Benefícios do arroz fermentado para a saúde

O arroz fermentado não é apenas um prato comum durante o Festival do Barco do Dragão, mas também possui muitos benefícios, como melhorar a saúde intestinal e estimular a digestão.

A nutricionista Nguyen Thi Thu Huyen (Departamento de Nutrição do Hospital Geral Tam Anh , Hanói ) afirmou que o arroz glutinoso fermentado é um prato feito com arroz glutinoso roxo ou amarelo. No Norte, o arroz glutinoso fermentado (vinho de arroz glutinoso) é feito com arroz glutinoso integral ou roxo, mantendo-se a casca e o farelo, e fermentado com levedura. Nas regiões Central e Sul, o arroz glutinoso fermentado é geralmente feito com arroz glutinoso fermentado com levedura ou levedura doce. O arroz glutinoso fermentado é rico em nutrientes como amido, vitaminas do complexo B e antioxidantes como antocianinas, que são benéficos para a saúde, especialmente para o sistema digestivo.

Estimula a digestão

O arroz glutinoso fermentado, seja roxo ou branco, pode ser consumido tanto com a parte líquida quanto com a sólida. O arroz é fermentado por bactérias do ácido lático, que convertem o amido em açúcar. Esse processo de fermentação é benéfico para o sistema digestivo, melhorando a constipação e ajudando a prevenir certas doenças intestinais.

O sabor suave, ligeiramente ácido e adocicado do vinho de arroz glutinoso roxo fermentado é considerado um prato favorito por muitos. As fibras e os ácidos presentes no vinho de arroz fermentado ajudam a prevenir o inchaço e a indigestão, melhorando a digestão. A nutricionista Thu Huyen recomenda que pessoas com pouco apetite e má digestão consumam uma pequena quantidade de vinho de arroz fermentado para auxiliar no bom funcionamento dos intestinos e estimular a digestão.

O vinho de arroz fermentado é benéfico para o sistema digestivo. Foto: Quynh Tran — O vinho de arroz fermentado é benéfico para o sistema digestivo. Foto: *Quynh Tran*

Desintoxicação do fígado

O consumo excessivo de álcool é prejudicial ao fígado, mas o arroz glutinoso fermentado geralmente tem baixo teor alcoólico e contém muitas vitaminas benéficas para o fígado, como as vitaminas B e E. Essas vitaminas ajudam a combater a oxidação, a melhorar a desintoxicação e a manter o fígado saudável. No entanto, é importante consumi-lo com moderação e não em excesso.

Melhore a saúde intestinal

O arroz glutinoso fermentado é um alimento que pode ser consumido por pessoas com síndrome do intestino irritável, indigestão, prisão de ventre, etc., juntamente com outros alimentos saudáveis, como vegetais verdes e frutas. Graças ao fermento presente no arroz fermentado, o sistema digestivo é fortalecido.

A nutricionista Thu Huyen observa que, embora o arroz glutinoso fermentado tenha muitos benefícios para a saúde, não é um prato para ser consumido com frequência. O ideal é comer essa iguaria após o café da manhã. Evite consumir arroz glutinoso fermentado em jejum, pois a acidez do prato pode facilmente aumentar a acidez estomacal, irritando a mucosa estomacal e elevando o risco de arrotos, azia e úlceras estomacais.

Além disso, quanto mais tempo o vinho de arroz fermentar, mais forte se torna o processo de fermentação, resultando em um teor alcoólico mais elevado. Deve-se consumi-lo em pequenas quantidades para evitar a embriaguez, que pode afetar as atividades diárias, principalmente ao dirigir.

Como um quilograma de arroz glutinoso normalmente rende cerca de 1,2 a 1,4 quilogramas de arroz glutinoso fermentado, este prato contém uma quantidade significativa de açúcar. Diabéticos não devem consumir mais de 50 gramas de arroz glutinoso fermentado por refeição; se consumido imediatamente após uma refeição, a quantidade deve ser reduzida em um terço. Durante os meses quentes de verão, crianças pequenas ou pessoas com problemas estomacais, alergias, eczema, etc., devem evitar o consumo de grandes quantidades de arroz glutinoso fermentado, pois isso pode agravar seu quadro.

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