A tristeza persiste – amarga nos lábios, doce com o amor do lar!

Sempre que os fortes ventos do nordeste começam a soprar, as pessoas da minha cidade natal cochicham entre si: "Chegou a época da flor do melão-de-são-caetano". Essa flor "rural" é simples e discreta, mas carrega um amargor delicado que cativa inúmeros frequentadores de restaurantes e evoca uma profunda saudade naqueles que estão longe de casa.

As flores da árvore de neem têm um sabor moderadamente amargo e alcançam um preço mais alto do que as folhas. Foto: PHUONG LAN

Passeando pelos mercados tradicionais, essa "especialidade" parece mais rara do que em anos anteriores. A Sra. Dang Thi Bich Li, moradora da comuna de Dinh My, enquanto habilmente amarrava cachos de durião, disse: "Minha família cultiva durião há mais de 10 anos. Cada colheita rende de 3 a 5 milhões de dongs. Mas este ano o clima tem estado muito instável, com muito frio, e mesmo já sendo época, as flores não desabrocharam em abundância. Do início da temporada até agora, colhi e vendi apenas algumas dezenas de quilos antes que tudo acabasse. Espero que haja mais uma colheita antes do Tet, mas não muita."

A Sra. Li vende durião cultivado em casa a um preço relativamente baixo, cerca de 70.000 VND/kg para as flores e mais barato para as folhas. No entanto, o preço flutua bastante no mercado devido à oferta limitada. No mercado de My Binh, no bairro de Long Xuyen, a Sra. Sau Lanh, vendedora de verduras há muitos anos, comentou: “Este ano, o durião está bem escasso. Percorrendo todo o mercado, apenas alguns vendedores o têm para vender. E o durião com flores e folhas é ainda mais raro. Eu dependo dos meus fornecedores habituais para encomendar com antecedência, então todos os anos tenho durião de boa qualidade para atender às pessoas.”

O preço do durião no mercado está atualmente em 120.000 VND/kg. A situação é semelhante no mercado de Binh Khanh, no bairro de Binh Duc. As flores de durião, antes comuns no final do ano, agora são escassas, dando lugar a vegetais mais coloridos. O durião é um presente da natureza, mas não é um prato para todos. Para quem o experimenta pela primeira vez, o amargor intenso na língua pode causar hesitação. No entanto, a Tia Sau Lanh e outros apreciadores da culinária do Delta do Mekong afirmam: "Quem não sabe como comê-lo tem medo do amargor, mas depois que se acostuma, fica viciado sem nem perceber."

Após o amargor inicial, uma doçura delicada se espalha pela língua, estimulando as papilas gustativas. Para aprimorar a sofisticação do prato, os moradores locais costumam ter suas próprias receitas secretas. Após a colheita, o sầu đâu (um tipo de fruta silvestre) é lavado e escaldado rapidamente em água quente para reduzir seu amargor intenso, ajudando as folhas e flores a manterem sua crocância. Falando em sầu đâu, não podemos esquecer a salada de sầu đâu. Na minha cidade natal, uma autêntica salada de sầu đâu é uma mistura harmoniosa de muitos sabores: o amargor do sầu đâu, a acidez da manga picada, a riqueza da barriga de porco cozida, o sabor salgado do peixe-cabeça-de-cobra ou bagre-listrado grelhado e desfiado. Finalmente, a "alma" que conecta todos esses sabores é o molho de peixe com tamarindo.

O molho de peixe com tamarindo deve ser espesso e cremoso, com a acidez marcante do tamarindo maduro, o toque picante da pimenta e a doçura do açúcar. Quando bem misturado, cada folha de sầu đâu fica imersa no tempero, criando uma "variação" de sabores inesquecível. A Sra. Bạch Loan, chef de cozinha experiente no bairro de Bình Đức, disse: "Nesta época do ano, os clientes que encomendam serviços de catering preferem a salada de sầu đâu a outros tipos de salada. É um prato sazonal, por isso carrega o valor da expectativa."

A erva sầu đâu não está presente apenas em festas; ela também faz parte do cotidiano das pessoas do campo, de forma simples. Os homens que voltam do trabalho no campo lavam uma cesta de folhas de sầu đâu, mergulham-nas em uma tigela de peixe levemente refogado e logo tudo acaba. Seja preparada de forma elaborada ou simples, a sầu đâu permanece a mesma, seu sabor nunca muda. É essa "paciência" que evoca carinho e nostalgia no povo do Delta do Mekong.

A temporada do durião se estenderá até o Ano Novo Lunar. Embora o preço possa estar um pouco mais alto e a quantidade de flores menor do que em anos anteriores, o charme rústico deste prato tradicional permanece intacto, aguardando o retorno de apreciadores que desejam desfrutá-lo.

PHUONG LAN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html