinos não requer facas. Os trabalhadores, usando luvas, pegam um tubo de plástico de 4 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro com uma ponta afiada em forma de seta, preso ao polegar da mão dominante. A ponta afiada do tubo é inserida na cabeça da enguia e, em seguida, delicadamente e lentamente, é cortada até a cauda para separar os órgãos internos.

A Sra. Thao está fileteando enguias cozidas, que são usadas para fazer mingau e sopa de enguia - um prato típico da província de Nghe An. Foto: Duc Hung

"Este processo exige cuidado; se cortar demais, o corpo da enguia se rasga, não atendendo aos padrões do parceiro. Um quilo de enguia cozida, após a remoção das vísceras, rende cerca de 700 gramas de carne", disse Nguyen Thi Thao, de 37 anos, moradora da vila de Phan Thanh. Thao trabalha com processamento de enguias há mais de uma década, ganhando de 4 a 6 milhões de VND por mês, além da criação de peixes.

Na vila de Phan Thanh, atualmente existem mais de 50 famílias envolvidas no processamento e venda de produtos à base de enguia. Além disso, há mais de 100 famílias que pescam enguias vivas para abastecer fábricas e parceiros dentro e fora da comuna. Os produtos acabados são armazenados em congeladores para conservação. A enguia marinada é vendida por 250.000 VND/kg, os rolinhos de enguia (18 unidades) por 110.000 VND e um pacote de 200 gramas de enguia seca por 230.000 VND.

O Sr. Nguyen Minh Thao acrescentou que, além de abastecer restaurantes e lanchonetes na província de Nghe An, os produtos da vila de Phan Thanh também são consumidos em Hanói, Ha Long, Thanh Hoa, Da Nang, Binh Duong e Cidade de Ho Chi Minh. As enguias também são exportadas para países como Alemanha, Reino Unido e Coreia do Sul. Em média, a unidade do Sr. Thao consome de 6 a 7 toneladas de enguias pré-processadas no mercado interno por mês e exporta cerca de 500 kg.

Rolinhos de enguia e produtos de enguia marinada são embalados e vendidos por moradores da vila de Phan Thanh. Foto: Duc Hung

Segundo o Sr. Thao, o maior desejo dos moradores da vila artesanal é exportar produtos de enguia por meio de canais oficiais. Atualmente, a maioria dos estabelecimentos em Phan Thanh são rurais e o processamento é feito manualmente; não houve muito investimento em maquinário para atender aos padrões de produção e embalagem para exportação. "Esperamos receber, em breve, apoio do governo para concluir a documentação e os procedimentos necessários, além de um espaço adicional para superar esse problema", disse o Sr. Thao.

O Sr. Nguyen Van De, presidente da comuna de Long Thanh, afirmou que o que começou como um trabalho sazonal durante a entressafra agrícola, o processamento de enguias, tornou-se agora a principal ocupação, proporcionando renda estável para 500 a 600 pessoas na região. Com mais de 50 famílias que abriram oficinas de processamento na vila artesanal de Phan Thanh, elas vendem em média de 3 a 5 quintais de produtos de enguia por dia, obtendo um lucro de 50 a 60 milhões de VND por família por mês, após deduzir os custos de mão de obra, matéria-prima e suprimentos.

Graças à renda acumulada com o comércio de enguias, bem como com a carpintaria e o artesanato, os moradores de Phan Thanh construíram casas espaçosas, compraram itens caros e muitas famílias até adquiriram carros. Segundo o Sr. De, o governo continuará a fortalecer a formação em ciência e tecnologia, incentivará as pessoas a se concentrarem na venda de seus produtos em plataformas de comércio eletrônico e desenvolverá mais mecanismos e políticas para permitir que as enguias de Phan Thanh sejam vendidas internacionalmente por meio de canais oficiais.

Duque Hung

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