A cafeteria está passando por dificuldades.

O aumento dos preços dos combustíveis levou ao reajuste dos preços em muitos restaurantes. Cafeterias em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh também estão sendo forçadas a encontrar soluções para lidar com a situação.

A cafeteria de Nguyen Viet Anh hesita em aumentar os preços, apesar do aumento dos custos de produção.

No último mês, os custos operacionais da Tiệm Tháng Năm (localizada na Rua Láng Hạ, bairro Láng, Hanói ) aumentaram 10%. Segundo Nguyễn Việt Anh, fundador da cafeteria, o principal motivo é o aumento no preço das matérias-primas. O preço dos grãos de café verde e dos ingredientes para o preparo subiu bastante, além das flutuações nos custos de transporte e frete.

Em uma escala maior, Tran Hoang Tien, cofundador da rede Bunker com 4 filiais em Hanói, também observou um aumento significativo por parte dos fornecedores. Ele afirmou que a maioria das matérias-primas teve um aumento de preço de 5 a 10%, enquanto os custos de transporte, especialmente para mercadorias do sul do país para Hanói, também subiram.

"Temos que arcar com uma taxa adicional equivalente a 5-7% da receita, o que corresponde a cerca de 15% do lucro", disse Tien ao Tri Thuc - Znews.

Da mesma forma, a cafeteria 1500M de Nguyen Huong Thi (localizada na Rua nº 3, Área Residencial Lu Gia, Bairro Phu Tho , Cidade de Ho Chi Minh) também enfrenta uma situação em que os preços dos ingredientes para preparo do café, canudos, copos de papel, custos de transporte e suprimentos estão aumentando simultaneamente.

Tenha cautela ao aumentar os preços.

Desde o início de março, em meio ao aumento dos preços das matérias-primas e dos combustíveis, muitos restaurantes e estabelecimentos gastronômicos reajustaram rapidamente seus preços para cima. Na cidade de Ho Chi Minh, o restaurante Bo Kho Ganh — premiado com o Bib Gourmand do Guia Michelin em 2024 e 2025 — já havia reajustado os preços de alguns pratos antes do Tet (Ano Novo Lunar).

Da mesma forma, muitos restaurantes famosos como o Pho Dau e o Pho Le também aumentaram o preço de cada tigela em cerca de 5.000 a 15.000 VND devido ao aumento dos custos de ingredientes, mão de obra e operações.

No entanto, as cafeterias são mais cautelosas em relação ao aumento de preços.

Após cuidadosa análise, o café de Huong Thi aumentou recentemente os preços das bebidas em 5 a 20%. Diante de problemas como o aumento do preço das matérias-primas, a saída de funcionários de locais distantes e a queda nos pedidos online devido ao aumento das taxas de entrega, ela precisa equilibrar a receita para cobrir as despesas operacionais.

"Alguns ingredientes tiveram um aumento de preço de 20 a 30%, mas não me atrevo a aumentar muito os preços; ainda tenho que arcar com alguns custos", compartilhou Thi.

Entretanto, a loja de Viet Anh hesitou em aumentar os preços. Segundo ele, ajustar os preços de venda é sempre uma questão delicada na indústria de bebidas, apesar da pressão exercida na fase de produção.

"Aumentar os preços afetará o número de clientes e a reputação da marca. O café não é um alimento essencial do dia a dia como arroz ou pho; os clientes podem ir embora com um aumento de apenas 5.000 VND", disse ele.

A rede de cafeterias Hoang Tien está aceitando lucros menores para manter os clientes.

Essa cautela não é infundada. De acordo com o Federal Reserve dos EUA (Fed), os preços comerciais frequentemente apresentam uma "defasagem", o que significa que não podem ser ajustados imediatamente a cada flutuação de custos. Isso é ainda mais evidente no modelo de negócios do café, pois o preço de uma xícara de café depende não apenas dos ingredientes, mas também do aluguel, da mão de obra, dos serviços públicos, da embalagem, das taxas de entrega e do risco de perder clientes sempre que os preços mudam.

Outro obstáculo reside no comportamento do consumidor. O café é uma compra diária recorrente, então os clientes tendem a se lembrar muito bem dos preços habituais. Mesmo um aumento de alguns milhares de dongs não pode mais ser percebido como um "pequeno ajuste", mas sim como um sinal de que a loja "aumentou os preços".

Segundo a Associação Nacional do Café dos Estados Unidos, a porcentagem de pessoas que consomem apenas café preparado em casa está aumentando de 63% (em 2020) para 71% (em 2025). Esse dado demonstra que, com o aumento dos preços fora das cafeterias, os consumidores tendem a mudar seus hábitos para economizar dinheiro.

Da mesma forma, a rede de cafeterias de Hoang Tien também decidiu não aumentar os preços para se manter competitiva. Ele afirmou que aceita margens de lucro menores no momento, mas precisa manter as operações estáveis ​​e a oportunidade de fidelizar os clientes.

Entretanto, alguns estabelecimentos menores ainda não registraram mudanças significativas. Vu Ngoc Anh, proprietária de dois cafés, o DEMO Inn & Ine (Rua Hang Chao, bairro O Cho Dua, Hanói) e o Bo Day (Rua Dam Trau, bairro Hong Ha, Hanói), afirmou que seus fornecedores não reajustaram os preços, incluindo os custos de frete e matéria-prima, portanto as despesas atuais não sofreram grandes alterações.

Encontre uma maneira de lidar com isso.

A rede de cafeterias de Hoang Tien não aumentou os preços; em vez disso, optou por reduzir os preços de alguns produtos. Tien acredita que essa é uma forma de manter a fidelização de clientes no mercado altamente competitivo de alimentos e bebidas em Hanói.

"Adotamos uma mentalidade focada em vendas para sobreviver", disse ele.

Isso significa que a carga de trabalho da equipe aumenta, desde o preparo no bar até o atendimento e a gestão, a fim de garantir a qualidade do serviço, enquanto o número de clientes tende a aumentar.

Com um modelo de negócio que consiste em apenas um restaurante, Viet Anh afirmou que novas reduções nos custos operacionais são impossíveis. Portanto, neste momento, ele aceita o fato de que os lucros do restaurante irão diminuir.

Nguyen Huong Thi optou por pesquisar e alterar o cardápio para reduzir custos e aumentar a receita.

De uma perspectiva internacional, a questão do ajuste de preços em cafeterias é vista de forma bastante realista. Segundo Darleen Scherer, fundadora da empresa de consultoria de café Black Shee , ao ajustar os preços, as cafeterias não devem apenas observar o aumento dos custos, mas também considerar se os clientes aceitarão o novo preço.

O importante é se esse preço ainda parecer "justo" aos olhos do cliente. Além disso, o restaurante também precisa considerar como comunicar o motivo do aumento de preço, pois quando a informação é transparente, o nível de aceitação por parte dos clientes costuma ser maior.

Fonte: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html