Amor pela terra e seu povo, expresso através de bolos tradicionais.

An Giang possui uma cultura diversificada, com destaque para sua culinária. Vietnamitas, khmer, cham e chineses criaram juntos um tesouro gastronômico único para esta região fronteiriça. Dentro desse tesouro, os bolos tradicionais ocupam um lugar especial. Cada bolo conta uma história, encapsulando não apenas cor e sabor, mas também as memórias de inúmeras pessoas.

Bolos simples e rústicos

Os bolos tradicionais de An Giang apresentam uma rica variedade de sabores devido ao intercâmbio cultural entre diferentes grupos étnicos. Os vietnamitas têm bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng… Os Khmer têm bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum… Os Cham têm bánh bò nướng (ha cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… Os chineses têm bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… Cada bolo conta uma história sobre a terra, as pessoas e o processo de adaptação e criatividade na vida.

Artesão Neáng Phương (à esquerda).

Os bolos são feitos com ingredientes locais famosos, como o arroz glutinoso de Phu Tan, o arroz de Cho Moi, o açúcar de palma de Bay Nui ou bananas e cocos da horta familiar. O processo é em grande parte manual, envolvendo muitas etapas, como deixar o arroz glutinoso de molho, moer a farinha, cozinhar o açúcar, fazer o leite de coco, embrulhar em folhas e cozinhar os bolos no vapor… exigindo meticulosidade e habilidade dos padeiros. Portanto, depois de prontos, cada bolo não é apenas um alimento, mas também o resultado de paciência e técnicas transmitidas de geração em geração.

Os bolos tradicionais tornaram-se, assim, parte da memória de muitas gerações, a alma da cultura local. Em meio ao fluxo da modernidade, os artesãos ainda atuam silenciosamente como uma ponte entre o passado e o presente, ajudando a culinária tradicional a continuar sendo preservada, transmitida e difundida entre amigos próximos e distantes.

Habilidade transmitida através das gerações

Na comuna de Chau Phong, onde a comunidade Cham vive há muito tempo seguindo o Islã, uma das artesãs mais proeminentes de bolos tradicionais Cham é a Sra. Rofiah. Ela sabe preparar muitos tipos de bolos tradicionais Cham, mas os mais populares são os bolos de arroz grelhados (ha co-am), os bolos de farinha grelhados (ha nam-prang) e os bolos picantes (ha pa)... A maioria dos ingredientes é comum na vida do Delta do Mekong, como farinha de arroz, leite de coco, ovos de galinha e, principalmente, açúcar de palma.

Hoje, a Sra. Rofiah ainda mantém os métodos tradicionais transmitidos por seus ancestrais. Em sua pequena cozinha, repleta do aroma de farinha e fumaça de lenha, ela executa meticulosamente cada etapa, desde moer a farinha e deixar a massa crescer até despejar a massa. Cada fornada de bolos quentes e dourados, com seu sabor característico, sai do forno. Em 2022, com seu bolo de carne grelhada, a artesã Rofiah ganhou a Medalha de Ouro na Competição de Bolos Tradicionais do Sul do Vietnã, realizada na cidade de Can Tho .

Na comuna de O Lam, a artesã Neang Phuong preserva o tradicional bolo folclórico Khmer da região de That Son. Ela é famosa pelo seu bolo katum, que é ao mesmo tempo simples e elaborado. Este bolo lhe rendeu uma medalha de ouro na Competição de Bolos Folclóricos do Sul, realizada na cidade de Can Tho em 2016. O bolo katum é feito com arroz glutinoso, feijão, leite de coco e açúcar de palma. O bolo é envolto em folhas de palmeira. O processo de embrulho é particularmente elaborado, com cada folha entrelaçada cuidadosamente para formar um formato de romã. Depois de embrulhado, o bolo é cozido no vapor e está pronto para ser saboreado. O aroma doce do açúcar de palma, a riqueza do coco, o sabor de nozes do feijão e a textura macia do arroz glutinoso se misturam neste pequeno e belo bolo.

Para o povo Khmer, o bolo katum também é um símbolo da tradição cultural. Durante os festivais, os bolos katum, cuidadosamente embrulhados, são dispostos em bandejas de oferendas e apresentados a Buda e aos ancestrais, expressando reverência e votos de paz.

Estendendo a mão para o mar aberto.

Nos últimos anos, muitas famílias em An Giang têm aprimorado sua arte tradicional de fazer bolos, transformando-a em produção comercial. Os produtos são embalados, etiquetados e distribuídos em lojas de varejo e supermercados. Exemplos típicos incluem os bolos de amêndoa Tien Anh (comuna de Cho Moi), os bolos de arroz cozidos no vapor Thuy Tien (comuna de My Duc) e os bolos de arroz glutinoso Huu Nghi (comuna de Long Kien)... Como resultado, esses bolos simples e tradicionais transcenderam suas fronteiras locais, tornando-se produtos comerciais característicos da província.

Para apoiar os artesãos, o Centro Provincial de Investimento, Comércio e Promoção do Turismo de An Giang organizou programas de treinamento em técnicas de processamento, design de embalagens, registro de marcas, etc., para empresas de bolos tradicionais. Simultaneamente, organizará o Festival de Bolos Tradicionais do Sul do Vietnã - An Giang em 2024 e 2025.

Por outro lado, na tendência de desenvolvimento do turismo de experiência, muitos destinos que são aldeias de artesanato tradicional ou famílias que produzem bolos tradicionais tornaram-se paradas atraentes para turistas. A cozinha de bolos tradicionais Cham da artesã Rofiah (comuna de Chau Phong) tem sido escolhida por agências de viagens como parada para turistas nacionais e estrangeiros há muitos anos. A maioria dos turistas gosta de vivenciar o processo de fabricação dos bolos e saborear os bolos quentes, recém-saídos do forno.

Em 2024, a província de An Giang estabeleceu um recorde com a produção de "100 bolos tradicionais feitos com açúcar de palma", reconhecido pela Organização de Recordes do Vietnã (VietKings). Com a participação de centenas de artesãos e instalações de produção de diversas localidades, o evento não só demonstrou a vitalidade duradoura dos bolos tradicionais, como também abriu um novo caminho na combinação de cultura, turismo e comércio.

Texto e fotos: TAY XUYEN

Fonte: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html