O charme único da culinária vietnamita

Promover a imagem de uma nação através de sua culinária tem sido considerado, há muito tempo, o caminho mais curto e eficaz para conquistar o coração das pessoas em todo o mundo.

A trajetória de Tran Ngoc Nghia e de outros chefs vietnamitas ao levar a culinária vietnamita para outros países não é apenas uma história profissional, mas também uma jornada de preservação e disseminação da identidade nacional. Cada prato que é calorosamente recebido no exterior é uma prova do apelo duradouro da cultura vietnamita no fluxo da globalização. - Foto: Fornecida pelo chef.

Com seus sabores harmoniosos, refinados e distintos, a culinária vietnamita está gradualmente consolidando sua posição no mapa gastronômico global.

Ao longo dos anos, a Chef Tran Ngoc Nghia acompanhou diversas agências e organizações em inúmeras viagens internacionais para apresentar o melhor da culinária vietnamita. Ela compartilhou que, sempre que vê comensais internacionais apreciando com entusiasmo os pratos de sua terra natal, todas as dificuldades parecem desaparecer.

A culinária vietnamita conquista o cenário internacional.

Em 2022, no Kuwait, o chef Tran Ngoc Nghia e o artesão Le Hong Chien assumiram a tarefa de promover a culinária vietnamita em um hotel de 6 estrelas. De acordo com o plano inicial, os dois artesãos serviriam pratos vietnamitas apenas três dias por semana, durante duas semanas.

No entanto, o carinho especial dos frequentadores locais fez com que o programa fosse estendido por mais de um mês, com a frequência aumentada para seis dias por semana.

Diariamente, os chefs preparam um menu de buffet com 10 pratos salgados, como sopa de macarrão com carne, pho, banh xeo (panqueca salgada vietnamita), banh beo (bolo de arroz cozido no vapor) e bot loc (bolinho de tapioca), além de 10 doces e sobremesas tradicionais. Eles trabalham desde a manhã até tarde da noite.

O que surpreendeu a Sra. Nghia foi que muitos clientes retornavam por vários dias consecutivos apenas para continuar a desfrutar da comida vietnamita. Os sabores delicados, o equilíbrio entre os elementos azedo, picante, salgado e doce, juntamente com o preparo meticuloso, criaram um apelo único para a culinária vietnamita no coração do Oriente Médio.

Anteriormente, em 2018, na Alemanha, em uma feira especializada em restaurantes e hotéis, o estande vietnamita também atraiu um grande número de visitantes. Pratos conhecidos, como rolinhos primavera e rolinhos primavera frescos, foram apresentados, acompanhados de um molho agridoce.

Inicialmente, muitos participantes estavam hesitantes em relação ao molho de peixe, mas depois de prová-lo, continuaram voltando ao longo do evento. Muitos expressaram surpresa ao experimentar um sabor que consideravam "difícil de encontrar na Europa".

Recentemente, em 2025, para comemorar o 80º aniversário da fundação do país, a convite do Consulado do Vietnã na Tailândia, o chef Tran Ngoc Nghia e seus colegas continuaram sua jornada para promover a culinária vietnamita.

Centenas de porções de panquecas salgadas vietnamitas (banh xeo), macarrão de arroz ao estilo de Hanói com carne de porco grelhada (bun cha), rolinhos primavera de caranguejo (nem cua be), arroz glutinoso com frango (xoi ga), juntamente com centenas de copos de chá de frutas, foram meticulosamente preparados para servir aproximadamente 1.000 convidados. Muitos ingredientes típicos, como molho de peixe, ervas, capim-limão, camarão e barriga de porco, foram importados diretamente do Vietnã para garantir sabores autênticos.

Mesmo antes do início da refeição, os comensais já formavam fila para saborear os deliciosos pratos. Entre eles, estavam as panquecas salgadas vietnamitas (banh xeo) douradas e crocantes, ao estilo do Vietnã Central. A apresentação meticulosa – cada porção de panqueca vem acompanhada de vegetais frescos e molho para mergulhar – ajuda os convidados internacionais a compreenderem plenamente como apreciar a culinária vietnamita, permitindo-lhes apreciar com clareza a riqueza da cultura gastronômica do Vietnã.

O chef Tran Ngoc Nghia ensina outros chefs no Kuwait a preparar rolinhos primavera - Foto: FBNV

O "poder brando" da nação

Viajar para o exterior para cozinhar e promover a autêntica culinária vietnamita para amigos ao redor do mundo é sempre um trabalho árduo. Mas a Sra. Nghia diz que encontra alegria e felicidade nesse trabalho, e por isso todas as dificuldades desaparecem.

"Muitos clientes do Kuwait vieram comer aqui e perguntaram se gostariam de comer esses pratos novamente no futuro. Eu respondi que eles deveriam vir ao Vietnã e eu os apresentaria e os guiaria para muitos outros pratos vietnamitas deliciosos", disse ela, feliz.

De acordo com o chef Tran Ngoc Nghia, a culinária vietnamita possui um alto grau de padronização: cada prato está associado a um molho específico e a uma combinação distinta de especiarias e ervas.

É essa meticulosidade que cria uma identidade inconfundível. No entanto, ela também acredita que, no processo de integração, alguns restaurantes, por razões comerciais, ajustaram seus sabores para agradar ao paladar local, diluindo inadvertidamente a identidade tradicional.

Partindo dessa realidade, ela expressou o desejo de que haja mais restaurantes vietnamitas autênticos no exterior, com designs e cardápios diversificados, para que os amigos internacionais possam não apenas conhecer a culinária, mas também compreender melhor o povo e a cultura do Vietnã.

Servindo panquecas salgadas vietnamitas aos clientes no Kuwait - Foto: Fornecida pelo entrevistado.

Do ponto de vista organizacional e profissional, o Sr. Nguyen Quoc Ky, Presidente da Associação Vietnamita de Cultura Culinária, enfatizou que a cultura culinária é um "soft power" eficaz na competição e na integração. Quando promovida adequadamente, a culinária contribui para disseminar a imagem do país, despertar o orgulho nacional e elevar a posição do Vietnã no cenário internacional.

"O Vietnã é verdadeiramente a cozinha do mundo. Se fizermos um bom trabalho de promoção, a culinária vietnamita alcançará ainda mais pessoas", afirmou ele.

Voltando ao assunto

HOANG LE

Fonte: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm