A arte de fazer banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) na província de Binh Dinh.

A arte de fazer banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) na província de Binh Dinh.

Embora não seja uma especialidade da província de Binh Dinh como o banh it la gai ou o banh hong, a arte de fazer banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) existe em Binh Dinh há centenas de anos. Através de muitas reviravoltas, o trabalho de preparar banh chung tornou-se o sustento de muitas famílias, sendo transmitido e preservado de geração em geração.

O banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) é um prato comum na vida vietnamita, frequentemente presente em bandejas de oferendas, especialmente como uma oferenda indispensável no Dia da Comemoração dos Reis Hung. Na cultura vietnamita, não é apenas um alimento, mas também uma bela tradição, que expressa a gratidão dos descendentes aos seus ancestrais e aos céus. Embora a província de Binh Dinh não tenha aldeias conhecidas pela produção de banh chung, possui muitos estabelecimentos renomados que o fazem, frequentemente associados à imagem de avós e mães.

Minha vida mudou graças aos bolinhos de arroz glutinoso.

Na província de Binh Dinh, quando se fala em banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita), muitos imediatamente pensam na marca da Sra. Xe, cujo nome verdadeiro é Phan Thi Xe, de 67 anos. Há 35 anos, a família da Sra. Xe começou seu negócio produzindo diversos tipos de bolos, incluindo banh chung e banh tet, em um pequeno vilarejo perto do Lago Bau Sen, atualmente parte do bairro de Tran Phu (cidade de Quy Nhon). Após décadas construindo e desenvolvendo uma grande marca, a Sra. Xe passou suas habilidades e o negócio para seus filhos. Atualmente, a produção de banh chung é administrada pelo Sr. e Sra. To Phuoc Sanh, com sua padaria localizada na Rua Thoai Ngoc Hau, 25 (bairro de Nhon Binh, cidade de Quy Nhon).

Como uma marca tradicional, o banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) da Ba Xe é apreciado por muitos por sua bela aparência e sabor delicioso. Segundo o Sr. Sanh, além de fornecer banh chung para mercados tradicionais, a empresa também produz banh chung sob encomenda há muitos anos, especialmente durante feriados e o Tet (Ano Novo Vietnamita). De uma pequena padaria, o banh chung da Ba Xe tornou-se presença constante em festivais e celebrações; está disponível em supermercados e lojas na cidade de Quy Nhon e expandiu-se para mercados maiores, como a cidade de Ho Chi Minh .

A Sra. Dang Thi Hong Phuc, proprietária da empresa de bolos de arroz glutinoso Hong Phuc, construiu uma base sólida para si mesma graças à sua profissão de fabricante de bolos de arroz glutinoso.

Nos últimos anos, o banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) da Sra. Dang Thi Hong Phuc (Rua Hung Vuong, 113, Bairro Nhon Phu, Cidade de Quy Nhon) tornou-se cada vez mais conhecido, especialmente na faixa de preço acessível. Nascida em uma família que produz banh chung na cidade de An Khe (província de Gia Lai ), a Sra. Phuc dominou a arte da confeitaria aos 15 anos. Aos 18, casou-se e mudou-se para Quy Nhon, estabelecendo sua carreira na produção de banh chung.

No início, a Sra. Phuc cozinhava e vendia bolinhos de arroz no mercado. Cinco anos depois, tornou-se fornecedora de bolinhos de arroz para vendedores em mercados por toda a cidade de Quy Nhon e arredores. Atualmente, mesmo fora de temporada, sua padaria ainda produz cerca de 300 bolinhos de arroz de diversos tamanhos diariamente. Além dos bolinhos de arroz salgados, ela também faz bolinhos de arroz vegetarianos nos dias 15 e 1 de cada mês lunar. Durante a alta temporada, especialmente no Ano Novo Lunar, o estabelecimento de Hong Phuc produz cerca de 5.000 bolinhos de arroz por dia.

O negócio da Sra. Phuc emprega atualmente de 2 a 15 trabalhadores, dependendo da época do ano, com uma renda de 6 milhões de VND por pessoa por mês. Tendo se dedicado a essa profissão "não fisicamente exigente, mas cansativa" por 20 anos, o negócio da Sra. Phuc e de seu marido, de fabricação e venda de banh chung (bolos de arroz vietnamitas tradicionais), não só proporcionou uma vida confortável para sua família, como também lhes permitiu construir uma casa moderna e espaçosa.

