Os vegetais congelados perdem nutrientes?

Além de serem convenientes, os vegetais congelados costumam ser mais baratos que os frescos. Podem ser armazenados por um longo período, ajudando a minimizar o desperdício de alimentos, segundo o site de saúde Health News .

Eva De Angelis, nutricionista na Argentina, compartilhou algumas informações úteis sobre vegetais congelados.

Os vegetais congelados retêm muitos nutrientes, especialmente compostos vegetais como a luteína e os flavonoides.

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Valor nutricional dos vegetais congelados

Ao serem congeladas, as enzimas presentes em frutas e vegetais param de funcionar, ajudando a preservar seus nutrientes benéficos.

Segundo pesquisas, vegetais comuns como brócolis, cenouras e ervilhas retêm uma quantidade significativa de nutrientes quando congelados, em comparação com o armazenamento na geladeira.

Os vegetais congelados retêm muitos nutrientes, especialmente compostos vegetais como a luteína e os flavonoides. A luteína, abundante em vegetais verdes, desempenha um papel importante na proteção dos olhos e do cérebro. Já os flavonoides, com suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, ajudam a proteger o organismo dos radicais livres nocivos.

Um dos maiores benefícios de congelar vegetais é a preservação de vitaminas e minerais. Vegetais congelados são tão bons quanto os frescos em termos de vitamina C, folato, vitamina A, além de minerais como magnésio, zinco, cálcio, cobre e ferro.

No entanto, o congelamento após o branqueamento pode alterar a textura dos vegetais, tornando-os mais macios após o descongelamento. A cor dos vegetais também pode ser afetada, mas isso não significa perda de valor nutricional.

Frutas e verduras frescas armazenadas na geladeira por muito tempo podem perder alguns de seus nutrientes. Portanto, nesse caso, optar por vegetais congelados ajudará a garantir que você ainda tenha nutrientes essenciais suficientes para o seu corpo.

Você deve escolher vegetais frescos ou congelados?

Os consumidores geralmente preferem vegetais frescos porque eles conservam seu sabor fresco, principalmente após a colheita. No entanto, vegetais frescos também são suscetíveis à deterioração e à perda de nutrientes se não forem armazenados corretamente.

Em contrapartida, os vegetais congelados oferecem praticidade. Eles já vêm pré-preparados, economizando tempo na cozinha. Além disso, os vegetais congelados costumam ser mais acessíveis e conservam mais nutrientes em comparação com os vegetais frescos armazenados por períodos mais longos.

Como escolher vegetais congelados

Ao comprar vegetais congelados, dê preferência aos que não contêm sal ou conservantes adicionados. Estes manterão seu sabor natural e seus nutrientes.

Após a compra, guarde os vegetais no congelador a -18°C ou menos. Quanto menor a temperatura, mais tempo os vegetais manterão seu frescor e nutrientes.

Se armazenados corretamente, os vegetais congelados podem conservar seus nutrientes por cerca de 12 meses.

No entanto, descongelar e congelar vegetais repetidamente fará com que eles percam nutrientes, sejam contaminados por bactérias nocivas e estraguem.

Fonte: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm