Consumidores saboreiam pratos tradicionais do grupo étnico Co Tu na Reencenação do Festival Tradicional e Esportivo Co Tu de 2025. Foto: DOAN HAO LUONG
Descubra os sabores tradicionais a partir de ingredientes locais.
É evidente que a culinária não apenas atende às necessidades nutricionais, mas também incorpora história, cultura, espiritualidade e identidade regional. Após a fusão, as oportunidades para o desenvolvimento da culinária popular em Da Nang se expandiram, permitindo que a essência culinária se tornasse um produto turístico único, atendendo aos paladares dos visitantes internacionais.
Recentemente, turistas que visitam as áreas de ecoturismo na comuna de Hoa Bac (atual distrito de Hai Van) têm demonstrado preferência por pratos locais, como vegetais silvestres, frango grelhado, caracóis de riacho, arroz de bambu e pratos como flor de bananeira cozida com enguia ou pé de porco, preparados pelos moradores. A Sra. Le Thi Thu Ha, fundadora da Cooperativa de Turismo Comunitário Ta Lang - Gian Bi, afirmou que, em comparação com Hoa Bac, as fazendas em Hoa Phong, Hoa Phu, Hoa Ninh (antigamente)... possuem paisagens igualmente belas, mas os turistas preferem vir para cá devido à variedade de pratos deliciosos.
A Sra. Ha planeja colaborar com a Associação de Cultura Culinária da Cidade de Da Nang para construir a marca culinária de Hoa Bac, criando uma área de fornecimento de ingredientes locais e estabelecendo um Clube Culinário de Hoa Bac.
A marca da culinária local também é sazonal; por exemplo, os vegetais silvestres têm épocas específicas para brotos de samambaia, brotos de bambu e bananas silvestres. Os brotos de bambu podem ser usados para preparar muitos pratos deliciosos, como salada de broto de bambu, broto de bambu em conserva e broto de bambu cozido, servindo aos turistas. "É crucial orientar as pessoas no cultivo de culturas e na criação de animais adequados ao clima, como a escolha de culturas de ciclo curto para áreas baixas propensas a inundações, mantendo assim um fornecimento estável e garantindo o acesso ao mercado para os agricultores", compartilhou a Sra. Ha.
Com sua localização privilegiada no principal centro urbano de Da Nang, o patrimônio culinário tradicional da cidade alcançará um público turístico mais amplo por meio de diversos passeios, desde a exploração do Bairro Antigo e a descoberta de vilarejos gastronômicos tradicionais até experiências práticas em aldeias de artesanato e aulas de culinária para visitantes internacionais. Isso representa uma oportunidade de ouro para consolidar o reconhecimento da marca, valorizar os produtos locais, expandir os espaços criativos e promover uma fusão entre tradição e modernidade.
Um dos destaques da culinária de Da Nang são suas aldeias artesanais tradicionais, como Tra Que, Cu Lao Cham, Nam O e Dai Loc, que não só garantem a qualidade dos ingredientes, mas também moldam a identidade e valorizam os pratos locais. No entanto, a onda de modernização, a tendência da culinária importada, a rápida urbanização e as mudanças nos hábitos de consumo impactaram significativamente a preservação e o desenvolvimento da cultura culinária folclórica indígena.
Demonstração do processo de fabricação do papel de arroz Tuy Loan no Festival da Vila Tuy Loan 2025. Foto: DOAN HAO LUONG
Construindo uma marca de alimentos local.
Para desenvolver e preservar a culinária folclórica local, a Sra. Le Thi Dieu Mi, membro da Associação de Artes Folclóricas da cidade, sugere que a prefeitura estabeleça ruas e mercados gastronômicos fixos; integre espaços para vivenciar música folclórica, demonstrações culinárias e realidade virtual sobre a história dos pratos. Além disso, propõe-se a criação de um sistema hierárquico de "sítios de patrimônio culinário", abrangendo desde restaurantes e vendedores ambulantes até vilarejos de ingredientes tradicionais, com identidade visual padronizada.
Além dos pratos típicos já conhecidos pelos turistas, a cidade de Da Nang precisa se atentar à pesquisa e preservação de alguns pratos folclóricos tradicionais da região para enriquecer a culinária local, como mandioca amassada, bolo de arroz glutinoso, bolo de arroz glutinoso amarelo, bolo de batata-doce, pudim de sangue de pato, etc.
O plano envolve a distribuição de produtos embalados, como macarrão cao lầu, macarrão Quang, bolinhos de feijão mungo, diversas geleias, bolos secos especiais e nem tré (linguiça de porco fermentada), de acordo com as normas de segurança, tornando-os convenientes para levar para casa como presentes ou para exportação.
Além disso, será oferecido apoio ao desenvolvimento de jovens startups culinárias e artesãos para implementar o modelo "Food Hub", que preserva receitas tradicionais e cria apresentações novas e diversificadas, atendendo aos gostos modernos. Especificamente, serão incentivados projetos comunitários; cada comuna e bairro deverá estabelecer um clube de jovens artesãos e chefs para atuarem como consultores, organizarem competições para a criação de pratos tradicionais e desenvolverem a identidade visual digital da culinária local.
Com o objetivo de criar uma identidade culinária única para Da Nang, a Associação de Cultura Culinária da cidade, em colaboração com a Grab Vietnam (Grab), organizou o anúncio e a entrega do prêmio "Restaurante Famoso" a 68 restaurantes e estabelecimentos gastronômicos locais.
O Vietnã incentiva empresas americanas a expandirem seus investimentos em alta tecnologia.Na manhã de 26 de junho, na sede do governo, o vice-primeiro-ministro Ho Quoc Dung recebeu o Sr. Jeff Place, diretor da cadeia de suprimentos do Coherent Group (EUA). Durante a reunião, o vice-primeiro-ministro afirmou que o Vietnã incentiva as empresas americanas a expandirem seus investimentos, especialmente nos setores de alta tecnologia, inovação e semicondutores. O Sr. Ly Dinh Quan, Presidente da Associação de Cultura Culinária da Cidade de Da Nang, reconheceu que os restaurantes ainda têm muito trabalho a fazer, como proteger suas marcas, melhorar a capacidade operacional, a gestão organizacional, a segurança e higiene alimentar e desenvolver estratégias de longo prazo. Portanto, a associação continuará a apoiar e auxiliar os empreendedores a alcançarem novos patamares. "Os modelos de negócios culinários atuais ainda são rudimentares e tradicionais, exigindo profissionais, tecnologia moderna e recursos humanos... para construir cadeias de valor e estabelecer uma marca culinária de Da Nang", enfatizou o Sr. Quan.
Além de coordenar com o Departamento de Cultura, Esportes e Turismo e o Departamento de Ciência e Tecnologia o registro de propriedade intelectual e marcas comerciais para estabelecimentos de alimentação, e colaborar com universidades para capacitar recursos humanos, a associação implementará em breve um projeto para desenvolver áreas culturais culinárias distintas em Da Nang, começando pela praça de alimentação An Thuong, com aproximadamente 28 barracas, incluindo 8 barracas com culinária de Da Nang e 20 barracas com culinária das três regiões do Vietnã.
Esta praça de alimentação oferecerá espaços interativos para atividades como demonstrações culinárias, conexão e disseminação de modelos culturais locais e passeios gastronômicos para explorar pratos típicos, capacitando chefs na culinária local. Além disso, apresentará mini-apresentações que promovem a cultura local, como a cultura culinária dos povos Co Tu e Cham, incorporando contação de histórias e experiências gastronômicas.
Fonte: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html
