Funcionários vietnamitas entusiasmados atendendo clientes em um restaurante japonês - Foto: NGOC HIEN
Tóquio e Osaka são há muito tempo as "capitais" da cultura culinária japonesa , ostentando inúmeros pratos e restaurantes que refletem o estilo autêntico da Terra do Sol Nascente. Poucos percebem que por trás desses pratos renomados que cativam comensais de todo o mundo, reside a contribuição silenciosa de dezenas de milhares de trabalhadores e estudantes vietnamitas.
Eles se envolveram profundamente na indústria culinária japonesa, ao mesmo tempo que servem como uma ponte cultural através da meticulosidade, alegria e hospitalidade atemporal do povo vietnamita.
"Embaixador" da culinária japonesa
O trem-bala Shinkansen partiu da Estação de Tóquio, disparando como uma flecha a velocidades de até 320 km/h, levando-nos a Osaka em pouco mais de duas horas.
Ao cair da noite, o rio Dotonbori — o coração pulsante de Osaka — ganha vida com sons vibrantes, luzes deslumbrantes e o aroma tentador da comida das barracas que margeiam suas margens.
Ao chegar ao famoso restaurante de sushi com esteira rolante, a primeira coisa a fazer, como em muitos outros lugares no Japão, é entrar na fila por cerca de meia hora até que chegue a sua vez, quando um grupo de clientes satisfeitos aparece.
"Irasshaimase!" A saudação ecoou, conduzindo-nos a um espaço culinário onde centenas de pratos de sushi coloridos deslizavam por uma esteira rolante para os clientes saborearem. Jovens auxiliares de cozinha, com mãos ágeis pressionando o arroz e deslizando facas afiadas sobre cada fatia de peixe fresco, impressionaram a todos.
Um grupo de chefs vietnamitas trabalhando no famoso restaurante Kinryu Ramen em Osaka - Foto: NGOC HIEN
"Você é vietnamita?", perguntou-me o garçom, baixando a máscara com um sorriso amigável ao conhecer um compatriota. Fiquei surpreso ao descobrir que mais de 20 funcionários, de caixas a auxiliares de cozinha e cozinheiros, eram vietnamitas.
O funcionário, Tran Cong Khai (25 anos), disse que durante o mais de um ano em que esteve no Japão, esta loja o ajudou a ganhar dinheiro para cobrir suas despesas de vida e enviar "um pouco" de volta para sua cidade natal em Ninh Binh .
Recém-chegado a um país estrangeiro, Khai contou com a ajuda de seus compatriotas para conseguir emprego. Depois de passar por dificuldades em vários restaurantes, ele finalmente conseguiu uma vaga neste, que tinha uma equipe composta inteiramente por vietnamitas.
"Sinto-me em casa aqui. Há pessoas das regiões Norte e Central, mas ainda falam vietnamita. Embora cada um tenha suas próprias circunstâncias, todos se amam e se apoiam mutuamente no trabalho", relatou Khai.
Nguyen Phuong Minh (23 anos, de Nghe An), uma estudante que estuda no exterior, com um rosto gentil e amável, também tem quase dois anos de experiência trabalhando na cozinha.
Minh afirmou que os japoneses preferem contratar vietnamitas devido ao seu trabalho árduo e perseverança, e que também podem aprender com eles o cuidado e a meticulosidade.
Segundo Minh, trabalhar em uma cozinha japonesa não é difícil; cada prato tem uma receita e os temperos são medidos com precisão, então a equipe "apenas segue as instruções". Além disso, o restaurante é frequentado principalmente por vietnamitas, e aqueles que já trabalharam lá orientam os novatos, de modo que o trabalho flui sem problemas e eles recebem seus salários regularmente todos os meses.
"Costumamos brincar que somos embaixadores da culinária, e isso é verdade, porque embora a alma do restaurante seja japonesa, os vietnamitas contribuem muito para o funcionamento que leva pratos deliciosos à mesa", explicou Minh.
Curiosamente, qualquer restaurante com funcionários vietnamitas parece ter uma energia jovem, um sorriso caloroso e amigável para receber os clientes e, naturalmente, o estilo de serviço dinâmico típico dos jovens vietnamitas.
Os restaurantes Izakaya em Tóquio sempre contam com muitos funcionários vietnamitas servindo e cozinhando - Foto: NGOC HIEN
Construir uma casa em terras estrangeiras.
Minha jornada explorando a cultura culinária japonesa me levou a uma observação surpreendente: muitos casais vietnamitas vêm para o Japão por meio de programas de reunificação familiar. Eles constroem seus lares, têm filhos e criam vidas centradas na culinária japonesa.
No entanto, por trás da boa renda e do ambiente educacional civilizado para seus filhos, escondem-se lutas silenciosas contra as barreiras linguísticas e a saudade de casa.
Após terminar seu turno no restaurante de churrasco Wagyu, Hoang Minh Thai (34 anos, da província de Quang Tri) voltou de bicicleta para seu quarto alugado, como muitos outros trabalhadores vietnamitas. O restaurante sempre tem de 30 a 40 vietnamitas trabalhando em turnos, coordenando-se perfeitamente desde o atendimento aos clientes e a seleção dos pratos até o preparo, o serviço e o recebimento dos pagamentos. O restaurante está sempre lotado, com todos ocupados trabalhando.
