Apreciando brotos de bambu da montanha

No quinto mês lunar, as chuvas tornam-se mais frequentes e a região montanhosa, com seu terreno diversificado, abriga muitas espécies de plantas endêmicas, incluindo brotos de bambu. Embora haja apenas uma época de colheita por ano, graças ao alto rendimento e às diversas necessidades, os brotos de bambu representam uma importante fonte de renda para a população local.

Mangas

Na montanha Cam (cidade de Tinh Bien), o bambu mais cultivado é a variedade "manh tong". A época de pico para os brotos de bambu "manh tong" começa agora e diminui gradualmente até o nono mês lunar. No início da temporada, o preço dos brotos de bambu é bastante alto, mas a quantidade colhida é relativamente pequena. Durante a época de pico, uma colheita a cada 5 a 7 dias pode render toneladas, mas o preço cai para apenas alguns milhares de dongs por quilo. Graças aos métodos de cultivo natural, sem o uso de fertilizantes ou pesticidas, e exigindo cuidados mínimos, a quantidade compensa a renda da população local. O bambu é deixado crescer naturalmente ao sol e ao vento; no início e no final da temporada, aplica-se um pouco de fertilizante e as ervas daninhas são removidas para criar caminhos para a colheita e o transporte. Os talos de bambu mais velhos também são colhidos pelas famílias da montanha para fazer pauzinhos, aproveitando ao máximo seus recursos para o dia a dia.

A família do Sr. Tran Van Trung cultiva bambu há quase 40 anos, inicialmente para fornecer sombra a árvores frutíferas perenes e reduzir a erosão do solo. Reconhecendo o potencial de renda dos brotos de bambu, o Sr. Trung tem plantado mais bambu a cada ano, preenchendo os espaços entre suas plantações de fruta-do-conde, durião, abacate e morango. Segundo o Sr. Trung, quase metade das famílias que vivem nas montanhas se dedicam ao cultivo de bambu para a produção de brotos, variando de algumas dezenas de touceiras a vários hectares. O bambu prospera em solo arenoso, tem caules grossos, cresce vigorosamente e produz brotos deliciosos e abundantes. Os brotos de bambu são um ingrediente em muitos pratos saborosos, proporcionando renda para os moradores locais durante a estação chuvosa.

Brotos de bambu

Os brotos de bambu da variedade Manh Tong são bem grandes, pesando em média de 3 a 5 kg, sendo os menores, com cerca de 2 kg, os mais saborosos. Possuem uma camada externa preta e felpuda, um caule branco e um sabor adocicado e crocante característico, sem amargor. “Vivendo nas montanhas, o custo de vida é baixo, então precisamos trabalhar duro para ter uma variedade de frutas e verduras para vender, que variam conforme a estação. Além da venda fresca, os brotos de bambu são processados ​​em conserva e secos, sendo uma solução quando a produção é alta e a temporada de consumo se estende.” Ao ouvir a história do Sr. Trung, imediatamente imaginamos uma panela fumegante de sopa de broto de bambu, refogado com pimenta e carne, ou salteado com alho… tudo delicioso.

Utilizando métodos de preparo semelhantes, quem prefere um sabor mais intenso pode experimentar os brotos de bambu da árvore Tầm Vông – uma "cultura econômica " no distrito de Tri Tôn. As árvores Tầm Vông são cultivadas intensivamente na comuna de Lương Phi e na cidade de Ba Chúc, e também em outras localidades como Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô, etc. A árvore Tầm Vông possui um tronco pequeno, e os moradores locais a cultivam principalmente para colher o tronco maduro, não seus brotos. Nos últimos anos, a minoria étnica Khmer tem colhido os brotos de bambu Tầm Vông para venda, tornando-os gradualmente uma iguaria sazonal conhecida entre os visitantes.

Os brotos de bambu da variedade Tầm Vông são pequenos, aproximadamente do tamanho de um pulso, com uma casca externa resistente e verde brilhante. Uma vez removida a camada externa, a polpa interna tem apenas cerca de metade do tamanho original. Talvez seja por isso que os brotos de bambu Tầm Vông sejam sempre caros. Outro motivo é que poucas pessoas os colhem para consumo ou venda, já que os brotos saudáveis ​​são cultivados até se tornarem plantas adultas, que têm maior valor econômico. O número de famílias que vendem brotos de bambu Tầm Vông na comuna de An Tức não é grande, com modestas barracas em frente às suas casas, mas os clientes acorrem para comprá-los ao longo do dia. Alguns são vendidos com a casca externa intacta, outros descascados e desfiados, ou em conserva e secos…

Os brotos de bambu podem ser usados ​​para preparar muitos pratos deliciosos.

A Sra. Neang Sang (comuna de An Tuc) disse que, além dos brotos de bambu de sua família, compra de famílias vizinhas para garantir o abastecimento durante toda a temporada. Os brotos colhidos são de porte baixo ou de touceiras que produziram muitos brotos e precisam ser desbastadas para que a planta cresça mais forte. O preço mínimo dos brotos de bambu é de 20.000 VND, e dobra no início da temporada. Quando cozidos, os brotos de bambu têm um sabor levemente amargo, são crocantes e aromáticos. Atualmente, no início da temporada, a Sra. Sang vende cerca de 20 kg por dia. No final da temporada, ela divide a quantidade para vender frescos e secos. Os brotos de bambu secos são flexíveis, não duros e não são mais amargos, o que os torna deliciosos em pratos de macarrão e ensopados.

Para atender à demanda de pessoas de todos os lugares que vêm à região montanhosa para saborear brotos de bambu, muitos restaurantes surgiram ao redor das áreas de cultivo. Eles aproveitam esse alimento local para servir uma variedade de pratos atraentes, como cozidos, refogados, ensopados, saladas, refogados, fondues... oferecendo sabores únicos.

HOAI ANH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html