O que o Guia Michelin fez pela culinária vietnamita?

TP - Cada temporada de premiação com estrelas Michelin gera debates acalorados. Quais restaurantes recebem estrelas? Quais são eliminados? Quais novos estabelecimentos são descobertos? Mas a estrela Michelin em si não é necessariamente o aspecto mais notável. Após quatro temporadas, esse ranking contribui para inserir a culinária vietnamita em um cenário global, atraindo milhões de turistas internacionais, profissionais e amantes da gastronomia para o Vietnã.

E quanto ao noroeste do Vietnã, Hue , as Terras Altas Centrais...?

Este ano, o Guia Michelin Vietname reconheceu 193 restaurantes selecionados em Hanói , Cidade de Ho Chi Minh e Da Nang. A lista inclui 11 restaurantes com 1 estrela Michelin, 72 estabelecimentos Bib Gourmand, 110 locais Michelin Selected e 3 restaurantes com Estrela Verde Michelin. Dois novos nomes juntam-se ao grupo de restaurantes com 1 estrela Michelin: o ONVIT em Hanói e o Upstairs na Cidade de Ho Chi Minh.

Assim, após quase meia década, o Guia Michelin Vietnam opera agora em três localidades: Hanói, Cidade de Ho Chi Minh e Da Nang. Estes são os maiores centros turísticos e de serviços do país. No entanto, a gastronomia vietnamita não se limita a estas três cidades.

O restaurante Huong Lien Bun Cha ganhou fama depois que o ex-presidente dos EUA, Barack Obama, jantou lá em 2016. Após receber uma estrela Michelin, este estabelecimento tornou-se ainda mais renomado no mapa do turismo gastronômico internacional.

Hue ostenta uma vasta gama de culinária real e folclórica. Hoi An possui uma história de intercâmbio cultural que se estende por centenas de anos. A região Noroeste preserva o conhecimento culinário indígena de dezenas de minorias étnicas, conhecimento esse que muitos lugares ao redor do mundo perderam ao longo do tempo. As Terras Altas Centrais abrigam um tesouro de culinária entrelaçada com crenças e festivais comunitários que atravessam gerações. O Delta do Mekong, por outro lado, é um mundo à parte, uma terra de rios e produtos locais.

Muitos artesãos, restaurantes familiares e aldeias de artesanato tradicional existem há décadas, até mesmo séculos, mas nunca apareceram em nenhum guia turístico internacional.

“O Guia Michelin tem seus próprios critérios, escopo de atuação e métodos de avaliação. O problema é que o público, às vezes, inconscientemente, equipara valor culinário ao reconhecimento do Michelin. Um restaurante premiado com uma estrela pode se tornar um destino para turistas internacionais. Um chef que recebe um prêmio pode obter muita atenção da mídia. Mas, na realidade, muitos outros valores culinários ainda existem fora dessa cobertura”, comentou o chef Nguyen Hai Anh.

Este é um paradoxo que não afeta apenas o Vietnã. Em muitos países, o Guia Michelin é frequentemente visto como uma referência prestigiosa para a indústria culinária. No entanto, pesquisadores da área cultural têm enfatizado repetidamente que o valor de uma culinária não pode ser medido apenas pelo número de estrelas ou pelo número de restaurantes selecionados.

O chef Nguyen Hai Anh afirmou: “O Guia Michelin é um reconhecimento muito valioso para qualquer chef ou restaurante. Ele nos ajuda a ter mais visibilidade no mapa gastronômico mundial. Mas uma culinária é composta por muitas camadas de cultura. É a memória da comunidade, os hábitos alimentares transmitidos de geração em geração, os ingredientes locais e as técnicas de preparo características de cada região. Existem pequenos restaurantes no interior das montanhas, vilarejos tradicionais que produzem molho de peixe, molho de soja e bolos tradicionais que talvez nunca apareçam no Guia Michelin. Isso não diminui o seu valor.”

Para mim, o Guia Michelin é como uma porta de entrada que permite ao mundo conhecer melhor a culinária vietnamita. Mas por trás dessa porta existe um vasto ecossistema. Sem os agricultores que cultivam os ingredientes, sem as aldeias tradicionais que preservam os segredos culinários e sem as comunidades locais que mantêm os sabores tradicionais, não haveria pratos capazes de cativar os paladares internacionais. Essa é a verdadeira base da culinária vietnamita.”

