Geleia de gengibre da vovó

[anúncio_1]

Como regra, no final do ano, eu visitava a casa da minha avó e via uma fileira de gengibre. O gengibre era cuidadosamente fertilizado com cinzas, então crescia viçoso e verde. Minha avó era muito boazinha, ela guardava aquela variedade de gengibre. Ela ficava elogiando: "Que variedade deliciosa de gengibre, tão picante". Eu tinha medo de comida picante, então, quando ouvi isso, franzi a testa: "Que vovó 'picante' deliciosa!" Ela sorriu sem dentes: "Pai, o gengibre tem que ser picante para ser delicioso! Se gengibre não é picante, que tipo de gengibre é?"

A avó esperou até a lua cheia de dezembro para retirar o gengibre, deixando algumas sementes para a próxima estação descascar, ferver em uma panela, então usar uma faca afiada para fatiar finamente e mergulhar em água fria antes de fazer geléia. A avó trabalhou tanto para fazer todas essas coisas, tão diligente! Quando eu era jovem e não tinha nada para fazer, eu costumava voltar para casa em dezembro para ver como a avó fazia geléia de gengibre. Depois de deixar o gengibre de molho por um certo período de tempo, a avó o tirou e colocou em uma cesta para escorrer, em seguida, colocou o gengibre e o açúcar em uma panela e misturou bem. Deixe a mistura na panela por um tempo até que o gengibre absorva o açúcar, então a avó colocou a panela no fogão a carvão, ligado em fogo baixo para derreter lentamente o açúcar. Quando a panela estava quente, espere até que os grãos de açúcar se dissolvessem completamente na água, a avó usava pauzinhos para mexer o gengibre para absorver a água com açúcar novamente. Quando o açúcar estava prestes a ferver, a avó habilmente usava os hashis para pegar o gengibre do meio da panela e empilhá-lo sobre o gengibre ao redor das laterais da panela. Pegue e empilhe até que a borda da panela se transformasse em um "dique" de gengibre empilhado e espalhado, abraçando o centro vazio como um "poço" profundo, sugando o fundo da panela! Quando a panela de geleia estava fumegando e exalando um aroma perfumado de gengibre, não importava o que ela estivesse fazendo, a avó parava e ia "observar a panela". Usando uma concha média, a avó mergulhava regularmente no "poço" para pegar água com açúcar e polvilhar uniformemente sobre o "dique" de gengibre ao redor. Ela polvilhava repetidamente até que a água gradualmente secasse e se transformasse em cristais brancos de açúcar que grudassem uniformemente em cada pedaço de geleia. Enterre algumas das cinzas para que o fogo do fogão ainda estivesse ligeiramente quente e seque a geleia na panela até que estivesse completamente seca. Quando ela colocou os hashis na panela para mexer, ouvindo o som metálico das fatias de geleia seca batendo no fundo da panela, a avó deu um sorriso brilhante, largou os hashis e enxugou o suor...

Todos os anos, minha avó dividia um punhado de geleia de gengibre caseira com os filhos para comerem durante o Tet. É claro que, ao receber convidados no início do ano, a família da minha avó sempre comia geleia de gengibre. Vendo como minha avó olhava de soslaio para o prato de geleia, pegando cuidadosamente um pedaço de geleia seca, levando-o à boca para morder, cheirando e mastigando, depois balançando a cabeça e delirando sobre o sabor doce e picante antes de pegar um segundo pedaço para servir aos convidados, eu conseguia entender o quanto minha avó adorava aquele prato tradicional no início do ano. Quando os convidados ouviam minha avó dizer que era delicioso antes mesmo de comê-lo. E devia ser delicioso, porque, exceto aqueles convidados que tinham medo de comida picante como eu, a maioria concordava com a cabeça depois de provar a geleia de gengibre da minha avó! Minha avó sempre dizia: "Tet sem geleia de gengibre não é Tet!". Certa vez, eu estava prestes a discutir, mas meu pai me encarou. Quando cheguei em casa, meu pai explicou: "Estou velho; a geleia de gengibre no começo do ano é minha paixão, se você não pode comê-la, não deve reclamar e me deixar triste..."

Este ano, minha avó fez noventa anos. Em dezembro, visitei-a e vi o terreno vazio em frente ao quintal. Surpreso, perguntei: "Por que a senhora não está plantando gengibre hoje, vovó?". Ela respondeu, triste: "Tem aquela outra variedade, mas minhas mãos estão tremendo, então não posso plantá-la. Seus tios disseram: 'Para que se dar ao trabalho de plantar? É só ir ao mercado e comprar.'"

No dia 29 do Tet, fui à casa da minha mãe e a vi fazendo geleia de gengibre. Perguntei: "Ei, ninguém na nossa família come geleia de gengibre, o que você está fazendo?". Minha mãe disse: "Fui ao mercado e encontrei um gengibre bom, então comprei e preparei um prato para sua avó comer no Tet...".

Ensaios: Y Nguyen

Fonte