Ao visitar a região de origem do An Phu, em Thoi Son ( província de An Giang ), nesta época do ano, não é difícil encontrar aromas familiares. Na brisa da estação chuvosa, paira um leve cheiro de molho de peixe sendo preparado.
A casa do Sr. Nguyen Van Hai (localizada no bairro de Thoi Son, província de An Giang) possui um amplo quintal repleto de dezenas de barris de peixe salgado.
Esses peixes foram mantidos desde o final da temporada de cheias do ano anterior e agora estão sendo cozidos. Na verdade, os peixes ficaram "banhados" em sal por quase um ano, o sabor salgado impregnando cada fibra de sua carne.
O peixe fermentado será cozido no fogão por mais de duas horas. Durante esse tempo, o cozinheiro deve monitorar cuidadosamente o fogo e ajustar a temperatura para preservar o delicioso sabor do molho de peixe.
Esta panela grande, com capacidade para cerca de 100 litros de água, é uma ferramenta indispensável para fabricantes "profissionais" de molho de peixe como o Sr. Hai.
Após o cozimento do caldo de peixe salgado, ele é despejado em uma peneira para filtrar o líquido transparente. São necessárias cerca de 4 horas para filtrar uma panela de caldo de peixe. Esta é a etapa mais demorada, portanto, o Sr. Hai precisa de cerca de 3 dias para preparar um lote de molho de peixe com 2 barris de peixe fermentado.
A mistura de sal e o sabor do peixe de água doce perfumam o ar com um aroma rico ao meio-dia. Os transeuntes que passam pela casa do Sr. Hai são cativados por esse aroma singular. Após cada fornada, ele contrata alguém para lavar o pano da peneira e esfregar os utensílios, garantindo a higiene para a próxima sessão de culinária.
Após ser cozido pela segunda vez, o molho de peixe é colocado em grandes potes de barro e deixado para secar ao sol durante meses. O Sr. Hai explicou que somente esses potes conseguem absorver a luz solar, tornando o molho de peixe ainda mais aromático e saboroso. Ele se recusa terminantemente a usar tambores de plástico para armazenamento, em parte devido ao mau cheiro e em parte por serem considerados inseguros para a saúde dos consumidores.
O molho de peixe pronto é engarrafado em recipientes de 1 litro, sendo vendido a 40.000 VND/litro para a melhor qualidade e 20.000 VND/litro para a segunda qualidade. Muitos clientes experimentam e depois voltam para comprar mais. Algumas pessoas chegam a encomendar centenas de litros, mas devido à sua idade avançada, o Sr. Hai não consegue lidar com a demanda e precisa recusar os pedidos.
"Entre meus filhos, tenho certeza de que alguns seguirão meus passos, assim como eu segui os passos da minha mãe. Enquanto eu tiver saúde, tentarei manter viva a tradição artesanal da minha terra natal. Só espero que as pessoas não se esqueçam do sabor do molho de peixe feito com peixe de água doce pelos nossos ancestrais", compartilhou o Sr. Hai.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html
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