Pho de Frango de Hanói

Como hoje tive algum tempo livre e um galo castrado grande de Tien Yen, com mais de 3 kg, foi encomendado de um lugar que visitei recentemente para experimentar, decidi cozinhar pho de frango ao estilo de Hanói . Eu já tinha em casa minhocas marinhas, cebolas, raízes de coentro, gengibre e açúcar mascavo, além das folhas de limão que vieram com o frango. Fui ao supermercado comprar 20 pés de galinha, duas carcaças de frango, uma bandeja de moelas de frango, ovos, macarrão para pho, cebolinhas, chalotas, cebolas, coentro da vila de Lang, limão e pimentas.

Aqui estão os passos para cozinhar e saborear um pho de frango ao estilo de Hanói:

Cozinhando o frango: Esfregue o frango com sal e gengibre para aromatizar, depois lave bem, certificando-se de que todos os pulmões foram removidos. Coloque uma panela no fogão, adicione água e aqueça até ficar morna, depois adicione o frango. Quando a água começar a borbulhar levemente, retire o frango e lave bem. Coloque uma panela de fundo grosso no fogão para cozinhar o frango. A água deve cobrir completamente o frango e a panela deve ser larga o suficiente para que o frango não fique pressionado contra o fundo, o que poderia facilmente causar queimaduras. Adicione gengibre e chalotas torradas à panela. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e retire a espuma. Deixe o frango cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, depois vire-o e desligue o fogo. Cubra e deixe descansar por 25 a 30 minutos para garantir que o frango esteja cozido por completo, evitando que os ossos fiquem vermelhos e a pele rasgue ao ser cortada. Retire o frango e lave-o bem com água gelada para remover o excesso de gordura e deixar a pele crocante. Deixe o frango firmar e, em seguida, pincele gordura de frango por toda a pele para obter um aspecto brilhante e bonito. O frango Tien Yen já tem a pele bem amarela, então não precisa adicionar açafrão. Cozinhe as miudezas, os intestinos e os ovos separadamente.

Desossando o frango: Para um resultado melhor ao desossar, refrigere o frango por cerca de uma hora antes de desossar e fatiar. Hoje, minha geladeira está cheia e não há espaço, então tive que deixá-lo do lado de fora. Felizmente, o frio deixou a carne do frango um pouco mais firme. Use uma faca afiada para desossar o frango, mas não o fatie ainda. Envolva o frango desossado em um prato para evitar que resseque.

Para preparar o caldo: Corte os vermes marinhos ao meio e lave-os bem, verificando se há areia dentro. Enxágue e escorra, depois asse-os até ficarem dourados. Asse o gengibre e a cebola em uma fritadeira elétrica até ficarem aromáticos. Lave as raízes da cebolinha e do coentro e coloque-as em uma cesta para cozinhar em fogo baixo. Lave os ossos e os pés de frango, escalde-os em água fervente e cubra-os completamente com água para cozinhar o caldo junto com os ossos de frango filtrados. Adicione os vermes marinhos assados, o gengibre assado, as raízes da cebolinha, as cascas da cebolinha e as raízes do coentro à panela. Quando a panela ferver vigorosamente, retire a espuma e reduza o fogo. Adicione uma colher de chá de sal e mantenha a tampa aberta para que o caldo não vaze. Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora, depois adicione a cebola e cozinhe por mais 30 minutos antes de desligar o fogo e deixar esfriar um pouco. Retire os ossos e descarte-os. Disponha os pés de frango em um prato para servir com cerveja. Coe o caldo para obter um líquido claro. Misture o caldo claro com o caldo de galinha, cozinhe em fogo baixo e tempere com duas colheres de chá de molho de peixe de boa qualidade e alguns pedaços de açúcar mascavo. Lembre-se, é açúcar mascavo, não açúcar refinado. O açúcar mascavo deixa o caldo claro, equilibra o sabor e não cria o dulçor enjoativo do açúcar refinado ou do glutamato monossódico (MSG).

