A Sra. Dao Thanh Hao (à direita) passou muitos anos tentando encontrar uma solução que preservasse o sabor tradicional e melhorasse a qualidade dos produtos de chá. |
A Sra. Hao compartilhou: "O mercado está cada vez mais exigente e a produção está aumentando, mas se a tecnologia de processamento permanecer manual, é difícil manter a qualidade e agregar valor. O método tradicional de desativação do fermento em panelas de estanho é trabalhoso e difícil de uniformizar, além de alterar facilmente a cor e o aroma. Há muitos anos venho pensando em uma solução que preserve o aroma tradicional e, ao mesmo tempo, melhore a produtividade e a qualidade dos produtos de chá."
Motivada por essa preocupação, a Sra. Hao pesquisou, aprimorou e incorporou, de forma independente, um tubo de inativação de enzimas do chá ao método de processamento tradicional em sua fábrica. Esse dispositivo, feito de aço inoxidável de alta qualidade, aquece uniformemente dentro de um tubo selado, controlando automaticamente a temperatura e a velocidade de rotação, inativando completamente as enzimas polifenol oxidase e peroxidase — os principais fatores que determinam a cor e o sabor do chá verde.
Em comparação com o método manual de fritura em frigideira, o tubo de desativação enzimática reduz o tempo de cozimento por lote para apenas 3 a 5 minutos, garantindo que as folhas de chá sejam cozidas uniformemente, fiquem macias e flexíveis, mantendo sua cor verde-escura natural e aroma característico. A rotação suave impede que as folhas se esfarelem, minimizando a quantidade de pó de chá.
Em particular, o sistema também elimina a fumaça e a poeira de carvão, fatores que afetam silenciosamente a saúde dos trabalhadores e a qualidade do ambiente de produção. A Sra. Hao compartilhou: "Antes, cada lote de inativação enzimática exigia que alguém mexesse constantemente à mão. Agora, basta operar a máquina, o que economiza mão de obra e garante qualidade consistente."
Em comparação com o método tradicional que utiliza uma panela, o uso de um tubo eliminador de leveduras reduz o tempo de processamento de cada lote de chá para apenas 3 a 5 minutos. |
Um tubo de inativação de levedura pode substituir até 8 bateladas manuais, reduzindo a mão de obra em 2 por lote e aumentando a produção de 3 a 5 vezes. A proporção de chá de primeira qualidade também aumenta significativamente, com cor e sabor consistentes. Prova dessa eficiência econômica é que, em 2024, a Cooperativa de Chá Hao Dat alcançou uma receita de 43 bilhões de VND e um lucro de 2 bilhões de VND. Esse valor é mais de 5 vezes superior ao de quatro anos antes.
Além de economizar em custos de combustível e mão de obra, a nova tecnologia permite que a cooperativa gerencie proativamente o tempo de produção e expanda sua rede de compra de folhas de chá frescas dos agricultores. Os produtores de chá têm a garantia de um mercado para sua produção, e os processadores têm acesso a matérias-primas de qualidade, criando juntos uma cadeia de valor sustentável.
A solução para inativação de leveduras não é apenas adequada para cooperativas, mas também de fácil aplicação em residências. Trata-se de um avanço tecnológico intimamente ligado a aplicações práticas, que contribui para a preservação e o fortalecimento da marca Tan Cuong - Thai Nguyen Tea, já prestigiosa por seus diversos títulos, incluindo o de produto 5 estrelas OCOP.
Na esperança de que este projeto seja replicado, a Sra. Hao expressou: "Acredito que, quando os produtores de chá souberem como aprender, explorar e inovar, as plantas de chá florescerão para sempre em Tan Cuong, trazendo prosperidade e orgulho para o povo."
A iniciativa do tubo de eliminação de enzimas vem sendo aplicada pela Cooperativa de Chá Hao Dat há muitos anos, tornando-se uma inovação fundamental na produção do chá Tan Cuong.
Em 2025, este projeto teve a honra de ser um dos cinco projetos de destaque em todo o país indicados para a rodada final do Prêmio "Promovendo a Aprendizagem - Autoaprendizagem para Alcançar o Sucesso", parte do sistema de Prêmios de Talentos do Vietnã.
Este prêmio homenageia indivíduos e grupos "autodidatas e autopesquisadores" que, apesar de não possuírem formação formal, criaram produtos de alto valor econômico e social por meio da experiência prática de trabalho.
A cerimônia de premiação está programada para acontecer em Hanói durante o Mês da Promoção da Educação no Vietnã, em outubro de 2025, reunindo histórias inspiradoras da inteligência e criatividade vietnamitas.
Este reconhecimento não é apenas motivo de orgulho para a Cooperativa de Chá Hao Dat, mas também afirma que a combinação harmoniosa entre tradição e inovação tecnológica é a chave para que o chá Tan Cuong não só seja sustentável em sua terra natal, como também alcance um público mais amplo e posicione a marca vietnamita no mapa mundial do chá.
Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/
Comentário (0)