Os vegetais congelados perdem nutrientes?

Além de convenientes, os vegetais congelados costumam ser mais baratos que os frescos. Eles podem ser conservados por um longo período, ajudando a reduzir o desperdício de alimentos, segundo o site de saúde Health News .

Eva De Angelis, nutricionista na Argentina, compartilhou informações úteis sobre vegetais congelados.

Os vegetais congelados retêm mais nutrientes, especialmente compostos vegetais como a luteína e os flavonoides.

Ilustração: Freepik

Informação nutricional em vegetais congelados

Ao serem congeladas, as enzimas presentes em frutas e vegetais param de funcionar, ajudando a preservar os nutrientes benéficos.

Segundo pesquisas, vegetais populares como brócolis, cenouras e ervilhas, quando congelados, retêm uma quantidade maior de nutrientes do que quando refrigerados.

Os vegetais congelados retêm mais nutrientes, especialmente compostos vegetais como a luteína e os flavonoides. A luteína, encontrada em abundância em vegetais verdes, desempenha um papel importante na proteção dos olhos e do cérebro. Já os flavonoides, com suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, ajudam a proteger o organismo dos radicais livres nocivos.

Um dos maiores benefícios de congelar vegetais é a preservação de vitaminas e minerais. Vegetais congelados são tão eficazes quanto os frescos em termos de vitamina C, folato, vitamina A, além de minerais como magnésio, zinco, cálcio, cobre e ferro.

No entanto, o congelamento após o branqueamento pode alterar a textura dos vegetais, tornando-os mais macios após o descongelamento. A cor dos vegetais também pode ser afetada, mas isso não significa que seu valor nutricional seja perdido.

Frutas e verduras frescas mantidas na geladeira por muito tempo podem perder alguns de seus nutrientes. Portanto, nesse caso, optar por vegetais congelados ajudará a garantir que você ainda tenha nutrientes suficientes para o seu corpo.

Você deve escolher vegetais frescos ou congelados?

Os consumidores costumam preferir vegetais frescos por manterem o sabor fresco, principalmente após a colheita. No entanto, vegetais frescos também são suscetíveis à deterioração e à perda de nutrientes se não forem armazenados corretamente.

Por outro lado, os vegetais congelados são convenientes. Já vêm pré-preparados, o que poupa tempo na cozinha. Além disso, os vegetais congelados costumam ser mais acessíveis e conservam mais nutrientes do que os vegetais frescos armazenados por muito tempo.

Como escolher vegetais congelados

Ao escolher vegetais congelados, dê preferência àqueles que não contêm sal ou conservantes adicionados. Eles manterão seu sabor natural e seus nutrientes.

Após a compra, guarde os vegetais no congelador a -18°C ou menos. Quanto menor a temperatura, mais tempo os vegetais manterão seu frescor e nutrientes.

Se armazenados corretamente, os vegetais congelados podem conservar seus nutrientes por cerca de 12 meses.

No entanto, descongelar e congelar novamente muitas vezes fará com que os vegetais percam nutrientes, sejam contaminados por bactérias nocivas e estraguem.

Fonte: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm