• temporada de peixe com batata
  • Grande expectativa em relação à temporada do peixe-cabeça-de-cobra durante o Tet (Ano Novo Lunar).
  • A temporada do macarrão com anchovas está de volta!

O Sr. Tam disse: "Só pescamos quando lançamos as redes à noite, entre 1h e 2h da manhã, e depois as verificamos ao amanhecer. Em dias de chuva, os peixes fogem e ficamos presos em grande número. Se lançarmos as redes em um local onde não as tínhamos usado antes, temos que lançá-las em um lugar diferente, mais distante, da próxima vez."

Lançar redes da noite até o amanhecer rende alguns quilos de bagre. Lançar redes da noite até o amanhecer rende alguns quilos de bagre.

Lembro-me de uns dez anos atrás, na minha cidade natal, durante a temporada de pesca, quando havia cardumes de bagres nos lagos, canais, valas e rios em frente às nossas casas, e eles eram muito baratos. As crianças pegavam suas varas de pesca e recolhiam os peixes até os braços doerem, às vezes sendo picadas por espinhos que doíam muito. Mas a gente só passava um pouco de óleo verde e continuava pescando. Os adultos armavam algumas armadilhas ou lançavam algumas redes, e seus baldes ficavam cheios de bagres, ainda se debatendo e guinchando. Ou, quando estávamos preparando os lagos para a nova temporada de criação de camarão, havia tantos bagres que não conseguíamos comer todos... a gente secava ou fazia molho de peixe.

Nos últimos anos, o peixe-cabeça-de-cobra tornou-se uma iguaria devido à diminuição significativa de sua população, além de ser popular entre pessoas de outras regiões, fazendo com que seu preço no mercado atingisse centenas de milhares de dongs por quilo.

A casa do casal Tam em Hung My, Cai Nuoc, fica em uma área conhecida pela criação natural de camarões e viveiros de peixes. Durante a estação de água salobra, ainda há muitos peixes-cabeça-de-cobra. A estação chuvosa, de abril a maio do calendário lunar, é quando os peixes-cabeça-de-cobra são mais abundantes e saborosos, pois durante essa época de reprodução, oito em cada dez peixes são do tamanho de um polegar, com a barriga cheia de ovas.

A estação chuvosa, de abril a maio no calendário lunar, é quando os peixes-cabeça-de-cobra são mais abundantes e seus estômagos estão cheios de ovas. A estação chuvosa, de abril a maio no calendário lunar, é quando os peixes-cabeça-de-cobra são mais abundantes e seus estômagos estão cheios de ovas.

O peixe-cabeça-de-cobra vive naturalmente em viveiros de camarão, canais e rios de água salobra durante a estação chuvosa. É onívoro, alimentando-se de diversos camarões e peixes pequenos, o que resulta em uma carne firme, adocicada, aromática e gordurosa. Durante a época de reprodução, seu estômago fica cheio de ovas.

No campo, as pessoas usam cinzas de madeira para raspar a baba do peixe-cabeça-de-cobra, que pode então ser usada para cozinhar muitos pratos deliciosos, como: refogado com capim-limão e pimenta, refogado com açafrão, sopa azeda com arroz fermentado, sopa azeda com folhas de tamarindo, etc.

A menina foi colher alguns talos de capim-limão, picou-os com pimenta e alho, refogou-os em uma panela até ficarem aromáticos, adicionou corante caramelo, depois o peixe marinado em molho de peixe e deixou cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar ou sobrar um pouco para mergulhar os legumes. Para a sopa, refogue alho, capim-limão e pimenta, adicione água até ferver, adicione arroz fermentado, tempere com açúcar, sal e glutamato monossódico (MSG), adicione o peixe-gato e cozinhe até ficar macio, depois adicione legumes como flores de Sesbania grandiflora, espinafre d'água, flor de bananeira, quiabo, tempere com coentro-serra, folhas de canela e coentro-bravo, e prepare uma tigela de sal com pimenta para mergulhar – é um prato que fará você suar bastante enquanto come arroz.

O peixe-cabeça-de-cobra cozido em caldo azedo com arroz fermentado e espinafre d'água, ou refogado com capim-limão e pimenta, são dois pratos deliciosos e rústicos que combinam bem com arroz. O peixe-cabeça-de-cobra cozido em caldo azedo com arroz fermentado e espinafre d'água, ou refogado com capim-limão e pimenta, são dois pratos deliciosos e rústicos que combinam bem com arroz.

A carne do peixe-cabeça-de-cobra é doce, firme, perfumada e gordurosa, mas a parte mais atraente são as ovas douradas, firmes e saborosas, que você pode comer sem parar sem enjoar. Combinadas com o aroma estimulante do capim-limão e da pimenta que aguçam a língua, quem já provou esse peixe jamais se esquecerá daquela refeição simples, porém saborosa, com peixe-cabeça-de-cobra, típica de sua cidade natal.

Interpretado por Thao Mo

Fonte: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html