Yen Bai - A partir de grãos de arroz - uma matéria-prima familiar - o povo de Yen Bai criou habilmente produtos que estão profundamente enraizados em sua identidade, preservando tradições e abrindo oportunidades para o desenvolvimento econômico , enriquecendo o valor dos grãos de arroz e contribuindo para levar o arroz das terras altas a um mercado mais amplo.
 |
Pessoas da comuna de Tu Le, distrito de Van Chan, fazem flocos de arroz glutinoso (com). |
Seguindo um grupo de turistas até Muong Lo – o segundo maior celeiro de arroz da região Noroeste – todos ficaram maravilhados com a beleza rústica dos exuberantes e verdejantes campos de arroz que se estendiam até onde a vista alcançava. Nutridos pelas águas frescas e refrescantes dos riachos, os grãos de arroz aqui são graúdos, pegajosos e perfumados, possuindo um sabor distinto, rico e inesquecível. Com esse arroz, o povo de Muong Lo criou pratos e petiscos como o arroz glutinoso de cinco cores e os bolinhos de arroz glutinoso preto.
O turista Nguyen Duc Vinh, da província de Nghe An, disse: "Durante nossa estadia de três dias em Muong Lo, todos os dias apreciamos pratos preparados e apresentados de forma primorosa pelos tailandeses locais. O arroz glutinoso de cinco cores, com seus tons de branco, vermelho, verde, roxo e amarelo, criados a partir de diversas folhas e raízes da floresta, era muito atraente e impressionante. O sabor doce e aromático do arroz glutinoso, combinado com a carne grelhada marinada no tempero picante mac khen, foi uma experiência culinária verdadeiramente cativante."
Não apenas em Muong Lo, mas em muitas outras localidades da província, as pessoas transformaram grãos de arroz em produtos processados de alto valor agregado. Na comuna de Tu Le, distrito de Van Chan, produtos como os flocos de arroz glutinoso de Tu Le e o "khau hang" (um tipo de bolo de arroz glutinoso) tornaram-se especialidades desta região montanhosa. Os flocos de arroz glutinoso ainda são produzidos aqui para preservar a essência dos métodos tradicionais.
O arroz deve ser colhido de manhã cedo e, em seguida, deixado de molho em água fria para remover os grãos vazios. O arroz usado para fazer arroz tufado deve estar na fase de espigamento, com um pouco de leite ainda no grão, casca levemente amarelada e grãos ainda não totalmente maduros. Deve ser processado no mesmo dia da colheita. Após a remoção dos grãos vazios, o arroz é torrado em uma panela grande. O fogo deve ser mantido uniformemente por cerca de 30 minutos, até que os grãos comecem a estalar e liberem um aroma perfumado.
Segundo a tradição tailandesa, este é um passo crucial que determina o sabor delicioso dos flocos de arroz torrados. Se o calor for muito alto, os flocos ficarão duros; se for muito baixo, perderão a sua textura macia e elástica. Após a torrefação, o arroz é deixado a arrefecer antes de ser socado num pilão de pedra. Atualmente, os flocos de arroz torrados Tú Lệ, produzidos segundo métodos tradicionais, são embalados a vácuo e armazenados no congelador, o que ajuda a preservar o sabor característico do produto, facilitando a sua compra para oferecer como presente e permitindo o armazenamento a longo prazo.
A Sra. Ha Thi Sy, que trabalha há muitos anos na produção de flocos de arroz na vila de Nuoc Nong, comuna de Tu Le, compartilhou: "Antes da embalagem a vácuo, os clientes compravam apenas uma pequena quantidade para consumir imediatamente. Agora, com a aplicação de métodos de produção tradicionais e técnicas modernas de conservação, os turistas compram em grande quantidade. Quase todos os grupos de turistas que visitam Tu Le durante a temporada de flocos de arroz compram alguns quilos como lembrancinhas. Muitos grupos até gostam de participar da experiência de fabricação de flocos de arroz."
Juntamente com os produtos já mencionados, outros produtos processados, como palitos de massa frita crocantes e bolos aromáticos em formato de longan da comuna de Tu Le, distrito de Van Chan; bolos de arroz glutinoso do grupo étnico Mong em várias localidades da província; e macarrão de arroz integral da comuna de Yen Thai, distrito de Van Yen, também estão gradualmente conquistando seu espaço no mercado.
A diversidade nos métodos de processamento expandiu o mercado consumidor, contribuindo para a disseminação da cultura culinária tradicional de Yen Bai por todo o país. Além disso, para que os produtos de arroz processados tenham maior sucesso e alcancem um mercado mais amplo, as autoridades locais e os departamentos relevantes da província estabeleceram uma forte ligação entre a produção e o consumo.
Os produtos de arroz são distribuídos por meio de canais modernos, como supermercados, lojas de produtos orgânicos e plataformas de comércio eletrônico, ampliando seu alcance a grandes mercados. Em particular, programas de promoção comercial, feiras gastronômicas e eventos turísticos relacionados ao arroz, como o Festival do Arroz Novo de Mu Cang Chai, o Festival do Arroz em Flocos de Tu Le e o Festival do Arroz Novo do Templo Dong Cuong, foram organizados pelas autoridades locais, contribuindo para a ampla promoção da imagem do arroz das terras altas de Yen Bai.
Graças à combinação de tradição, modernidade e criatividade, os grãos de arroz das terras altas de Yen Bai tiveram seu sabor aprimorado em cada produto. O sabor de cada produto tornou-se uma ponte que conecta a beleza da culinária das terras altas aos turistas de todo o mundo, abrindo novas perspectivas e contribuindo para o sólido progresso da economia agrícola e a preservação do patrimônio cultural.
Le Thuong
Fonte: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx
Comentário (0)