Figos em conserva limpos e saudáveis

Os figos em conserva feitos com a receita da minha mãe são "viciantes". Foto: HV

Para quem nasceu na década de 1980 e cresceu em áreas rurais pobres, os figos certamente não são desconhecidos. Essas pequenas frutas adstringentes crescem em cachos agarrados ao tronco da árvore.

Os figos pequenos e verdes ficam vermelho-acastanhados quando maduros e, em seguida, roxo-escuros, que é quando estão mais doces. Nossa infância foi marcada tanto pelo sabor crocante e adstringente dos figos verdes quanto pelo aroma doce dos maduros.

Nas tardes de verão, as crianças da aldeia chamavam-se umas às outras com entusiasmo, reunindo-se para brincar de bolinhas de gude, amarelinha, pular corda e outros jogos, ou para colher figos para mergulhar no sal.

Frequentemente, optávamos por subir em figueiras com troncos tão grossos que seria preciso uma pessoa para abraçá-las, cuja sombra cobria a margem do lago ou o local fresco e sombreado na entrada da aldeia onde nos reuníamos.

A sensação de estar empoleirada no alto de um galho, colhendo cachos de figos maduros até meus braços doerem, para depois jogá-los para meus amigos ansiosos lá embaixo, era estranhamente deliciosa. Incapaz de resistir ao encanto dos figos verdes, dei uma mordida crocante antes de deslizar para baixo e me juntar a eles.

Uma cesta transbordando de figos, acompanhada de uma tigela com sal moído e pimenta malagueta, fez todos exclamarem de alegria. O grupo todo se reuniu ao redor, saboreando a deliciosa refeição. O estalar dos figos, as risadas e as conversas animadas preenchiam o ar. A infância passou tão depressa, sob a sombra da figueira e a brisa fresca do campo.

Minha mãe costumava colher cachos de figos verdes e conservá-los em potes, guardando-os para comer aos poucos. Era apenas uma das inúmeras maneiras pelas quais as mães conseguiam alimentar suas famílias durante aqueles tempos de pobreza. Mas todos nós "gostávamos" porque era um acompanhamento perfeito para o arroz. No verão, uma tigela de sopa de caranguejo com folhas de juta e uma tigela de figos em conserva tornavam a refeição incrivelmente deliciosa.

Minha mãe me ensinou cuidadosamente que, ao fazer figos em conserva, eu deveria cortá-los em pedaços e deixá-los de molho em água com sal para remover a seiva. Depois, levei uma panela com água salgada ao fogo até ferver, adicionei algumas colheres de açúcar, mexi até dissolver e deixei esfriar.

Enquanto isso, também ajudamos a mamãe a ir ao quintal arrancar alguns talos de capim-limão, desenterrar algumas raízes de gengibre, adicionar um punhado de pimentas e descascar alguns dentes de alho.

Minha mãe preparou um pote grande, colocou os figos em camadas dentro dele e depois polvilhou sal, açúcar, capim-limão picado e gengibre por cima. Ela continuou fazendo camadas até o pote ficar vazio.

A mistura de salmoura e açúcar, já fria, é vertida sobre o frasco contendo os figos dispostos em camadas. Em seguida, coloca-se uma pedra limpa por cima antes de fechar a tampa. Dois dias depois, ao abrir o frasco, os figos exalarão um aroma maravilhoso. Esses figos em conserva podem ser consumidos durante uma semana inteira.

Outra maneira mais rápida de consumi-los é em conserva. Os figos são lavados, fatiados e deixados de molho em água com sal, depois escorridos. Os temperos que acompanham a conserva incluem capim-limão, pimenta, alho, açúcar, sal (ou tempero em pó), molho de peixe e suco de limão.

Misture tudo até ficar homogêneo e, antes de servir, adicione algumas folhas de limão picadas. O sabor levemente adstringente e crocante dos figos, a combinação dos sabores azedo, picante e doce com o aroma das folhas de limão criam um prato simples, porém incrivelmente saboroso.

Hoje em dia, com uma vida mais confortável e refeições repletas de peixe e carne, as pessoas estão começando a buscar esses pratos simples e rústicos para variar o cardápio. Algumas pessoas se encantam com esses pratos deliciosos, leves e saudáveis, enquanto nós nos tornamos fãs deles pelas memórias e lembranças da infância que evocam.

Fonte: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html