Ainda não há informações sobre se a Michelin expandirá seu programa de classificação por estrelas para outras regiões do Vietnã, como o Delta do Mekong, o Noroeste do Vietnã ou as Terras Altas Centrais…

Colocando a culinária vietnamita no mapa gastronômico mundial.

A influência do Guia Michelin no turismo gastronômico é inegável. Segundo o próprio Guia Michelin, o site e as plataformas digitais da organização alcançam dezenas de milhões de usuários no mundo todo a cada ano, que buscam informações sobre destinos e experiências gastronômicas. O fato de um restaurante em Hanói, Cidade de Ho Chi Minh ou Da Nang ser comparado a estabelecimentos renomados em Paris, Tóquio, Nova York ou Pequim significa que a culinária vietnamita está sendo reconhecida pelo mesmo padrão global de qualidade.

Em 2023, após o Guia Michelin publicar sua primeira lista no Vietnã, muitos dos restaurantes premiados rapidamente se tornaram destinos imperdíveis para turistas. Gia, Tam Vi e An An Saigon apareceram sucessivamente em fóruns de viagens, sites de gastronomia e guias de viagem para visitantes internacionais.

Um jantar no An An Saigon ou um almoço no Tam Vi está se tornando gradualmente uma experiência cultural procurada por muitos turistas, semelhante a como as pessoas antigamente iam a Tóquio, Bangkok ou Singapura para descobrir os restaurantes locais com estrelas Michelin.

Muitos estabelecimentos registraram períodos de lotação máxima por semanas, até mesmo meses, após o anúncio. Restaurantes que antes atendiam apenas clientes locais se tornaram, inesperadamente, destinos para turistas da Europa, Estados Unidos, Japão, Coreia do Sul e Austrália.

“Em um contexto de concorrência turística cada vez mais acirrada, o Guia Michelin, em certa medida, ajudou o Vietnã a conquistar mais uma porta de entrada para turistas de alto poder aquisitivo interessados ​​na cultura local. Um restaurante premiado pelo Guia Michelin não beneficia apenas o próprio restaurante.”

"Por trás de cada cardápio existe uma cadeia contínua de trabalho que envolve agricultores, fornecedores de ingredientes, aldeias de artesanato tradicional, unidades de processamento e conhecimento culinário acumulado ao longo de gerações", comentou Le Thanh Tung, especialista em turismo gastronômico.

Vale ressaltar que o Guia Michelin não celebra apenas a alta gastronomia. A lista Bib Gourmand também inclui muitos restaurantes casuais, vendedores de comida de rua e restaurantes familiares no Vietnã, apresentando-os a um público internacional. Isso cria oportunidades para que valores familiares ao povo vietnamita sejam reconhecidos como parte de seu patrimônio cultural.

"Há quatro anos, muito poucos estrangeiros conheciam as histórias por trás de uma tigela de ensopado de carne, um prato de arroz quebrado ou pratos de pato preparados ao estilo do Vietnã do Norte."

Hoje, esses pratos aparecem em sites internacionais de gastronomia, em listas de guias de viagem e nos roteiros de pessoas dispostas a atravessar meio mundo só para experimentar uma refeição recomendada pelo Guia Michelin. É por isso que muitos países veem o Guia Michelin como uma ferramenta para promover sua imagem nacional, em conjunto com as campanhas tradicionais de promoção turística. Tailândia, Singapura, Coreia do Sul e Japão aproveitaram o efeito Michelin para construir suas marcas de destinos e obtiveram muito sucesso”, analisou o especialista Le Thanh Tung.

A tendência do turismo gastronômico também está se tornando um importante motor de crescimento para a indústria global do turismo. De acordo com um relatório da Organização das Nações Unidas para o Turismo (ONU Turismo), aproximadamente 80% dos turistas internacionais afirmaram que as experiências culinárias são um dos fatores importantes que influenciam suas escolhas de destino. Numerosos estudos da Associação Mundial de Viagens Gastronômicas também indicam que os turistas tendem a gastar mais em atividades relacionadas à gastronomia em comparação com muitos outros tipos de experiências.

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Fonte: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo