Os habitantes da comuna de Chi Minh mantêm viva a tradição de fazer pasta de caranguejo.

Para os habitantes da comuna de Chi Minh, o caranguejo-da-lama é um presente da natureza, uma dádiva das terras ao longo do rio Thai Binh. A pasta de caranguejo-da-lama dessa região continua sendo seu produto mais característico, incorporando um sabor rústico único, raramente encontrado em outros lugares.

A pasta de caranguejo fermentada, produto originário da comuna de Chi Minh, é popular entre muitas pessoas.

A alma do campo em cada frasco de molho de peixe.

Os caranguejos-da-lama vivem em abundância nas margens do rio Thai Binh, frequentemente cavando inúmeras tocas nas bordas dos arrozais. Capturá-los é bastante simples: basta armar armadilhas caseiras usando garrafas plásticas e isca na beira do arrozal e, após algumas horas, você poderá colher uma leva de caranguejos-da-lama frescos.

Durante os meses de verão, uma tigela de pasta de caranguejo fermentada, de cor marrom-avermelhada, misturada com limão, alho e pimenta, é uma visão comum na mesa de jantar dos habitantes da comuna de Chi Minh. Um prato de folhas de batata-doce cozidas ou espinafre d'água, ou ainda algumas berinjelas em conserva, basta para criar um sabor rico e inesquecível.

A família do Sr. Pham Dinh Bon, proprietário da fábrica de pasta de caranguejo Bon Quyen, na vila de An Dinh, é uma das famílias com longa tradição na produção de pasta de caranguejo na comuna de Chi Minh. Segundo o Sr. Bon, o processo de fabricação da pasta de caranguejo não é muito complicado, mas exige meticulosidade e experiência. Caranguejos frescos e saudáveis, após serem limpos, são deixados de molho para remover a lama e a sujeira. Os produtores guardam as cascas dos caranguejos, pois são elas que conferem o aroma característico.

Os caranguejos são então triturados ou moídos até virarem uma pasta, misturados com sal na proporção adequada e colocados em potes ou recipientes hermeticamente fechados para fermentação. Algumas famílias ainda mantêm o método tradicional de fermentação, secando-os ao sol durante o dia e no orvalho à noite, adicionando farinha de arroz torrada ou fermento para realçar o sabor.

Durante o processo de fermentação, o molho de peixe é mexido regularmente para garantir uma absorção uniforme. Normalmente, pode ser consumido após cerca de dois meses, mas muitas famílias o fermentam por seis meses a um ano para obter a melhor qualidade. O produto final tem uma cor marrom-avermelhada intensa e um aroma forte e característico.

A Sra. Pham Thi Hoa, proprietária da fábrica de pasta de caranguejo Dien Hoa, disse que a pasta de caranguejo não é apenas um molho para mergulhar, mas também está associada a memórias de infância e refeições simples do interior.

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A rastreabilidade e a proteção da propriedade intelectual contribuem para aumentar o valor dos produtos agrícolas vietnamitas.Construir marcas ligadas à rastreabilidade e à proteção da propriedade intelectual está se tornando uma necessidade urgente para aumentar o valor e expandir os mercados de exportação dos produtos agrícolas vietnamitas.

Atualmente, a pasta de caranguejo fermentada da comuna de Chi Minh é amplamente consumida em diversas localidades. Nos últimos dois meses, a produção da Sra. Hoa vendeu cerca de 50 a 70 litros por dia, a um preço entre 130.000 e 150.000 VND por litro, com distribuição para Quang Ninh, Hanói , Ninh Binh, entre outras cidades.

"Nem todos estão imediatamente familiarizados com o cheiro da pasta de caranguejo fermentada, mas depois de prová-la, ficam facilmente cativados pelo seu sabor único e rico", compartilhou a Sra. Hoa.

Preserve a arte para construir uma marca.

As famílias que produzem pasta de caranguejo fermentada investiram em embalagens atraentes e na construção da marca, conquistando maior reconhecimento.

Nos últimos anos, a tendência de consumir alimentos tradicionais, seguros e rastreáveis ​​abriu oportunidades para o desenvolvimento da indústria de produção de pasta de caranguejo. Muitas famílias na comuna de Chi Minh investiram na expansão da produção, na melhoria da qualidade do processamento e no foco na segurança alimentar.

Juntamente com o comércio eletrônico, as empresas também estão intensificando a promoção online e aprimorando as embalagens e rótulos para se adequarem ao mercado moderno. Este é um passo importante que ajuda as especialidades locais a alcançarem um público mais amplo.

A temporada de pesca de caranguejos dura de março a outubro de cada ano, com o pico entre maio e julho. Toda a comuna possui atualmente 15 instalações de produção de pasta de caranguejo, proporcionando empregos estáveis ​​e renda para muitos trabalhadores.

Turistas locais e internacionais demonstram interesse em produtos feitos com caranguejos-da-lama e outros crustáceos na comuna de Chi Minh.

Estados Unidos - Vietnã: Não perca

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Segundo o camarada Duong Ha Hai, secretário do Comitê do Partido e presidente do Conselho Popular da comuna de Chi Minh, a localidade tem recebido muitos grupos de visitantes que vêm explorar a área conhecida por seus caranguejos-da-lama. Os turistas costumam ficar impressionados com os pratos feitos com caranguejos-da-lama e escolhem a pasta de caranguejo-da-lama como lembrança.

"Além de gerar valor econômico , a profissão de fabricante de pasta de caranguejo também contribui para a preservação da identidade cultural local. Os segredos da técnica, transmitidos por muitas gerações, ajudam a preservar o sabor único da pasta de caranguejo", disse o Sr. Duong Ha Hai.

De simples potes de barro contendo pasta de caranguejo fermentada, o produto da comuna de Chi Minh está gradualmente consolidando seu status como uma especialidade, contribuindo para a preservação do artesanato tradicional associado aos produtos naturais locais.

NGUYEN THAO

Fonte: https://baohaiphong.vn/nguoi-dan-xa-chi-minh-giu-lua-nghe-mam-cay-546498.html