Essa espécie de frutos do mar gera uma renda significativa, tornando-se fonte de sustento para centenas de famílias costeiras na província de Ha Tinh todos os anos.
abundância do mar
Com a diminuição gradual dos ventos de monção do nordeste e a acalmação do mar após longos e turbulentos dias, os pescadores das áreas costeiras da província de Ha Tinh entram em uma época especial de trabalho: a temporada das águas-vivas.
Ao amanhecer, antes mesmo do sol nascer, a área costeira da vila de Dong Van (comuna de Dong Tien, província de Ha Tinh) já despertava. Na névoa tênue, figuras podiam ser vagamente vistas na areia, e carroças permaneciam imóveis, à espera.
Ao amanhecer, pequenos pontos pretos começaram a aparecer ao longe. Eram barcos pequenos, com cerca de 24 cavalos de potência, retornando de uma breve pescaria. Da praia arenosa, ecoaram gritos: "Eles voltaram! Eles voltaram!" Em um instante, a atmosfera pareceu esquentar, despertando toda a região costeira.
Uma lancha cortava as ondas ao se aproximar da costa, seu porão transbordando com a água cristalina, macia e pesada "riqueza do mar". A água do mar transbordava da embarcação, escorrendo pela areia e carregando o aroma salgado característico dos moluscos.
Com dificuldade para puxar uma água-viva de mais de 30 kg para dentro de sua cesta, o Sr. Phan Van Ly (63 anos) contou que seu barco saiu do cais às 4 da manhã. Nesta viagem, ele coletou duas carroças cheias de águas-vivas, o equivalente a cerca de 500 kg, incluindo muitas pesando entre 30 e 40 kg. "Essa espécie é macia, escorregadia, difícil de manusear e, se você não está acostumado a puxá-las, elas escorregam e causam coceira", disse o Sr. Ly, enquanto suas mãos ainda removiam as águas-vivas com destreza.
Pouco depois, o barco do pescador Tran Van Loc (48 anos) também atracou. Sem sequer fazer uma pausa, ele e sua tripulação rapidamente transferiram as águas-vivas para a costa. Essas águas-vivas, que pesam entre 30 e 40 kg, são escorregadias e difíceis de manusear, exigindo força e experiência dos pescadores.
“A temporada de águas-vivas deste ano está muito mais abundante. Nos últimos dias, temos pescado de 5 a 8 toneladas por dia. Em alguns dias, quando o tempo está favorável, minha família faz de 3 a 4 viagens, totalizando cerca de 10 toneladas de águas-vivas. Graças a isso, cada trabalhador pode ganhar mais de 5 milhões de VND por dia”, disse o Sr. Loc rapidamente, com a voz cheia de entusiasmo após uma pescaria bem-sucedida.
Na praia, os caminhões aguardavam. Cada carga de águas-vivas estava empilhada como enormes blocos de gelatina. O rangido dos pneus na areia, o som da água corrente, os chamados apressados das pessoas... tudo se misturava, criando uma vibrante sinfonia do trabalho costeiro.
Em áreas costeiras onde as condições de pesca são limitadas, a coleta de águas-vivas e as pescarias de curta distância tornaram-se uma opção viável para muitas famílias de pescadores. Não precisam de grandes embarcações nem de se aventurar em alto mar; com apenas um barco de 24 cavalos, alguns trabalhadores e redes compridas, podem coletar águas-vivas em áreas de 1 a 3 milhas náuticas da costa, com cada viagem durando algumas horas antes do retorno. Quando encontram um bom cardume de águas-vivas, o barco pode encher o porão, rendendo de 3 a 4 toneladas por viagem.
Mas isso não significa que seja "fácil". O que os pescadores costumam chamar de "acertar o lugar certo" é, na verdade, o resultado de anos de experiência acumulada. Observar a cor da água, prever a direção do vento, interpretar a corrente – fatores aparentemente intangíveis – determinam, na realidade, o sucesso ou o fracasso de toda a pescaria.
"Para apanhar medusas, é preciso saber ler a água. Dá para perceber se há medusas ou não pela mudança de cor. Parece fácil, mas muitos novatos nem sequer têm dinheiro para o combustível", partilhou o pescador Nguyen Dinh Vinh. Nesta viagem, o seu barco apanhou cerca de 700 kg de medusas. Disse que a época de pesca de medusas dura normalmente apenas alguns meses, de janeiro ao final de março, segundo o calendário lunar.
Este ano, a temporada de águas-vivas chegou mais cedo e a colheita antecipada está bastante abundante. Cada viagem de pesca dura apenas algumas horas, mas se encontrarem um grande cardume de águas-vivas, cada barco pode colher uma quantidade significativa, gerando uma renda considerável para os moradores da região costeira.
Em meio ao aumento dos preços dos combustíveis, as viagens de pesca curtas, com duração de apenas algumas horas, sem se aventurar muito em alto mar e consumindo combustível mínimo, têm ajudado os pescadores de Ha Tinh a manter seus meios de subsistência, proporcionando uma renda estável. A flexibilidade dessas viagens, que permite aos pescadores ir ao mar e retornar no mesmo dia, possibilita a adaptação às condições climáticas, reduzindo custos e riscos em comparação com outros métodos de pesca.
A jornada da "abundância marítima"
Das praias arenosas, caminhões carregados de águas-vivas são transportados continuamente para os pontos de coleta. A atividade de coleta no mar rapidamente dá lugar às etapas de coleta e processamento em terra. Nas instalações de processamento na comuna de Dong Tien, as águas-vivas são pré-processadas na mesma manhã para garantir a qualidade.