Transmitindo o conhecimento, dando continuidade à tradição.

Embora não tão famosas quanto as da cidade de Quy Nhon, centenas de oficinas de banh chung (bolo de arroz vietnamita) ainda funcionam dia e noite por toda a província. Os fabricantes não se concentram em uma única área, mas geralmente estão distribuídos, com uma oficina por região, frequentemente perto de mercados municipais ou rurais. Por exemplo, perto do Mercado Dieu Tri (cidade de Dieu Tri, distrito de Tuy Phuoc) fica a oficina de banh chung da Sra. Bay, também conhecida como Sra. Tran Thi Thao, de 82 anos, famosa na região. Ela aprendeu o ofício com o pai e faz banh chung desde 1960. Alguns anos após o falecimento do marido, ela criou sozinha três filhos graças ao seu negócio de banh chung.

Aos 82 anos, a Sra. Tran Thi Thao (cidade de Dieu Tri, distrito de Tuy Phuoc, à esquerda ) ainda se dedica à arte de preparar banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas) e administra sua barraca de banh chung no mercado de Dieu Tri.

Mesmo sendo avó, a Sra. Bay ainda cozinha quase 100 bolinhos de arroz por dia, vendendo-os tanto no atacado quanto no varejo no mercado Dieu Tri. No meio da manhã, depois de vender os últimos bolinhos, ela passeia pelo mercado, selecionando folhas de bananeira frescas, parando no açougue para pegar barriga de porco fresca encomendada, e então retorna para casa para preparar o arroz glutinoso, fatiar a carne, cozinhar o feijão no vapor e limpar as folhas de bananeira... “Os bolinhos precisam ser embrulhados antes do pôr do sol para estarem prontos para cozinhar. À noite, preciso acordar três vezes para adicionar carvão e água para que os bolinhos estejam prontos às 4 da manhã. Este trabalho é difícil, mas também é divertido. O mais gratificante é que minha filha caçula seguiu meus passos”, confidenciou a Sra. Bay.

Ao falar sobre transmitir a arte da panificação, a Sra. Dang Thi Hong Phuc compartilhou: "Tenho uma filha e não quero que ela siga os passos dos pais, porque é um trabalho muito árduo." Apesar disso, quando viu sua filha ouvindo atentamente enquanto ela a ensinava a fazer banh chung e banh tet (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais), seus olhos brilharam de alegria.

Morando ao lado do Mercado Dam Dam (área de An Loc, bairro de Nhon Hoa, cidade de An Nhon), a Sra. Tran Thi Thu mantém seu forno de banh chung (bolo de arroz vietnamita) aceso há 20 anos.

Aos 25 anos, o Sr. Ha Tran Si (bairro de Nhon Hoa, cidade de An Nhon) trabalha há 4 anos na produção de banh chung (bolinhos de arroz glutinoso vietnamitas). O Sr. Si é o filho caçula da Sra. Tran Thi Thu, de 57 anos, proprietária da padaria Ba Bon banh chung, localizada ao lado do mercado Dam Dam (área de An Loc, bairro de Nhon Hoa), uma das maiores e mais famosas padarias de banh chung da cidade de An Nhon.

Em 2021, o Sr. Si se formou na Faculdade de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh e voltou para casa para ajudar sua mãe a fazer bolos enquanto esperava a pandemia de Covid-19 passar. Naturalmente habilidoso e diligente, o Sr. Si passou a gostar cada vez mais da arte, tornando-se apaixonado por ela. Todos os dias, além de entregar bolos nos mercados, o Sr. Si ajuda sua mãe em todas as etapas, desde preparar a água com soda cáustica para deixar o arroz glutinoso de molho e lavar os feijões até fazer o recheio e embrulhar os bolos…

“Para fazer uma fornada de bolos perfumados, macios e com sabor perfeito, especialmente com uma camada externa verde-jade chamativa, tingida com folhas de bananeira, tudo precisa ser feito meticulosamente. O trabalho não é difícil, mas exige diligência, um pouco de habilidade e paixão por aprender. Esta profissão me ajudou a valorizar o dinheiro e, quanto mais me envolvo, mais prezo minha mãe, minha família e minhas raízes”, compartilhou o Sr. Si.

NGUYEN CHON

Fonte: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880