Sempre que a família dos meus avós maternos prepara peixe, o ambiente no campo fica animado. Os parentes vêm ajudar e as irmãs se reúnem para processar o peixe. Minha avó e minha mãe também dedicam um tempo para separar os peixes. Minha mãe escolhe os maiores para vender no mercado, como bagre, robalo e barramundi, enquanto o restante é seco ou transformado em molho de peixe.

Quando se trata de fazer molho de peixe em casa, meu avô materno é o chef principal, desde o preparo inicial até a salga e a mistura com farinha de arroz torrada... Ele é muito habilidoso, os peixes são dispostos em camadas, um sobre o outro, com perfeição. Enquanto trabalha, meu avô diz: "Já que vocês gostam tanto, quando estiver pronto, vou colocar em potinhos, levar comigo e guardar na geladeira para irmos consumindo aos poucos."

Depois de fermentado e colocado em potes, o molho de peixe é deixado fermentando por mais de quatro meses até ficar pronto. Quando minha avó abre os potes, o aroma é irresistível e cada peixe parece tão apetitoso. O molho de tilápia fermentado da minha avó tem a acidez na medida certa, e todos que a visitam elogiam seu aroma maravilhosamente perfumado.

Minha avó contava: "Antigamente, este lugar tinha tantos peixes, incontáveis ​​peixes de água doce. Toda vez que drenávamos os tanques, pescávamos tantos peixes — tilápias, peixes-cabeça-de-cobra, bagres… não conseguíamos comer todos, então eu fazia molho de peixe para os vizinhos. O líquido do molho de peixe era delicioso, tanto para refogar peixe quanto como molho para legumes cozidos."

Sempre que eu chegava em casa, minha mãe ia ao mercado comprar macarrão de arroz e outros ingredientes, e depois ia à casa dos meus avós buscar molho de peixe para preparar uma sopa de macarrão de arroz para toda a família. Meu pai ficava responsável por lançar as redes e pegar peixinhos do tamanho da palma da mão; meus dois irmãos mais novos iam ao jardim colher flores de bananeira e acrescentar espinafre d'água e ervas que minha mãe cultivava. E assim tínhamos uma autêntica sopa de macarrão de arroz caseira, simples, mas incomparavelmente deliciosa.

O aroma do caldo se espalha pelo ar, junto com a carne suculenta e saborosa da tilápia – simplesmente irresistível. Os filés de tilápia, mergulhados em um molho de peixe saboroso com um toque de pimenta, combinam perfeitamente com o caldo e uma variedade de vegetais frescos – um sabor que você jamais esquecerá.

Minha avó costumava preparar vários potes de molho de peixe e enviá-los para Ca Mau para que eu comesse aos poucos. Raramente cozinhava sopa de macarrão; em vez disso, fazia molho de peixe cozido no vapor para comer com arroz, por conveniência. O método é simples: moer o peixe cru com carne de porco, misturar com ovos, adicionar temperos tradicionais e cozinhar no vapor. Cada vez que faço, rende cerca de 3 porções; se não termino tudo, guardo o restante na geladeira. Sempre que eu preparava molho de peixe cozido no vapor, toda a pensão ficava agitada por causa do aroma irresistível. O molho de peixe cozido no vapor é servido com arroz, acompanhado de legumes frescos, pepino, abacaxi, tomate, gengibre, banana verde, etc.

Este prato de pasta de peixe cozida no vapor tem um sabor rico e autêntico de comida caseira.

De repente, me lembrei dos potes de molho de peixe cru da minha avó, de antigamente. Quando eu era criança, se não havia nada para comer na hora do almoço, eu ia até a cozinha dos fundos e revirava o arroz que tinha sobrado, comendo com molho de peixe cru. O sabor era indescritível. Para mim, o sabor rústico do molho de peixe é ainda melhor do que os pratos sofisticados de restaurantes luxuosos…

Nhat Minh

Fonte: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html