Ao passear pelos pequenos mercados dos distritos centrais da província, é fácil encontrar mulheres carregando cestas repletas de vegetais silvestres. Há melões-de-são-caetano silvestres verde-escuros, folhas de figo suculentas, brotos de sapo verde-claros e brotos de bambu frescos, todos cuidadosamente amarrados com brotos de samambaia silvestre. A oferta é limitada e o preço dos vegetais silvestres é muito mais alto do que o dos vegetais cultivados, mas eles ainda são muito procurados. Isso porque esses "presentes da natureza" sempre possuem uma qualidade única e um sabor especial que deixa uma impressão duradoura em quem os prova.
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| As folhas de bep são um vegetal silvestre popular na barraca da Sra. H. Tien Nie, no bairro de Ea Kao. |
Para quem experimenta pela primeira vez, o sabor dos vegetais silvestres pode parecer um pouco estranho, ligeiramente amargo ou picante. Depois de algumas tentativas, você se acostuma gradualmente e acaba se tornando "viciado" sem nem perceber. Algumas pessoas caminham do mercado central de Buon Ma Thuot até o mercado de Tan Thanh e depois até o mercado de Ea Tam em busca de um maço de vegetais silvestres, mas não encontram nada. No entanto, às vezes, por acaso, no caminho de casa, passando pela vila de Ale A (distrito de Ea Kao), veem a Sra. H. Tien Nie descarregando maços de vegetais de sua cesta para vender ao cair da noite.
A Sra. H. Tien Nie compartilhou: Os vegetais silvestres eram originalmente o principal alimento das pessoas, que colhiam apenas o suficiente para comer e compartilhar com os vizinhos. Mas havia tantos vegetais que, se não fossem colhidos, apodreceriam. Por outro lado, quanto mais colhiam, mais jovens e brotavam, então as pessoas os colhiam para vender na cidade ou trocá-los por peixe seco, sal, arroz... Graças a isso, os vegetais silvestres gradualmente se tornaram conhecidos e apreciados pelos moradores da cidade, e seu valor aumentou com o tempo.
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| A estação chuvosa é a época dos vegetais silvestres em Dak Lak . |
A Sra. Phan Thi Hong, funcionária de um restaurante na Rua Nguyen Khuyen (bairro de Buon Ma Thuot), compartilhou: "Tanto os turistas quanto os moradores locais apreciam pratos feitos com vegetais silvestres, como vegetais silvestres refogados com alho, sopa de vegetais silvestres, vegetais silvestres cozidos com molho... O restaurante mantém contato com alguns moradores que vendem vegetais silvestres nas aldeias de Akô Dhông e Alê A... para fazer encomendas e garantir um fornecimento de ingredientes de qualidade e fidelizar os clientes."
Além de serem usados como ingredientes principais, os vegetais silvestres também são componentes indispensáveis em pratos tradicionais, criando o sabor característico da culinária de Dak Lak. Por exemplo, as folhas aromáticas da planta *E* são usadas para marinar carne, temperar pratos de melão amargo e como especiaria no molho de peixe feito com folhas de *E*. As folhas de *Giang* adicionam um sabor azedo à sopa de peixe, sopa de galinha, etc.
Para além do seu charme rústico, os vegetais silvestres de Dak Lak tornaram-se uma especialidade local, infiltrando-se nas refeições das pessoas e cativando até mesmo os visitantes mais distantes. Saborear pratos da floresta não é apenas uma experiência culinária, mas também uma jornada de descoberta cultural, onde cada pessoa encontra e sente a essência das montanhas, das florestas, das pessoas e da terra hospitaleira de Dak Lak.
Thanh Truc
Fonte: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/
