Molho de Peixe Sa Chau - Turismo Ninh Binh

A vila de Sa Chau, especializada na produção de molho de peixe, está localizada na comuna de Giao Hung, província de Ninh Binh. Há muito tempo é famosa pela sua tradição na fabricação de molho de peixe. O molho de peixe de Sa Chau é um produto tradicional com um sabor rico e autêntico, transmitido e preservado por centenas de anos.

Việt Nam•05/08/2025

A tradição de produção de molho de peixe em Sa Chau tem uma longa história, intimamente ligada à vida dos moradores da costa. Ao longo de gerações, a população local manteve métodos de processamento 100% artesanais e tradicionais, com um processo extremamente meticuloso e elaborado, praticamente sem intervenção mecânica. É precisamente isso que confere ao molho de peixe de Sa Chau sua qualidade e reputação únicas em comparação com muitos outros lugares.

Os principais ingredientes deste molho de peixe premium são, sobretudo, cavala fresca, carapau e camarão pequeno – peixes característicos da região costeira. O diferencial é que os peixes são selecionados sem refrigeração, não são triturados e são colhidos apenas quando estão mais gordos, ao longo do ano. Os habitantes de Sa Chau dividem o ano em duas estações distintas: a estação seca, dedicada à produção do molho de peixe, e a estação chuvosa, geralmente utilizada para a venda do produto fermentado. O período a partir de meados do ano é ideal para o início da produção, pois o sol forte e as altas temperaturas facilitam o processo de fermentação e garantem o melhor sabor.

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Além do peixe fresco, o sal também é um fator crucial para determinar a qualidade do molho de peixe. O sal usado para fazer molho de peixe deve ser comprado entre o final de abril e o final de maio, e deve ser grosso, branco, brilhante e com grãos soltos. Ele também deve ser envelhecido em um armazém por pelo menos um ano para suavizar o amargor, garantindo que o molho de peixe tenha um sabor adocicado e um aroma delicioso.

O processo de fabricação do molho de peixe Sa Chau exige meticulosidade e paciência. Em média, cada 10 kg de peixe são marinados com cerca de 1,2 a 1,3 kg de sal e, em seguida, fermentados continuamente por seis meses até que o peixe se decomponha completamente. Após a fermentação, a mistura é filtrada através de uma peneira de bambu forrada com gaze, extraindo-se as primeiras gotas de molho de peixe puro – dourado, brilhante, rico e intensamente aromático. É essa atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa e o amor pela arte da culinária que criam o sabor singular do molho de peixe Sa Chau – um sabor rico e salgado do mar, um toque sutilmente adocicado no final, e diferente de qualquer outro molho de peixe.

Hoje, o molho de peixe de Sa Chau não só goza da confiança da população local, como também está disponível em muitas províncias e cidades por todo o país. Não é apenas um produto culinário , mas também motivo de orgulho para os habitantes locais, sendo preservado e desenvolvido de forma sustentável ao longo do tempo. Cada gota de molho de peixe não só contém o delicioso sabor do mar, como também incorpora o espírito humano e a história de uma antiga vila artesanal que se dedica a preservar o seu sabor tradicional para o presente e para o futuro.

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