Assim que os barcos atracaram, a equipe de compras já estava presente com reboques, contêineres de isopor, baldes e bandejas de plástico para receber as águas-vivas. Inicialmente, as águas-vivas eram separadas por tamanho ali mesmo na praia, antes de serem transportadas para a unidade de processamento. O preço de compra variava de 25.000 a 30.000 VND por água-viva, dependendo do tamanho e da espessura do corpo. A compra e venda ocorriam diretamente entre os pescadores e os compradores, sem muitos intermediários.
Após serem levadas para as instalações, as águas-vivas são processadas no mesmo dia. As maiores são cortadas em pedaços e lavadas com água do mar para manter sua crocância natural. Esse processo requer operação contínua para evitar que as águas-vivas se deteriorem. O corpo inteiro da água-viva é utilizado para o processamento de alimentos. Dentre as partes, os tentáculos são os mais valiosos, custando cerca de 50.000 VND/kg; o corpo custa entre 10.000 e 15.000 VND/kg, dependendo da qualidade.
Após o processamento inicial, as águas-vivas são imersas em folhas tradicionais, como folhas de lau e folhas de esterco. Esta é uma etapa crucial para remover toxinas, reduzir o odor de peixe e criar uma textura crocante. O tempo de imersão e a proporção da mistura são ajustados pelos estabelecimentos com base na experiência prática para garantir a qualidade do produto final.
Este ano, devido às condições climáticas favoráveis, a produção de águas-vivas no início da temporada está relativamente alta e o preço de compra está estável. Este é o período de pico para as atividades de colheita, compra e processamento, que ocorrem continuamente ao longo do dia, principalmente pela manhã.
Nas fábricas, os trabalhadores são designados para tarefas específicas. Um grupo cuida do corte, outro lava e separa os grãos, e o grupo restante se encarrega da imersão e do embalamento. Dependendo do volume de produção diário, as fábricas podem contratar trabalhadores temporários adicionais para cumprir os prazos de processamento.
O Sr. Nguyen Dinh Dung, proprietário de uma unidade de processamento local, afirmou: “No início da temporada, nossa unidade comprou quase 300 toneladas de águas-vivas de pescadores. De acordo com o planejamento, se as condições climáticas forem favoráveis e o fornecimento permanecer estável, a quantidade total comprada para toda a temporada poderá chegar a cerca de 1.200 toneladas. Para atender a esse volume, a unidade aumentou o número de funcionários e reorganizou o processo de trabalho para reduzir o tempo de processamento.”
Segundo os centros de compra, as águas-vivas apareceram mais cedo este ano do que nos anos anteriores. A produção no início da temporada é relativamente grande, com muitos barcos conseguindo capturar toneladas de águas-vivas por dia. Consequentemente, o abastecimento é trazido para a costa continuamente durante toda a manhã, pressionando a etapa de processamento a ser realizada de forma rápida e sincronizada.
A Sra. Thuan, proprietária da unidade de processamento de frutos do mar Liem Thuan, afirmou que as águas-vivas, após o processamento inicial, são consumidas em diversas localidades. Elas são um ingrediente comum em pratos como salada de água-viva, conserva de água-viva e água-viva mergulhada em pasta de camarão. A demanda costuma aumentar durante a estação quente devido à sua textura crocante e refrescante e à facilidade de preparo. Atualmente, a quantidade de águas-vivas compradas pela unidade permanece alta para atender aos mercados dentro e fora da província.
“O processamento de águas-vivas na região baseia-se principalmente em métodos manuais, combinando experiência tradicional. Etapas como cortar, lavar e deixar as folhas de molho são todas feitas manualmente, com pouca intervenção de máquinas. No entanto, o processo ainda garante que grandes quantidades sejam processadas em pouco tempo, graças à coordenação entre os trabalhadores”, disse a Sra. Thuan, enquanto cortava águas-vivas com destreza.
Além da venda direta para centros de compra, algumas famílias processam as águas-vivas na própria praia. Utensílios como bacias com água do mar, facas de corte e folhas para o processamento são preparados com antecedência. Após o processamento, o produto é levado aos mercados locais para venda. Esse método aumenta seu valor em comparação com a venda de águas-vivas frescas inteiras.
Por volta do meio-dia, quando o sol fica mais forte, as águas-vivas capturadas durante as pescarias já foram processadas, e a atividade nas praias e nos centros de processamento diminui temporariamente. No entanto, em dias de clima favorável, esse ciclo se repete por vários dias consecutivos até o final da temporada.
Embora seja um período curto, a temporada de coleta de águas-vivas ainda representa uma importante fonte de renda, contribuindo para a subsistência estável de centenas de famílias costeiras no início de cada ano.
As águas-vivas são moluscos transparentes, compostos por cerca de 95 a 98% de água, e são comuns em mares tropicais. São um alimento rico em proteínas, colágeno, minerais (ferro, cálcio, iodo) e com baixo teor calórico. São utilizadas em saladas, molhos e pratos com macarrão de água-viva, aos quais se acredita que possuam propriedades refrescantes e aliviem dores de garganta, mas o preparo cuidadoso é necessário para evitar toxinas e reações alérgicas.
Fonte: https://giaoducthoidai.vn/muu-sinh-mua-thach-bien-post777609.html
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