O recente ranking das "Melhores Cidades do Mundo para Gastronomia em 2026", publicado pela Time Out, reflete claramente essa tendência.
Quando o mapa de viagens pelo mundo é redesenhado a partir da cozinha.
Compilada a partir de mais de 24.000 pesquisas locais, combinadas com avaliações de especialistas culinários internacionais, a lista deste ano das melhores cidades gastronômicas do mundo mostra como as áreas urbanas estão tornando a cultura gastronômica parte integrante de seu apelo turístico.
O ranking é liderado por Lima (Peru), seguido por Bangkok (Tailândia), Cidade do México (México), Londres (Inglaterra) e Barcelona (Espanha). A cidade de Ho Chi Minh, no Vietnã, ocupa a 6ª posição, superando muitos centros turísticos famosos como Melbourne, Pequim, Atenas e Lisboa.
O aspecto mais notável do ranking deste ano é a mudança na dinâmica de poder no cenário culinário mundial.
Embora os tradicionais centros culinários europeus costumassem dominar, a Ásia e a América Latina estão agora em forte ascensão. Lima lidera o ranking, Bangkok ocupa o segundo lugar, a Cidade do México o terceiro, enquanto Pequim, Osaka, Hong Kong e Cidade de Ho Chi Minh estão entre os principais concorrentes.
Essa mudança reflete a realidade de que os viajantes modernos não buscam mais experiências padronizadas. Eles querem se conectar com a identidade local por meio daquilo que é mais autêntico, íntimo e emocionalmente impactante. E nada faz isso melhor do que a comida.
Uma tigela de pho em Saigon, um prato de ceviche em Lima, uma tigela de macarrão de barco em Bangkok ou um taco nas ruas da Cidade do México: todos carregam uma história sobre história, clima, geografia, costumes e memórias da comunidade. A culinária está, portanto, se tornando uma linguagem comum que conecta os viajantes aos seus destinos.
A gastronomia é o fator de motivação mais poderoso para o turismo.
O ranking deste ano revela uma tendência clara: a gastronomia deixou de ser apenas um serviço complementar ao turismo e está se tornando o principal motivo pelo qual os turistas escolhem um destino.
Em Bangkok, o forte ressurgimento da comida de rua, juntamente com uma onda de jovens chefs reinventando pratos tradicionais, ajudou a cidade a manter sua posição como uma das capitais culinárias do mundo.
Em Barcelona, os chefs estão resgatando as receitas de suas mães e avós, modernizando pratos tradicionais catalães.
Em Atenas, jovens chefs combinam o espírito "da fazenda à mesa" com técnicas modernas para criar uma nova cara para a culinária grega.
Em locais como a Cidade do Cabo ou Copenhague, a sustentabilidade está se tornando parte integrante da experiência culinária.
Esses exemplos mostram que os turistas de hoje não comem apenas para satisfazer a fome ou para apreciar o sabor. Eles querem entender a história por trás da comida, a origem dos ingredientes, a cultura local e a filosofia de vida.
A gastronomia, portanto, cria valor que vai muito além de restaurantes ou lanchonetes.
A ferramenta mais eficaz para fidelizar turistas.
Estudos internacionais de viagens realizados ao longo dos anos têm demonstrado consistentemente que as experiências culinárias são um dos aspectos mais memoráveis de uma viagem para os turistas.
Uma bela vista pode ser admirada em poucos minutos. Uma maravilha arquitetônica pode ser explorada em uma única tarde. Mas um jantar memorável com sabores excepcionais pode se tornar uma lembrança preciosa para os viajantes por muitos anos.
Portanto, muitas cidades estão considerando a gastronomia como uma ferramenta para prolongar a estadia e aumentar os gastos dos turistas.
Quem visita Bangkok costuma passar dias extras explorando seus mercados noturnos. Já os turistas que vão a Osaka estão dispostos a criar um roteiro inteiro em torno de seus bairros gastronômicos. Em Lima, é preciso reservar com meses de antecedência para desfrutar de restaurantes mundialmente famosos.
A receita do turismo é uma fonte de renda muito valiosa, pois tem um efeito multiplicador na agricultura, pesca, comércio, logística, serviços e indústrias criativas.
Um prato bem-sucedido não só garante o sustento do chef, como também cria uma fonte de renda para toda a cadeia produtiva envolvida.
A presença da cidade de Ho Chi Minh entre as 10 principais cidades gastronômicas do mundo é um sinal positivo para o turismo vietnamita, mas também levanta muitas questões.
O Vietnã possui um patrimônio culinário notavelmente rico, com distintas variações regionais. Do pho de Hanói, à sopa de macarrão com carne de Hue, ao macarrão de Quang, ao cao lau de Hoi An, até as panquecas do sul do Vietnã, cada prato tem o potencial de se tornar um embaixador cultural.
O que precisa ser feito na próxima fase não é apenas promover os pratos, mas também construir um ecossistema completo de turismo culinário: desde ruas gastronômicas, mercados noturnos, festivais gastronômicos, passeios com experiências culinárias, até contar a história cultural por trás de cada prato.
No cenário competitivo de destinos turísticos de hoje, as cidades de maior sucesso não são aquelas com o maior número de restaurantes, mas sim aquelas que transformam cada refeição em uma experiência cultural memorável.
O ranking da Time Out para 2026 demonstra claramente que, na era do turismo de experiência, a gastronomia desempenha um papel significativo nas estratégias de branding de destinos, no soft power cultural e na competitividade de cada país no mapa turístico global.
Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-an-tro-thanh-tam-ho-chieu-cua-diem-den-236869.html
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