O ar se enche com o aroma irresistível de peixe grelhado da vila de Thach Kim.

Nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), as fogueiras na vila de peixe grelhado de Thach Kim (comuna de Loc Ha) queimam continuamente. O aroma do peixe grelhado se mistura com a brisa salgada do mar, e mãos ágeis trabalhando sobre as brasas incandescentes não só produzem lotes de peixe a tempo para o mercado do Tet, como também preservam silenciosamente a "alma do mar" — um valor duradouro transmitido por gerações de pescadores.

Esta é a vila de peixe grelhado de Thach Kim (comuna de Loc Ha), com mais de 40 famílias envolvidas no comércio. Atualmente, desde cedo, as cozinhas estão em plena atividade. Com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar), o número de encomendas aumenta e o ritmo de trabalho aqui se torna ainda mais frenético e acelerado.

A Sra. Tran Thi Nguyet (da vila de Lien Tan) é uma das pessoas que se dedicam ao negócio de grelhar peixe há décadas. A Sra. Nguyet geralmente começa o dia preparando o peixe. O peixe fresco é comprado diretamente do porto de pesca de Thach Kim, e então trazido para ser limpo, fatiado e preparado para lotes contínuos de peixe grelhado ao longo do dia.

Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), peixes como cavala, garoupa, anchova e robalo são as opções mais populares. Cada tipo de peixe tem sua própria textura, teor de gordura e sabor únicos, exigindo atenção meticulosa do pescador, desde a seleção dos ingredientes até o preparo do carvão e a manutenção do fogo.

Após ser limpo e preparado, o peixe é cortado em pedaços pequenos. Os lotes de peixe que foram encomendados com antecedência são grelhados separadamente, com o nome do cliente e o peso do peixe cuidadosamente etiquetados para evitar confusões e garantir que cada porção de peixe chegue ao cliente no prazo e na quantidade correta.

Cada fatia de peixe é cuidadosamente disposta na grelha, bem próximas umas das outras, sem se sobreporem, para que, ao entrarem em contato com o carvão em brasa, absorvam totalmente o calor. As mãos do churrasqueiro movem-se com rapidez, virando o peixe uniformemente, pois até mesmo um ligeiro excesso de calor pode arruinar o sabor característico do peixe.

Para a Sra. Nguyen Thi Lai (vila de Hoa Thanh), o décimo segundo mês lunar é a época mais movimentada do ano, com o número de encomendas aumentando de três a quatro vezes em comparação com os dias normais. Das 4h às 5h da manhã, a cozinha da Sra. Lai já está em plena atividade, alguns preparando os ingredientes, outros grelhando o peixe, e o trabalho continua até tarde da noite.

Um pedaço de peixe delicioso é colocado na grelha quando o carvão está quase em brasa. O fogo não é muito forte, apenas o suficiente para selar a superfície do peixe, permitindo que a gordura pingue e crepite sobre as brasas. O churrasqueiro vira o peixe pacientemente com frequência, controlando cuidadosamente o calor para que a carne cozinhe por completo, liberando um aroma delicioso de mar, ficando dourada e, ao mesmo tempo, preservando sua doçura e suculência naturais.

Em média, cada estação de grelha consome de 300 a 400 kg de peixe por dia, um aumento de duas a três vezes em comparação com os dias normais. À medida que o Tet se aproxima, os pedidos se acumulam, o peixe chega continuamente desde o início da manhã até tarde da noite, e as grelhas a carvão queimam quase sem parar.

O calor crescente, misturado ao aroma do peixe grelhado, impregnava a pequena cozinha. Essa é também uma das características marcantes da vila de peixe grelhado de Thach Kim, que acontece todos os anos no final do ano.

Na cozinha da Sra. Tran Thi Tuyet (vila de Long Hai), além da cavala e do garoupa, as anchovas grelhadas também se tornaram um prato popular. Elas não são apenas adequadas para o preparo do banquete do Ano Novo Lunar, mas muitos clientes também as encomendam com antecedência, escolhendo os peixes mais bonitos para presentear e levar o sabor do mar após as reuniões familiares do feriado.

As anchovas frescas, depois de bem grelhadas, podem ser preparadas em diversos pratos. Cada pequeno peixe crocante conserva seu sabor salgado natural e, com um preparo simples, pode ser usado para criar pratos deliciosos, adequados tanto para refeições do dia a dia quanto para as festas do Tet (Ano Novo Lunar).

O calor intenso do fogo não diminuiu a agilidade das mãos e os movimentos precisos dos peixes. Os moradores da vila de pescadores de Thach Kim cuidavam pacientemente do fogo, virando os peixes uniformemente para que cada lote ficasse dourado e pronto para os embarques de fim de ano, trazendo o sabor do mar para cada refeição do Tet.

Atualmente, devido ao aumento da demanda, o preço do peixe grelhado também subiu de 10 a 15%. Especificamente, o preço da cavala varia de 25.000 a 45.000 VND/peixe, do pomfret de 40.000 a 50.000 VND/peixe, do carapau de 65.000 a 75.000 VND/kg, do pargo de 45.000 a 50.000 VND/peixe e do atum de 250.000 a 350.000 VND/kg.

Mais do que apenas um meio de subsistência, cada lareira acesa é também um lugar para preservar o artesanato tradicional da vila costeira, mantendo o sabor salgado e a "alma do mar" transmitidos de geração em geração.

Fonte: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html