A jornada de Thai para o Japão começou com o passo pioneiro de sua esposa, Nhu Lam. Em 2017, ela viajou para o Japão e o trouxe de volta no ano seguinte para se reencontrarem. O casal começou sua vida juntos na região de Kansai.
Ao longo de oito anos, sua pequena família acolheu dois novos membros. O que aqueceu o coração dessa jovem família foi ver a segunda geração (F2) começar a se integrar profundamente à sociedade japonesa, frequentando escolas públicas e falando japonês como nativos.
Os restaurantes Izakaya em Tóquio sempre contam com muitos funcionários vietnamitas servindo e cozinhando - Foto: NGOC HIEN
A vida de casados deles girava em torno da indústria alimentícia japonesa, com a esposa gerenciando aprendizes que produziam sushi, rolinhos de arroz e outros produtos similares para venda por atacado a restaurantes.
"Os vietnamitas estão profundamente envolvidos na cadeia alimentar japonesa, trabalhando em empresas de produção, processamento, embalagem e distribuição de alimentos, além de servir e preparar comida em restaurantes de todos os portes no Japão", disse a Sra. Lam.
Apesar de terem um negócio estável, o Sr. e a Sra. Thai não querem se estabelecer aqui porque o idioma continua sendo uma grande barreira; apesar de anos de trabalho, o japonês dos Thai não melhorou muito. Em vez disso, compraram um terreno em sua cidade natal, planejando voltar para casa e abrir um restaurante japonês depois que seu segundo filho terminar a primeira série.
Já Dang Minh Hai (28 anos, de Hanói), após cinco anos de reconciliação com a esposa e o nascimento do filho, decidiu comprar uma casa no valor de 7 bilhões de VND. Sua esposa possui renda estável e o banco japonês está disposto a financiar até 80% do valor do imóvel, com juros de apenas 0,8% ao ano e prazo de 35 anos.
Com políticas de crédito que permitem financiamento de até 100% e deduções no imposto de renda sobre os empréstimos, muitos casais vietnamitas podem comprar uma casa com facilidade.
Atualmente, Hai trabalha como "comprador" para o restaurante, contando os itens alimentícios, conferindo os produtos e fazendo pedidos aos fornecedores.
"Na minha terra natal, eu raramente ia ao mercado, mas aqui, o trabalho me levou a me tornar um 'frequentador de mercado' para restaurantes. É cansativo, mas também é divertido. A melhor parte é que estou com meus compatriotas no trabalho, e minha esposa e filhos estão me esperando em casa à noite", confidenciou Hai.
Assim que os últimos trens do dia partem da estação e as portas dos restaurantes se fecham, jovens vietnamitas começam a limpar e arrumar as cozinhas. Eles não nasceram na Terra do Sol Nascente, mas contribuem para manter a chama culinária acesa com sua dedicação em ganhar a vida longe de casa.
Duas caixas vietnamitas estudam durante o dia e trabalham em um restaurante japonês à noite - Foto: NGOC HIEN
"A bela mulher" servindo saquê em Tóquio.
Recusando-se a aceitar empregos, muitos vietnamitas alcançaram o sucesso abrindo seus próprios restaurantes vietnamitas no Japão. Alguns restaurantes se tornaram centros comunitários vietnamitas, sediando cerimônias de casamento e outras celebrações. Alguns empresários vietnamitas até se envolveram profundamente na vida noturna, alugando espaços e abrindo bares e pubs em Tóquio.
Nos becos estreitos dos bairros boêmios de Tóquio, não é incomum ver jovens vietnamitas trabalhando em bares vietnamitas. Sob a penumbra, existe um mundo de vida diferente para essas mulheres que servem bebidas, atendem e conversam com os clientes.
Ao contrário da imagem de estudantes internacionais ocupadas trabalhando em restaurantes, o trabalho de garotas em bares exige uma "arma" diferente: beleza, comunicação habilidosa e um domínio suficiente do japonês para entender os sentimentos dos clientes.
Huong Ly (22 anos, de Hanói) diz que servir vinho é o trabalho mais bem pago, mas também o mais exigente.
"Muitos japoneses mais velhos têm dinheiro e status, mas são muito solitários, então vêm ao bar não apenas para beber, mas para comprar alguém que os ouça. É preciso saber quando sorrir, quando acenar em concordância e até mesmo quando recusar educadamente investidas excessivamente flertadoras", disse Ly.
Vietnamitas amigáveis no exterior
Kenji Sato, proprietário de um restaurante izakaya em Tóquio, disse que inicialmente contratou funcionários vietnamitas devido à escassez de mão de obra, mas quanto mais trabalhava com eles, mais percebia que os vietnamitas aprendem muito rápido, são trabalhadores e, principalmente, têm uma ótima conexão emocional com os clientes.
"Muitos clientes habituais vêm ao restaurante não só pela comida, mas também porque querem conhecer e conversar com os funcionários vietnamitas", disse Kenji.
Fonte: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-giu-lua-bep-nhat-100260624090645122.htm
![[Foto] O "Festival do Lótus de Hanói" homenageia a flor de lótus, que está associada ao Vietnã há milhares de anos.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
