A gordura de porco preto do noroeste do Vietnã é tão cara quanto a carne de porco de primeira qualidade.

Việt Nam•25/03/2025

Com preços de varejo que variam de 160.000 a 260.000 VND por quilograma (dependendo do tipo), a gordura de porco preta do noroeste do Vietnã ainda é muito procurada por famílias com renda relativamente alta.

A gordura de porco sempre foi considerada um ingrediente barato. No entanto, agora a gordura de porco preta do noroeste do Vietnã está sendo vendida a preços comparáveis aos de cortes de carne nobres. A Sra. Huyen, uma pequena comerciante do Distrito 12, na cidade de Ho Chi Minh, vende 5 kg de gordura de porco preta do noroeste do Vietnã pelo mesmo preço da barriga e da papada de porco – cortes nobres. Apesar do preço elevado, cada lote se esgota rapidamente.

Segundo a Sra. Huyen, a gordura de porco preta do noroeste do Vietnã é apreciada por seu sabor delicioso e mínimo desperdício durante o preparo. A gordura líquida pode ser usada para fritar e refogar, enquanto a pele crocante pode ser combinada com molho de peixe ou usada para preparar diversos pratos saborosos.

A gordura de porco preta é vendida em bandejas de 300 gramas por 76.500 VND em uma loja de alimentos na cidade de Ho Chi Minh. Foto: Organica

Acompanhando as últimas tendências de consumo, a Sra. Pham Phuong Thao, proprietária da rede de lojas Organica na Cidade de Ho Chi Minh, também importa banha de porco preta para vender a 76.500 VND por pacote de 300g, o equivalente a 255.000 VND por quilo. Ela não só vende para os clientes, como sua família também passou a usar esse tipo de banha. "A banha de porco preta tem um sabor mais delicioso quando usada para fritar cebola ou refogar arroz em comparação com o óleo de cozinha comum, além de durar mais e gerar menos desperdício", disse ela.

A loja da Sra. Thao importa gordura de porco preto de criadores de suínos na província de Hoa Binh . Lá, os porcos são criados com ração natural, como farelo fermentado e cozido, sem o uso de ração industrial. Graças a esse método natural de criação, abate e congelamento profundo, esse tipo de gordura está se tornando cada vez mais popular entre os consumidores.

Em mercados online, o preço da gordura de porco preta também é amplamente anunciado, variando de 160.000 a 220.000 VND por quilograma, dependendo do tipo. Além da venda de gordura fresca, muitas lojas também vendem gordura processada em recipientes e garrafas.

A Sra. Hong, atacadista especializada nesse produto em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, disse que consegue reunir apenas cerca de 50 a 100 kg de banha por dia, pois o abate de porcos pretos não é abundante. Para garantir o abastecimento suficiente, ela precisa comprar de vários fornecedores em Dien Bien e, em seguida, dividir o produto em sacos selados a vácuo para conservação e distribuição.

Além de vender banha fresca, muitas lojas também vendem potes de banha processada. Foto: thaonguyenhome

O porco preto do noroeste é uma raça nativa popular encontrada nas províncias de Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai e Hoa Binh. Essa raça é criada naturalmente por grupos étnicos minoritários, como os tailandeses, mongóis e dao. Os porcos pretos do noroeste são caracterizados por seu pequeno porte, pernas curtas e pelagem totalmente preta ou preta com manchas brancas. Sua carne é firme e tem menos gordura do que a de porcos criados industrialmente. A gordura dessa raça tem um sabor mais aromático e é muito valorizada por sua qualidade.

Segundo os produtores da região Noroeste, um porco preto de 50 kg pode render de 7 a 12 kg de gordura, enquanto um porco de 100 kg pode render de 15 a 25 kg de gordura. No entanto, devido ao número limitado de criadores de porcos pretos, a oferta ao mercado permanece restrita. Isso faz com que a gordura de porco preto seja não apenas cara, mas também difícil de obter.

Segundo o Ministério da Agricultura e do Meio Ambiente, a produção nacional de carne suína deverá atingir 5 milhões de toneladas em 2024, um aumento de 3,7% em comparação com 2023. Atualmente, em grandes fazendas, raças como Landrace e Yorkshire (Large White) são comumente criadas devido ao seu rápido crescimento e alto teor de carne magra.

Por outro lado, o porco preto, também conhecido como porco Muong ou porco Moi, é uma raça nativa, um cruzamento entre porcos selvagens e domésticos. Essa raça tem um crescimento lento e geralmente é criada solta. A carne do porco preto é firme, com pele grossa e um aroma delicioso. É esse método de criação singular e sua origem indígena que fazem da gordura do porco preto do Noroeste um produto de alto valor, muito procurado por apreciadores.

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