Se o pho representa uma criação culinária sofisticada e trabalhosa, o banh beo é um testemunho da engenhosidade vietnamita em transformar o ingrediente mais básico: o arroz. Esses bolinhos brancos e imaculados, acomodados em pequenas tigelas em formato de caroços de jaca, juntamente com a vibrante cor vermelho-alaranjada do camarão seco, cativaram o paladar de gerações. No entanto, por trás do nome humilde "banh beo" reside uma fascinante troca de conhecimento e histórias sobre pensamento linguístico, ciência culinária e transformações culturais.
Por que se chama bánh bèo?
Para responder à pergunta de por que se chama "bánh bèo", precisamos voltar no tempo e observar as convenções de nomenclatura das comunidades agrícolas produtoras de arroz. Os antigos vietnamitas não usavam palavras abstratas e rebuscadas para nomear os pratos, mas sim se baseavam no som (bánh xèo), nos métodos de preparo (bánh cuốn, bánh nướng) ou no formato físico do prato.
Banh beo é um lanche vietnamita bastante conhecido. (Foto: Fornecida)
O bánh bèo pertence à terceira categoria. Quando a mistura de farinha de arroz é despejada em pequenas xícaras rasas e cozida no vapor, o produto resultante é uma fina camada de massa com bordas ligeiramente curvadas para cima, uma borda que vai afinando gradualmente e uma depressão central, muitas vezes chamada de espiral em forma de moeda.
Seu formato redondo e delicado, com centro côncavo, lembra muito as folhas do aguapé que flutuam em lagoas, lagos e rios em áreas rurais. Essa semelhança visual levou os moradores locais a usar a palavra "beo" (jacinto-d'água) para nomear o bolo.
Além do formato, de uma perspectiva sociocultural, alguns argumentam que a palavra "bèo" em vietnamita também implica algo barato e comum, como na expressão "barato como bèo". Inicialmente, era um lanche para a classe trabalhadora pobre, feito com sobras de ingredientes escassos e extremamente barato. Portanto, o nome "bánh bèo" descreve com precisão tanto sua forma física quanto reflete o segmento econômico do prato ao longo da história.
Um bánh bèo (bolo de arroz cozido no vapor) bem feito deve ter uma depressão central (ou espiral) para acomodar o recheio de camarão, carne e óleo de cebolinha. Muitas pessoas erram ao fazer bánh bèo em casa porque os bolinhos ficam achatados. Do ponto de vista da ciência dos alimentos, criar esse formato "em forma de folha" é uma excelente aplicação dos princípios da termodinâmica.
Os principais ingredientes do bolo são farinha de arroz misturada com uma pequena proporção de fécula de tapioca para aumentar a elasticidade, além de água. Quando as tigelas com a massa líquida são colocadas na vaporizadora, a alta temperatura do vapor afeta a superfície das tigelas. Como as tigelas de cerâmica/porcelana conduzem o calor rapidamente, a massa nas bordas externas sofre gelatinização do amido e solidifica primeiro.
Nessa etapa, a massa no centro ainda está líquida. Sob a pressão e a energia cinética do vapor fervente que se agita na panela selada, a massa líquida no centro será violentamente girada e empurrada para as laterais. Quando toda a massa estiver completamente cozida, o processo de coagulação termina, deixando uma depressão perfeita e profunda no centro. Essa aplicação habilidosa de energia térmica e pressão do vapor demonstra o pensamento culinário extremamente sofisticado dos antigos.
O banh beo é tipicamente feito de farinha de arroz cozida no vapor, servido com um molho para mergulhar e uma variedade de recheios que variam de acordo com a cultura culinária local. (Foto: IG)
O Banh beo varia de lugar para lugar.
Embora popular em todo o país, o berço do bánh bèo é considerado Hue. Na antiga capital, o bánh bèo era tanto uma comida de rua vendida por ambulantes quanto um prato real servido aos imperadores da dinastia Nguyen. O bánh bèo de Hue é bem pequeno, servido em tigelas do tamanho de uma semente de jaca, com uma fina camada de massa, coberto com camarão seco, torresmo crocante e acompanhado de um molho de peixe agridoce feito com cascas de camarão.
No entanto, após as migrações para o sul, o bánh bèo se transformou para se adaptar ao novo ambiente ecológico. Em Quang Nam, o bánh bèo tornou-se maior e mais espesso, com um recheio de carne moída, camarão e cogumelos orelha-de-pau cozidos em uma pasta grossa, refletindo os hábitos alimentares substanciosos e saborosos do povo de Quang Nam.
Ao viajar para o sul, até o Delta do Mekong, graças ao solo fértil da região produtora de coco, o banh beo ganha uma aparência completamente nova. Os sulistas adicionam leite de coco cremoso tanto à massa quanto ao molho que a acompanha. Além dos recheios salgados (carne moída, camarão seco), o banh beo do sul também tem uma versão doce com farinha de arroz misturada com folhas de pandan, servida com purê de feijão mungo e leite de coco espesso.
Um ponto linguístico interessante é que, na última década, a palavra "bánh bèo" transcendeu as fronteiras culinárias para se tornar uma gíria popular entre os jovens vietnamitas. Baseando-se nas características físicas do bolo: branco puro, macio, delicado e que se esfarela facilmente, os jovens passaram a usar a palavra "bánh bèo" para se referir a garotas sedutoras, femininas, que gostam de usar roupas rosa com babados e que têm uma personalidade delicada e vulnerável que precisa de proteção.
Inicialmente, a palavra carregava uma conotação ligeiramente sarcástica de inutilidade, mas com o tempo, foi neutralizada e se tornou um adjetivo que descreve um estilo pessoal muito comum para mulheres, o "estilo feminino".
De acordo com a VTC News
Fonte: https://baoangiang.com.vn/tai-sao-goi-la-banh-beo-a490937.html
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