O ingrediente que está prestes a destronar o matcha.

O inhame roxo, originário das Filipinas, está ganhando popularidade rapidamente, de cafés e bares a padarias, graças à sua cor chamativa e sabor viciante.

Ube é um tipo de inhame roxo originário das Filipinas, tradicionalmente usado em sobremesas filipinas. Foto: Kalel Demetrio .

De cafés e doces a cartas de vinhos de bares, a tonalidade roxa da batata-doce ube está se espalhando rapidamente pelo mundo, de acordo com a CNA.

O inhame roxo (ube) é originário das Filipinas e se destaca por sua cor roxa intensa e sabor levemente adocicado e cremoso, sendo frequentemente usado em sobremesas e bebidas. Apelidado de "novo matcha", o inhame roxo conquistou o mundo, espalhando-se para além das Filipinas e se tornando um ingrediente da moda em muitas grandes cidades ao redor do planeta .

No Reino Unido, o cheesecake de inhame roxo ao estilo basco é um dos destaques de confeitarias sofisticadas. Em Paris, o latte de inhame roxo foi adicionado aos cardápios de cafés da moda . Em Nova York, uma confeitaria que vendia donuts de inhame roxo registrou uma lista de espera de 10.000 pessoas. Sua cor roxa característica, facilmente reconhecível nas redes sociais, ajudou o inhame roxo a conquistar rapidamente o cenário culinário global.

O latte de inhame roxo tornou-se uma bebida "tendência" em muitos países. Foto: @ubecasa .

A febre do ube não se limita à Europa e à América; está se espalhando pela Ásia e pelo Sudeste Asiático. Em Singapura, o ube é onipresente em cafés, bares e cardápios de coquetéis, tornando-se um dos sabores mais procurados nos últimos dois anos.

Na Tailândia, Malásia e Indonésia, lattes, doces e sorvetes de inhame roxo estão começando a aparecer em cafeterias e padarias da moda. No Vietnã, embora ainda não seja um fenômeno generalizado, a batata-doce roxa já figura nos cardápios de alguns cafés e padarias nas principais cidades, frequentemente como bebida sazonal ou item "especial".

A história de Dylan Yap em Singapura reflete claramente esse ritmo acelerado. Em 2024, quando ele lançou o licor cremoso de inhame roxo no mercado, muitos bares hesitaram porque "não sabiam o que era inhame roxo".

Menos de dois anos depois, o produto estava disponível em aproximadamente 150 bares, restaurantes e casas noturnas. As vendas aumentaram de algumas centenas de garrafas por trimestre para várias centenas por mês e, em uma feira comercial, 400 garrafas se esgotaram em apenas três dias, superando em muito as expectativas iniciais.

A batata ube é frequentemente confundida com o inhame, mas são dois tipos diferentes de batata. Foto: @adobodownunder .

A explosão do inhame roxo não é por acaso. Segundo empresas de pesquisa de tendências, ele é um dos ingredientes que possui todos os elementos de um "fenômeno gastronômico " na era das redes sociais: cor vibrante, sabor acessível, uma história cultural clara e aplicações versáteis que vão de bebidas a sobremesas.

A Worth Global Style Network (WGSN) classificou o ube como uma tendência alimentar proeminente em 2023 e, em 2024, foi nomeado o "Sabor do Ano", afirmando ser um candidato raro que poderia repetir a trajetória global do matcha.

Em comparação com o matcha, a maior semelhança entre os dois ingredientes reside no seu forte reconhecimento visual . Se o matcha representa a cor verde, o inhame roxo possui um tom roxo profundo e raro, fácil de fotografar e que causa impacto nas redes sociais.

Além da sua cor, o inhame roxo (ube) também é muito valorizado pela sua versatilidade. O matcha, por sua vez, transcendeu o papel de bebida para estar presente em bolos, sorvetes, chocolates e uma ampla gama de produtos industrializados. O inhame roxo está seguindo uma trajetória semelhante, presente em lattes, produtos de panificação, sorvetes, coquetéis e licores. Para bartenders, o inhame roxo proporciona um sabor suave, cremoso e fácil de misturar, permitindo também a criação de bebidas com cores distintas sem depender exclusivamente de corantes artificiais.

Um fator que dá ao inhame roxo (ube) a chance de competir diretamente com o matcha é seu sabor mais acessível . O matcha tem um amargor característico e exige um certo nível de familiaridade, enquanto o inhame roxo é levemente adocicado, cremoso e "amigável" a um público mais amplo, especialmente aqueles que apreciam bebidas doces e experiências sensoriais. Quando as tendências são impulsionadas por consumidores mais jovens, o fator "fácil de experimentar, fácil de gostar, fácil de compartilhar" geralmente determina a velocidade de seu crescimento explosivo.

O inhame roxo também carrega sua própria história cultural . Se o matcha está associado à cerimônia do chá japonesa, o inhame roxo representa uma parte da identidade culinária filipina, originária de sobremesas tradicionais e memórias familiares. Quando o inhame roxo se aventurou pelo mundo, não era apenas um novo sabor, mas também uma representação visível de ingredientes autênticos do Sudeste Asiático no cenário culinário global.

No entanto, destronar o matcha é uma longa jornada. O matcha levou muitos anos para se tornar um ingrediente básico, estabelecendo seu próprio ecossistema de marca, padrões de qualidade e uma base de clientes fiéis. O ube está atualmente em fase de aceleração, com forte disseminação, mas a sustentabilidade dessa tendência ainda precisa ser testada.

Fonte: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html