"Limpando" ostras do oceano

A produção limpa não começa apenas na fábrica; começa com a mudança de hábitos dos produtores no mar. Com um modelo que integra empresas, cooperativas e produtores, a produção de ostras marinhas no distrito de Lien Hoa está sendo padronizada em todas as etapas, da criação, cuidado e colheita ao processamento e conservação, construindo gradualmente uma marca de frutos do mar seguros para Quang Ninh.

As ostras do mar são coletadas e processadas na Tat Thanh Seafood Joint Stock Company, no bairro de Lien Hoa.

Em vez de irem diretamente para o mercado, como no método tradicional, as ostras colhidas nos viveiros marinhos são transportadas para a unidade de processamento da Tat Thanh Seafood Joint Stock Company, no bairro de Lien Hoa. Lá, todas as etapas, desde o recebimento da matéria-prima, abertura das ostras, processamento e embalagem até a conservação, são controladas de acordo com os procedimentos de segurança alimentar.

Após a abertura, a carne da ostra é colocada em um sistema de tratamento com ozônio para ajudar a eliminar bactérias e impurezas, minimizando os riscos à segurança alimentar. Esta é uma etapa crucial antes que o produto entre na fase de embalagem, especialmente porque o mercado exige cada vez mais qualidade, procedência e condições de armazenamento adequadas.

Um dos destaques do processo de produção da Tat Thanh Seafood Joint Stock Company é sua inovadora tecnologia MAP (Material Pressure Packaging). Essa tecnologia utiliza uma mistura de gases CO2, O2 e N2 para alterar a composição do ar dentro da embalagem, limitando a oxidação, inibindo a atividade microbiana e preservando o frescor e a cor natural da carne de ostra. O produto é acondicionado em bandejas moldadas de múltiplas camadas antes do envase e refrigeração.

O Sr. Nguyen Van Cuong, Diretor Geral da Tat Thanh Seafood Joint Stock Company, afirmou: “A tecnologia MAP foi transferida para nossa empresa em 2021 e tem sido mantida até hoje. Com três componentes gasosos principais, CO2, O2 e N2, essa tecnologia ajuda a limitar a proliferação de bactérias, reduzir a oxidação e manter o frescor da carne de ostra durante o armazenamento e o transporte. Mais importante ainda, o produto continua garantindo qualidade e segurança alimentar até chegar aos consumidores.”

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Segundo a empresa, graças à aplicação da tecnologia MAP (em atmosfera modificada), a carne de ostra do mar pode ser conservada por cerca de 7 dias a uma temperatura de 0 a 4 graus Celsius, mantendo sua qualidade. Após esse período, o produto pode ser congelado a -18 graus Celsius, estendendo o tempo de conservação para 6 meses. Isso cria condições favoráveis ​​para que os produtos de ostra locais expandam seu mercado, abastecendo as principais redes de supermercados em Hanói , Cidade de Ho Chi Minh e muitos outros mercados domésticos.

Atualmente, o produto de carne de ostra do mar da Tat Thanh Seafood Joint Stock Company possui certificação OCOP de 3 estrelas, atendendo aos padrões de segurança alimentar. O volume de vendas atinge aproximadamente 150 toneladas por ano, gerando uma receita de cerca de 5 bilhões de VND.

A tecnologia aprimorada de embalagem a gás MAP é aplicada na produção pela Tat Thanh Seafood Joint Stock Company.

Além de investir em tecnologia em suas fábricas, a empresa também controla a matéria-prima desde a área de cultivo. A empresa colabora com cooperativas e produtores individuais da região para cultivar e comprar ostras para a produção diária. As famílias participantes devem seguir procedimentos técnicos, desde a seleção dos reprodutores, passando pelos cuidados e manejo da área de cultivo, até a colheita.

Essa colaboração está contribuindo para uma mudança nos hábitos de produção dos aquicultores locais. Em vez da produção em pequena escala, baseada principalmente na experiência e na venda rápida para os mercados tradicionais, os produtores estão começando a dar mais atenção à qualidade da matéria-prima, às condições de cultivo e aos requisitos de segurança alimentar desde o início da temporada.

O Sr. Le Chi Cong, do bairro Lien Hoa 6, distrito de Lien Hoa, compartilhou: “Ao participar da parceria com empresas, os agricultores precisam seguir o processo, prestando atenção desde a criação dos animais e o ambiente de cultivo até o momento da colheita. Inicialmente, houve mudanças nos hábitos de produção, mas quando o produto tem um mercado estável e um valor melhor, as pessoas percebem claramente os benefícios da limpeza e do uso das técnicas corretas.”

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A experiência em Lien Hoa demonstra que a produção limpa na aquicultura não se resume ao processamento, mas começa com a reorganização da área de matéria-prima. Quando empresas, cooperativas e produtores de ostras participam de um processo comum, a qualidade do produto é controlada de forma mais uniforme, o risco de problemas de segurança alimentar é reduzido e o valor das ostras aumenta.

De um produto de frutos do mar cultivados e já conhecido, as ostras do mar Lien Hoa estão sendo "limpas" por meio de um processo de controle que vai da área de cultivo ao mercado. Cada bandeja de carne de ostra embalada não é apenas um produto fresco, mas também reflete uma mudança na forma de pensar a produção: usar a qualidade, a tecnologia e os padrões de segurança alimentar como base para construir a marca de frutos do mar de Quang Ninh .

Hoang Anh

Fonte: https://baoquangninh.vn/sach-hoa-con-hau-dai-duong-3411829.html