As características únicas do macarrão de arroz artesanal de Bản Cào.

Aninhada entre as montanhas de Kunming, a vila de Ban Cao preserva silenciosamente a arte tradicional de fabricar macarrão vermicelli há mais de seis décadas. Sem máquinas industriais ou produção em massa, cada fio de vermicelli é feito à mão, com experiência e dedicação, por artesãos habilidosos. Esse método tradicional criou uma característica única, permitindo que o vermicelli de Ban Cao mantenha sua posição de destaque no mercado.

Cada lote de papel de arroz ainda é seco sob a luz solar natural.

A vila de Ban Cao possui atualmente 69 famílias, 13 das quais se dedicam à produção artesanal de macarrão de arroz desde 1962. Inicialmente, o macarrão era consumido apenas em família, servindo como reserva alimentar. Ao longo de mais de 60 anos, de pequenas cozinhas, a produção artesanal de macarrão tornou-se o principal meio de subsistência para muitas famílias, proporcionando uma fonte de renda estável.

O que torna o macarrão de arroz Bản Cào único não é apenas o ingrediente araruta, mas também o método de produção. Todo o processo ainda é feito manualmente: desde a seleção dos tubérculos de araruta, moagem da farinha, filtragem da polpa, decantação do amido, até a confecção das folhas, o corte em fios e a secagem. Cada etapa exige atenção meticulosa aos detalhes e anos de experiência.

A Sra. Hua Thi Thuong, proprietária da marca de macarrão de arroz artesanal Tinh Thuong, uma das produtoras exemplares da vila, compartilhou: "Por volta das 4 da manhã, os fabricantes de macarrão de arroz se levantam para acender o fogão e ferver água para fazer as folhas de macarrão. A farinha deve ser cuidadosamente peneirada e somente farinha fresca deve ser usada para que o macarrão não fique azedo ou com grumos. A farinha é amarela, mas quando pronto, o macarrão fica transparente e brilhante. Quando o fogo queima uniformemente, abrir a tampa e ver as folhas inflarem significa que estão cozidas."

O processo de fatiar e secar o macarrão também exige experiência para garantir que os fios sejam grossos, uniformes, não encharcados e não descoloridos. Cada etapa requer paciência e dedicação do artesão. A região da comuna de Con Minh tem um clima frio e um solo único, por isso os tubérculos de mandioca são ricos em amido, resultando em um macarrão com textura firme, saborosa e saborosa, acrescentou a Sra. Hua Thi Thuong.

Ao longo de mais de 60 anos, partindo de pequenas cozinhas, a produção de vermicelli tornou-se o principal meio de subsistência para muitas famílias.

Inaugurada em 2018, a fábrica da Sra. Hua Thi Thuong fornece ao mercado aproximadamente 2 a 3 toneladas de macarrão tipo vermicelli por ano. O produto é popular entre os consumidores porque os fios de vermicelli são transparentes, macios e conservam o aroma natural do araruta.

Além disso, a família da Sra. Ha Thi Hoa, com sua marca de macarrão de arroz Bay Hoa, vem consolidando sua reputação desde 2017. Apesar das diferentes escalas de produção, as famílias da vila de Ban Cao compartilham um princípio comum: manter o método tradicional de fabricação artesanal, sem misturar outros ingredientes ou pular etapas do processo.

Segundo o chefe da aldeia, Luc Van Bay, toda a aldeia produz cerca de 40 toneladas de macarrão de arroz anualmente. Em média, cada família ganha mais de 120 milhões de VND por ano, com algumas famílias ganhando mais de 200 milhões de VND. Para apoiar a produção, os moradores compram aproximadamente 500 toneladas de mandioca de áreas vizinhas. Esses números demonstram os claros benefícios econômicos e a vitalidade de um artesanato tradicional na era da industrialização.

Uma etapa na produção de macarrão vermicelli feito à mão.

O macarrão de arroz artesanal de Bản Cào difere do macarrão produzido em massa pela sua transparência, textura e sabor. Quando cozido, o macarrão não fica mole ou opaco, mantendo uma leve resistência e um sabor adocicado característico. No entanto, a aldeia enfrenta atualmente diversos desafios: a flutuação dos preços da mandioca, o aumento dos custos de produção e a forte dependência de comerciantes para as vendas. A embalagem, a rotulagem e a rastreabilidade também são limitadas em algumas famílias.

Segundo Luc Van Bay, chefe da aldeia de Ban Cao, as autoridades locais estão incentivando as famílias a formarem cooperativas, com o objetivo de construir uma marca comum para o macarrão de Ban Cao. Com essa colaboração, o produto terá acesso mais fácil ao mercado, aumentando seu valor e competitividade.

Em meio à agitação da vida moderna, a produção artesanal de macarrão de arroz na vila de Ban Cao mantém seu ritmo único. Cada fio de macarrão, perfumado e com sua textura macia, não é apenas um produto, mas também o resultado de experiência, das condições singulares do solo e da perseverança de gerações.

Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/