Levando a culinária de Myanmar para o mundo.

Apesar de seus sabores ricos e únicos, a culinária tradicional de Myanmar permanece relativamente desconhecida no mapa mundial . Isso está mudando rapidamente graças aos esforços entusiasmados do povo da "Terra de Buda" para promover as especialidades de sua terra natal para a comunidade internacional.

Thwe Thwe Min, proprietária do restaurante 95YOOYA no bairro de Ebisu, em Tóquio, Japão. (Fonte: 95YOOYA)

Sabor tradicional

Devido à sua localização geográfica, a culinária de Myanmar é uma fusão das culturas do Sul e Sudeste Asiático, com ingredientes locais únicos. Os pratos são caracterizados por sabores ricos, ingredientes frescos e técnicas de preparo habilidosas que equilibram os cinco sabores principais: doce, azedo, picante, salgado e amargo.

De acordo com o Corriander Leaf Group, uma das cadeias de restaurantes sofisticados de Myanmar, ao discutir a culinária deste país do Sudeste Asiático, não se pode ignorar o mohinga – uma sopa de peixe rica, temperada com capim-limão, chalotas e uma mistura de especiarias – ou o macarrão shan, com seu macarrão feito à mão, caldo rico e vários acompanhamentos.

Sendo um dos poucos países que utilizam folhas de chá como alimento, a salada de folhas de chá (lephet thoke) é um prato muito apreciado em Myanmar. A combinação habilidosa de folhas de chá fermentadas, nozes crocantes e outros ingredientes cria uma experiência refrescante e saborosa. Os pratos de curry também são particularmente impressionantes, com sua mistura de especiarias. De levemente picante a muito picante, os curries de Myanmar oferecem uma sinfonia de sabores que pode satisfazer o paladar de muitos comensais.

A comida de rua de Myanmar oferece uma experiência sensorial diversificada. De samosas e donuts fritos crocantes servidos com um molho especial de tamarindo a espetinhos suculentos de Mandalay com carne e vegetais saborosos que deixam um gosto na boca mesmo depois da última mordida, a jornada culinária não estaria completa sem o Mont Lone Yay Paw – um doce típico feito com arroz glutinoso e açúcar de palma…

"Missão" de promoção

Para os birmaneses que vivem no exterior, os pratos tradicionais são sempre um elo de ligação com sua terra natal. Por meio de atividades comunitárias, eles discutem receitas, cozinham juntos e encontram maneiras de apresentar sua culinária nativa a amigos internacionais.

A Organização Internacional para as Migrações (OIM) estima que a Tailândia tenha recebido 4,1 milhões de migrantes de Myanmar. Portanto, a Terra dos Sorrisos também possui um grande número de restaurantes que servem culinária birmanesa.

Entre os mais famosos estão o restaurante Pinnacle Haus, localizado na movimentada Sukhumvit Road, em Bangkok, que serve pratos tradicionais; o Loft Burmese Eatery, conhecido por suas generosas porções de Shan sakaw htamin, um prato tradicional de arroz Shan; e a Rangoon Tea House, famosa por sua comida de rua e chá birmanês…

Segundo o Nikkei Asia , muitos cidadãos de Myanmar que vivem no exterior estão se tornando embaixadores, promovendo a culinária de seu país por toda a Ásia e o mundo. Phyu Cyn (apelidada de Lady Goo Goo), ex-consultora de relações públicas, é uma das que mais se destacam na organização de eventos gastronômicos internacionais em Myanmar. Atualmente, ela organiza jantares temáticos e eventos gastronômicos itinerantes em grandes cidades como Hong Kong (China), Estocolmo (Suécia), Paris (França) e Bruxelas (Bélgica). Ela declarou: "Quero promover a culinária de Myanmar para o maior número possível de pessoas. Essa é a minha missão."

Comida no restaurante Myanmar Pinnacle Haus em Bangkok. (Fonte: Pinnacle Haus)

Para aproximar os sabores da culinária de Myanmar dos paladares internacionais, os pratos são reinventados de forma criativa em comparação com os pratos tradicionais.

Por exemplo, no prato laphet gremolata, ela adaptou o antigo laphet thoke (salada de folhas de chá fermentadas) em um molho semelhante à gremolata (um molho italiano picante) para acompanhar bolinhos de arroz e vegetais da estação. Não parando por aí, em novembro de 2024, em um evento pop-up em Bangkok chamado “Amigos de Myanmar”, ela colaborou com Htun Htun, um chef birmanês que trabalha na França, para criar pratos nacionais com um toque francês.

De samosas e folhas de chá tradicionais servidas em tortinhas de grão-de-bico cobertas com camarão grelhado e milho, ao mont lin mayar – uma comida de rua feita com farinha de arroz e enriquecida com vieiras em vez de ovos de codorna – e shwe htamin (arroz glutinoso amarelo) com creme de coco em vez de coco ralado… Todos os pratos têm um toque moderno, mas ainda conservam as características distintivas da culinária de Myanmar.

O chef Orng Joitamoi, chef principal do recém-inaugurado restaurante Echo Dining na M-tower (Yangon, Myanmar), realizou recentemente um evento pop-up apresentando a culinária de sua terra natal na Tailândia, Indonésia e Malásia. Ele transformou pratos caseiros simples, como frango cozido em cabaça, dourada grelhada envolta em folhas de noni e carne de porco cozida com feijão mungo fermentado, em pratos visualmente deslumbrantes e sofisticados.

Para aproximar os sabores da culinária de Myanmar dos paladares internacionais, os pratos são reinventados de forma criativa em comparação com os pratos tradicionais.

Conte a história do país...

O número de "embaixadores" culinários de Myanmar está crescendo constantemente. Muitos esperam promover a culinária nacional para os apreciadores da gastronomia global e, ao fazer isso, contar ao mundo a história de seu país.

Um dos exemplos de maior sucesso atualmente é Thwe Thwe Min (ou Stephani Mah), proprietária do restaurante 95YOOYA, localizado no distrito de Ebisu, em Tóquio (Japão). Para concretizar sua ideia, ela deixou seu emprego de alto nível no setor de seguros em Singapura para se mudar para o Japão, onde começou a servir culinária birmanesa em outubro de 2023.

Thwe Thwe disse que o cardápio do 95YOOYA reflete suas memórias de infância, apresentando os sabores autênticos da culinária de Myanmar. Ela espera que o 95YOOYA sirva como uma ponte entre culturas, usando a comida como uma linguagem comum para compartilhar as histórias de Myanmar. "Através dos pratos, quero compartilhar com o mundo os sabores autênticos, o calor e a hospitalidade de Myanmar." Ela está encantada que "as pessoas amem e apreciem os sabores únicos" da Terra dos Sorrisos.

Com o desejo inicial de criar espaços culturais comunitários que refletissem a identidade única de sua terra natal, onde os birmaneses no exterior pudessem desfrutar de sua culinária típica, por meio de esforços incansáveis ​​e de longo prazo, esses "embaixadores" contribuíram para difundir a culinária tradicional singular, com suas ricas histórias e diversidade cultural, da "terra de Buda" para amigos internacionais.

Fonte: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html