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| A Sra. Hoang Thi Loan (vestindo uma camisa preta) é uma renomada produtora de carne de porco fermentada na comuna de Cho Ra. |
Segundo os mais velhos, a carne fermentada tem origem no estilo de vida dos povos das regiões montanhosas. No passado, quando os métodos de conservação de alimentos eram limitados, as pessoas desenvolveram uma forma de fermentar a carne com arroz glutinoso e leveduras silvestres para consumo posterior.
Este método simples não só ajuda a conservar a carne por mais tempo, como também cria um sabor único – uma acidez refrescante e suave, combinada com o aroma da carne e das ervas da montanha. Com o tempo, a carne fermentada tornou-se um prato comum no dia a dia e em reuniões familiares.
Ao falar sobre este prato tradicional, a Sra. Nong Thi Len, da aldeia de Con Luong, comuna de Nghien Loan, compartilhou: "Antigamente, nossos ancestrais preparavam carne de porco fermentada para consumo gradual, pois não havia geladeiras naquela época, então eles precisavam preparar pratos para conservá-la por um longo tempo. A carne de porco fermentada tem um sabor levemente azedo e agradável, não é forte, e exala aromas de carne e diversas especiarias da floresta."
Assim como muitos pratos tradicionais de carne de porco, a carne de porco fermentada do povo das comunas do norte da província de Thai Nguyen é preparada de forma bastante elaborada e meticulosa, desde a etapa de seleção dos ingredientes.
Segundo Hoang Thi Loan, proprietária de um negócio de alimentos na área de Cho Ra, escolher a carne certa é crucial para fazer um delicioso porco fermentado. A carne deve ser de porcos criados soltos, geralmente da parte traseira e da barriga. A carne deve ser seca, firme e livre de hormônios de crescimento para garantir um bom sabor. A carne deve conter tanto carne magra quanto gordura para garantir o melhor sabor quando fatiada e marinada.
Atualmente, além de atender às necessidades familiares, muitas famílias, estabelecimentos e cooperativas nas comunas das terras altas da província de Thai Nguyen investiram e expandiram a escala de produção, transformando gradualmente a carne de porco fermentada em um produto valioso e um produto OCOP (Uma Comuna, Um Produto). Um excelente exemplo é a carne de porco fermentada da Cooperativa Hoang Huong, na comuna de Ba Be, que recebeu a certificação OCOP de 3 estrelas e está disponível em muitas províncias e cidades do país.
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| A carne fermentada é selada em frascos e armazenada em local seco. |
A Sra. Hoang Thi Huong, diretora da Cooperativa Hoang Huong, disse: "Para fazer carne de porco fermentada deliciosa, devemos escolher porcos criados usando métodos tradicionais, alimentados com ração natural, como farelo de arroz, resíduos de arroz fermentado e bananas, para garantir que a carne fique firme e aromática. O arroz usado é o arroz Bao Thai cozido, combinado com folhas de arroz glutinoso roxo para criar uma cor natural."
Os ingredientes, incluindo gengibre, sal, vinho de arroz e fermento, são misturados nas proporções corretas, com aproximadamente 80% de carne de porco e 20% de arroz glutinoso. A mistura fermenta por 4 a 6 dias, dependendo das condições climáticas. Quando a carne fica perfumada, macia e com um leve sabor ácido, está pronta para ser consumida.
O prato de carne de porco fermentada finalizado tem um sabor levemente ácido, combinado com a doçura do arroz glutinoso, o toque picante do gengibre e o aroma característico do fermento selvagem. O prato pode ser cozido no vapor e servido com legumes crus, brotos de bambu cozidos ou preparado de diversas outras maneiras para agradar a diferentes paladares.
O desenvolvimento da produção de carne de porco fermentada não só contribui para o consumo de produtos pecuários locais, como também gera empregos e aumenta a renda da população local. Além disso, é um dos produtos que ajudam a promover a cultura culinária e a atrair turistas para a região do Lago Ba Be e outras localidades montanhosas no norte da província de Thai Nguyen.
Fonte: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/thit-lon-chua-huong-vi-moc-mac-vung-cao-9ff18b1/
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