Prepare os outros ingredientes: Enquanto o caldo estiver fervendo, lave as cebolas, as cebolinhas e o coentro. Branqueie algumas cebolinhas em água fervente. Divida as moelas e os fígados de frango em cinco porções e amarre-os com as cebolinhas branqueadas. Disponha os intestinos e os ovos em um prato. Corte as cebolas em fatias finas, pique as cebolinhas finamente e misture-as com o coentro picado, as folhas de limão descascadas, as pimentas frescas fatiadas, o limão fresco cortado em quatro partes, os temperos e a pimenta-do-reino.

Fatiando o frango : Fatie o frango apenas pouco antes de servir. Corte-o em pedaços grandes e uniformes usando uma faca fina; não o fatie tão fino quanto nos restaurantes, pois o sabor não será bom. Fatie com cerca de 2 mm de espessura para obter melhores resultados. Ao fatiar, certifique-se de que a pele e a carne não se separem e que os pedaços sejam uniformes. Separe a carne escura, a carne branca e a carne das costas em seções diferentes.

Branqueando o macarrão pho: Misture um pouco do caldo com água fervente para branquear o macarrão e obter um sabor mais rico, em vez de branqueá-lo apenas em água pura como nos restaurantes. Branqueie apenas a porção que você vai comer.

Preparação: Coloque na mesa pratos com frango, rolinhos primavera, pés de galinha, limão, pimenta, sal e pimenta-do-reino, macarrão de arroz e cebolinha, prontos para servir. Comece a preparar o pho somente quando todos estiverem sentados, para garantir que as tigelas estejam bem quentes. Enquanto espera o pho, aproveite para petiscar pés de galinha ou rolinhos primavera acompanhados de cerveja.

Para preparar o pho: Ligue o fogão e deixe ferver em fogo baixo o caldo e a água usada para branquear o macarrão. Branqueie o macarrão (o suficiente para uma tigela) até amolecer e coloque-o em uma tigela funda, de boca larga e grossa. Disponha o frango por cima. A quantidade de ingredientes pode ser ajustada de acordo com a preferência pessoal; quem prefere algo mais descomplicado pode optar por uma tigela mista com diversos tipos de carne, além de um ovo de codorna e um pedaço de moela de frango. Adicione folhas de limão picadas finamente, coentro e cebolinha picada, finalizando com cebolinha verde fatiada. Tenha cuidado para adicionar a quantidade exata de cada ingrediente; não exagere, pois isso pode resultar em uma carne inchada ou uma aparência esverdeada artificial devido à cebolinha.

Ao despejar o caldo do pho: O caldo deve estar fervendo. Ao despejar, não use uma concha para jogar o caldo diretamente no centro da tigela; isso pode cozinhar as cebolas e as ervas ou espalhá-las, deixando o pho com uma aparência desagradável. Despeje o caldo lenta e uniformemente na tigela para que se espalhe por igual, sem amassar os legumes, e para que a tigela mantenha seu formato original. Use uma concha para pegar um pouco do caldo rico e deixe-o espalhar delicadamente sobre o pho, para um toque romântico.

Como comer pho: Use pauzinhos para misturar delicadamente a cebola e o coentro no caldo. Não adicione nada ainda; use uma colher para pegar uma porção do caldo e prove levemente para verificar se o caldo do pho está temperado ao seu gosto. Em seguida, polvilhe com pimenta, esprema algumas gotas de suco de limão e adicione uma fatia de pimenta fresca para um sabor equilibrado. O caldo do pho é perfumado com gengibre, pimenta, cebola e folhas de limão; o macarrão de arroz é rico e saboroso; o frango cru castrado é suculento e adocicado; e a pele do frango é crocante e não gordurosa. O frango tem uma cor amarelo-dourada com toques de branco, o macarrão de arroz é branco opaco, o ovo fresco tem uma cor amarelo suave, as cebolas são brancas, as cebolinhas são verde-vibrantes, o coentro é verde-claro e o caldo é transparente com um leve brilho de óleo.

Por fim, para desfrutar plenamente do pho, as regras são: uma tigela por pessoa; desligue o rádio e o celular enquanto come; não peça vinagre de alho e brotos de feijão como acompanhamentos; e não deixe nenhum caldo no prato.

Fonte: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html