Sabor salgado de molho de peixe

Chegando à terra natal de An Phu, Thoi Son ( província de An Giang ), nesta temporada, não é difícil encontrar aromas familiares. No vento da estação chuvosa, há um leve aroma de alguém cozinhando molho de peixe.

A casa do Sr. Nguyen Van Hai (que reside no bairro de Thoi Son, província de An Giang) tem dezenas de barris de peixe salgado em um grande pátio.

Esses peixes foram mantidos desde o fim da temporada de enchentes do ano anterior e agora estão sendo cozidos. Na verdade, os peixes estão "se banhando" em sal há quase um ano, com o sabor salgado impregnando cada fibra de sua carne.

O peixe fermentado será levado ao fogão para cozinhar por mais de 2 horas. Durante esse tempo, o cozinheiro deve ficar de olho no fogo e regular a temperatura adequada para manter o sabor delicioso do molho de peixe.

Esta panela grande, contendo cerca de 100 litros de água, é uma ferramenta indispensável para cozinheiros "profissionais" de molho de peixe como o Sr. Hai.

A água salgada do peixe é então despejada em um pano para filtrar a água limpa. Leva cerca de 4 horas para filtrar uma panela de água do peixe. Esta é a etapa que mais consome tempo, então o Sr. Hai precisa de cerca de 3 dias para cozinhar um lote de molho de peixe com 2 barris de peixe fermentado.

As gotas de água misturadas com sal e a carne de peixes de água doce exalam um aroma perfumado ao meio-dia. Quem passa pela casa do Sr. Hai sempre se sente contagiado pelo aroma único. Após cada sessão de cozimento, ele contrata alguém para lavar a peneira e esfregar os utensílios para garantir a higiene, preparando-os para a próxima sessão de cozimento.

Após ser cozido pela segunda vez, o molho de peixe é colocado em palanquins de couro bovino e seco ao sol por meses. O Sr. Hai disse que somente os palanquins conseguem absorver a luz solar, tornando o molho de peixe mais saboroso. Tambores de plástico não são usados para armazenar o molho de peixe, em parte devido ao mau cheiro e em parte porque não é seguro para a saúde dos consumidores.

O molho de peixe pronto será engarrafado em garrafas de 1 litro, ao preço de 40.000 VND/litro para o primeiro grau e 20.000 VND/litro para o segundo grau. Muitos clientes experimentam e depois voltam para comprar mais. Algumas pessoas pedem centenas de litros, mas o Sr. Hai, por ser idoso, não tem condições financeiras e precisa recusar.

“Entre os meus filhos, um provavelmente assumirá a profissão, assim como eu assumi a da minha avó. Enquanto eu ainda estiver saudável, tentarei me ater à profissão tradicional da minha terra natal. Só espero que as pessoas não se esqueçam do sabor do molho de peixe feito pelos nossos ancestrais no passado”, compartilhou o Sr. Hai.

THANH TIEN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html