A causa mais comum, responsável por 53% dos casos, é a contaminação microbiana por bactérias como E. coli, coliformes e salmonela, frequentemente observadas em muitos casos de intoxicação alimentar por pão. Preocupantemente, a causa de aproximadamente 45% dos casos de intoxicação alimentar por alimentos comprados na rua permanece desconhecida.
Na realidade, controlar o risco de contaminação e intoxicação alimentar é difícil em todas as etapas da atual cadeia de abastecimento de comida de rua. A maioria dos negócios é de pequena escala, familiar e opera em locais improvisados com equipamentos inadequados. A principal fonte de matéria-prima provém de pequenos fornecedores independentes, comprados no mercado aberto com origem incerta, ou processados internamente, o que impossibilita um controle de qualidade rigoroso.
Embora a conscientização entre os vendedores ambulantes de comida esteja melhorando gradualmente, as práticas e responsabilidades para garantir a segurança alimentar ainda são um tanto reativas. Deve-se também reconhecer francamente que a eficácia da gestão da segurança alimentar pelas autoridades em algumas localidades não é alta nem consistente; e o financiamento para atividades de inspeção e testes é muito limitado.
Em muitos países asiáticos e da ASEAN, a gestão da qualidade e a segurança alimentar em negócios de comida de rua foram transformadas em programas nacionais com diversas iniciativas. Na Índia, o modelo "Clean Street Food Hub" ajuda a modernizar os negócios de comida de rua, atrair turistas e aumentar a renda da população local. Os vendedores participantes recebem treinamento em segurança alimentar; os negócios são apoiados com coleta de resíduos, fornecimento de água potável e devem atingir pelo menos 80% da pontuação de segurança alimentar exigida. No Japão, o modelo de comida de rua móvel (com carrinhos de comida) permite a operação em áreas designadas e oferece acesso a eletricidade e água potável.
Na Tailândia, o modelo "Qualidade e Segurança da Comida de Rua de Bangkok" exige que os estabelecimentos sejam inspecionados, avaliados e recebam um selo de "comida limpa e deliciosa" caso atendam aos padrões. Simultaneamente, áreas comerciais são designadas em zonas de pedestres e áreas turísticas com horários de funcionamento específicos; os vendedores são responsáveis pela condição dos equipamentos e pelos requisitos de higiene. Mesmo em Singapura, centros de comida de rua (Hawker centers) financiados pelo governo são construídos e recebem investimentos. Nesses centros, são fornecidas infraestrutura, sistemas de abastecimento de água e drenagem, coleta de lixo, mesas e cadeiras; centenas de estabelecimentos registrados passam por inspeções regulares (incluindo a origem das matérias-primas), recebem placas de classificação e suas classificações de higiene são exibidas publicamente. Isso é considerado o "padrão ouro" na gestão da qualidade e segurança da comida de rua.
No contexto de profunda integração regional e internacional, o Vietnã certamente pode aprender com a experiência para melhorar a qualidade da gestão e do controle da segurança alimentar nesse tipo de negócio. Primeiramente, é necessário garantir a plena regulamentação das condições de operação dos comércios de comida de rua (ingredientes, equipamentos, procedimentos de processamento, treinamento, etc.); e implementar o planejamento e o apoio à infraestrutura técnica para modelos-chave, como centros de comércio de comida de rua ou ruas dedicadas a esse tipo de negócio.
Simultaneamente, a inspeção, avaliação e classificação pública dos estabelecimentos de comida de rua criarão uma concorrência saudável, garantindo a segurança alimentar e a qualidade do serviço, dando aos consumidores o direito de escolher ou boicotar. Atribuir e delegar responsabilidades de gestão às autoridades locais permitirá que elas planejem diretamente os locais e supervisionem o cumprimento das normas de qualidade e segurança alimentar para esse tipo específico de negócio. Esses objetivos exigem tempo e o esforço decisivo de toda a comunidade.
Fonte: https://www.sggp.org.vn/tim-chia-khoa-quan-ly-thuc-an-duong-pho-post844872.html
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