Melaço de cana-de-açúcar da aldeia de Khien

QTO - Com seu aroma delicioso e cor marrom-dourada característica, o xarope de cana-de-açúcar da vila de Khien (aldeia de Trung Thuy, comuna de Tuyen Hoa) é um produto tradicional, apreciado por moradores locais e pessoas de muitas outras regiões. Mais do que uma simples iguaria local, o xarope de cana-de-açúcar da vila de Khien é também o resultado do suor, do trabalho árduo e dos esforços persistentes de gerações de pessoas que ali vivem para preservar a tradição artesanal.

Mantendo viva a chama dos artesanatos tradicionais…

Segundo os anciãos da aldeia, o cultivo da cana-de-açúcar e a produção de melaço estão associados à aldeia de Khien há quase um século. Apesar de muitas dificuldades, os aldeões mantiveram viva a chama desse antigo ofício, preservando-o como uma bela tradição cultural.

Regularmente, a partir do final de outubro do calendário lunar, a vila de Khien entra em seu período de maior produção de xarope de cana-de-açúcar para abastecer o mercado do Tet (Ano Novo Lunar). As dificuldades e os desafios do cultivo da cana-de-açúcar e da produção do xarope não parecem incomodar os moradores; pelo contrário, o produto é cada vez mais popular no mercado e os preços são estáveis, o que faz com que os produtores de cana-de-açúcar se apeguem ainda mais à profissão.

Após a colheita, a cana-de-açúcar é lavada e prensada para extrair o caldo, que é então fervido para produzir o melaço. - Foto: Th.H

Expanda, construa a marca

O chefe do Departamento Econômico da comuna de Tuyen Hoa, Phan Huy Hoang, compartilhou: "Para obter uma colheita de xarope de cana-de-açúcar doce, os produtores de cana-de-açúcar da vila de Khien cultivam e cuidam diligentemente de suas plantas durante todo o ano. A cana-de-açúcar suporta cada estação de sol e chuva para cristalizar seu sabor doce e refrescante. Quando a cana-de-açúcar está madura o suficiente, com os talos adquirindo uma cor amarelo-dourada, os moradores a cortam e a levam para a usina de produção de xarope. Após ser trazida dos campos, a cana-de-açúcar é lavada, prensada para extrair o caldo e o sedimento é filtrado antes do cozimento. A parte mais importante do processo de cozimento do xarope de cana-de-açúcar é manter um fogo estável no forno. Se o fogo estiver muito forte, a mistura não será uniforme e o xarope queimará facilmente; inversamente, se o fogo estiver muito fraco, o processo de engrossamento do xarope levará muito tempo."

Mexendo rapidamente a mistura em uma panela grande, o Sr. Nguyen Khanh Thanh, proprietário de uma fábrica de xarope de cana-de-açúcar na vila de Trung Thuy, compartilhou: "Para fazer um delicioso xarope de cana-de-açúcar, você precisa não apenas de bons ingredientes, mas também de paciência e meticulosidade em cada etapa. O processo de engrossamento do xarope é particularmente elaborado, demorado e trabalhoso. Nesta etapa, o cozinheiro deve mexer continuamente e uniformemente, usando constantemente uma peneira grande para remover a espuma escura e as impurezas, para que o xarope tenha uma bela cor e uma consistência suave. Quando a quantidade de caldo de cana na panela reduzir para cerca de 30-40%, o xarope é retirado do forno, deixado esfriar, decantado e filtrado novamente, antes de retornar ao forno e aquecido até engrossar e adquirir a cor âmbar característica do xarope de cana-de-açúcar da vila de Khien. Normalmente, o tempo de cozimento para um lote de xarope de cana-de-açúcar é de cerca de 16 a 18 horas."

“Minha família cultiva 2 sao (aproximadamente 2.000 metros quadrados) de cana-de-açúcar, produzindo cerca de 350 a 400 litros de melaço por ano. Comparado a outras culturas, o valor derivado da cana-de-açúcar é muito maior. Com um preço de venda de 120.000 a 150.000 VND por litro, o melaço de cana-de-açúcar da vila de Khien é comprado diretamente por comerciantes; tudo o que produzimos é vendido”, acrescentou o Sr. Tran Dai Nghia, da vila de Trung Thuy.

Fazer um delicioso xarope de cana-de-açúcar exige paciência e atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa - Foto: Th.H

Segundo Phan Huy Hoang, chefe do Departamento de Economia da comuna de Tuyen Hoa, toda a comuna possui atualmente 7 hectares de área cultivada com cana-de-açúcar, com a maior concentração na vila de Khien. Reconhecendo essa atividade como uma ocupação tradicional de alta eficiência econômica, a comuna incentivou os moradores a converterem alguns arrozais de baixa produtividade em plantações de cana-de-açúcar e apoiou a criação da Cooperativa de Produção e Serviços de Xarope de Cana-de-Açúcar da Vila de Khien. A comuna também continua incentivando os moradores a participarem da expansão da escala de produção, concentrando a produção, aprimorando a qualidade do produto e aumentando a renda, com o objetivo de que o xarope de cana-de-açúcar da Vila de Khien conclua os procedimentos para o reconhecimento como produto OCOP 3 estrelas até 2026, abrindo oportunidades de acesso a um mercado mais amplo.

Em conjunto com os esforços locais, o Centro de Pesquisa e Desenvolvimento Rural também apoiou o desenvolvimento do melaço de cana-de-açúcar da vila de Khien por meio de treinamento, aprimoramento das técnicas de produção, modernização das instalações e construção e promoção da marca. O Sr. Tran Van Cong, Diretor da Cooperativa de Produção e Serviços de Melaço de Cana-de-Açúcar da Vila de Khien, compartilhou: "Para garantir que o melaço de cana-de-açúcar da vila de Khien se mantenha firme no mercado, a cooperativa tem se concentrado em aprimorar a qualidade, o design, a embalagem e os processos de produção, construindo e desenvolvendo gradualmente a marca do melaço de cana-de-açúcar da vila de Khien de forma sustentável. Com o apoio de diversas unidades, os membros da cooperativa receberam treinamento em conhecimentos e habilidades básicas para apresentar e vender produtos em plataformas digitais, alcançando mais consumidores dentro e fora da província, consolidando gradualmente a posição do melaço de cana-de-açúcar da vila de Khien no mercado e contribuindo para a preservação e promoção do valor do artesanato tradicional."

“A produção de melaço de cana-de-açúcar na vila de Khien não só gera renda para os moradores, como também fortalece os laços entre eles, promovendo união e apoio mútuo desde o plantio até a colheita. Os moradores compartilham as prensas de cana e os fornos para cozinhar o melaço. Quando chega a vez de uma família colher, os moradores ajudam por um dia e, no dia seguinte, passam para outra família. Assim, quando os fornos de melaço na vila de Khien estão acesos, os moradores têm a oportunidade de se reunir, acompanhando o processo de produção do melaço enquanto conversam animadamente. Isso fortalece o senso de comunidade e o afeto entre vizinhos, tão caloroso e doce quanto o sabor do nosso melaço de cana-de-açúcar”, compartilhou Phan Huy Hoang, chefe do Departamento de Economia da comuna de Tuyen Hoa.

Mestrado

Fonte: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/