Vegetais congelados perdem nutrientes?

Além de práticos, os vegetais congelados costumam ser mais baratos do que os frescos. Eles podem ser conservados por muito tempo, ajudando a reduzir o desperdício de alimentos, de acordo com o site de saúde Health News .

Eva De Angelis, nutricionista argentina, compartilhou informações úteis sobre vegetais congelados.

Vegetais congelados retêm mais nutrientes, especialmente compostos vegetais como luteína e flavonoides.

Ilustração: Freepik

Nutrição em vegetais congelados

Quando congeladas, as enzimas presentes em frutas e vegetais param de funcionar, ajudando a preservar nutrientes benéficos.

Segundo pesquisas, vegetais populares como brócolis, cenoura e ervilha, quando congelados, retêm uma quantidade maior de nutrientes do que quando refrigerados.

Vegetais congelados retêm mais nutrientes, especialmente compostos vegetais como luteína e flavonoides. A luteína, encontrada em abundância em vegetais verdes, desempenha um papel importante na proteção dos olhos e do cérebro. Já os flavonoides, com suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, ajudam a proteger o corpo dos radicais livres nocivos.

Um dos maiores benefícios de congelar vegetais é que ele ajuda a preservar vitaminas e minerais. Vegetais congelados são comparáveis ​​aos vegetais frescos em termos de vitamina C, folato, vitamina A, além de minerais como magnésio, zinco, cálcio, cobre e ferro.

No entanto, o congelamento após o escaldamento pode alterar a textura dos vegetais, tornando-os mais macios quando descongelados. A cor dos vegetais também pode ser afetada, mas isso não significa que seu valor nutricional seja perdido.

Frutas e vegetais frescos mantidos na geladeira por muito tempo podem perder alguns de seus nutrientes. Portanto, neste caso, optar por vegetais congelados ajudará você a garantir que ainda tenha os nutrientes necessários para o seu corpo.

Você deve escolher vegetais frescos ou congelados?

Vegetais frescos são frequentemente preferidos pelos consumidores porque mantêm seu sabor fresco, especialmente após a colheita. No entanto, vegetais frescos também são suscetíveis à deterioração e à perda de nutrientes se não forem armazenados adequadamente.

Vegetais congelados, por outro lado, são práticos. São pré-preparados, o que economiza tempo no preparo. Além disso, vegetais congelados costumam ser mais baratos e retêm mais nutrientes do que vegetais frescos armazenados por muito tempo.

Como escolher vegetais congelados

Ao escolher vegetais congelados, priorize aqueles que não contêm sal ou conservantes adicionados. Eles manterão seu sabor natural e conteúdo nutricional.

Após a compra, armazene os vegetais no congelador a -18 °C ou menos. Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo os vegetais manterão seu frescor e nutrientes.

Se armazenados corretamente, os vegetais congelados podem reter seus nutrientes por cerca de 12 meses.

No entanto, descongelar e congelar novamente muitas vezes fará com que os vegetais percam nutrientes, sejam contaminados com bactérias nocivas e estraguem.

Fonte: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm