A requintada cozinha de Pho Hien

Durante a primavera, os turistas voltam em massa à cidade de Hung Yen, não apenas para admirar relíquias antigas e mergulhar na atmosfera cultural de destinos turísticos espirituais, mas também para saborear os pratos famosos, impregnados com os sabores do Pho Hien. A culinária do Pho Hien não se resume apenas a comida deliciosa, mas também a uma história sobre a sofisticação e a habilidade do povo local, preservadas ao longo de gerações.

Barracas de comida e especialidades de Pho Hien no Festival de Cultura Popular de Pho Hien.

Lembro-me vividamente de um turista estrangeiro recebendo uma tigela de sopa doce de sementes de lótus e longan, saboreando cada colherada com deleite. As sementes de lótus eram saborosas e perfumadas, cuidadosamente selecionadas e combinadas com longans suculentos e translúcidos, como gotas de orvalho. O longan era descascado, as sementes removidas e, em seguida, uma semente de lótus amolecida era habilmente colocada dentro. Quando cozida com calda de açúcar mascavo, o aroma delicado do lótus se misturava com a doçura suave do longan, criando um prato refrescante e nutritivo. Seja feita com longan fresco no verão ou com longan seco no inverno, o sabor permanecia o mesmo.

Os visitantes da barraca de comida da União das Mulheres da Cidade de Hung Yen, no Festival de Cultura Popular de Pho Hien, muitas vezes não resistem ao encanto de uma tigela de sopa doce de sementes de lótus e longan. A Sra. Nguyen Thi Thanh, uma visitante de Hanói, não conseguiu esconder seu deleite: "Já experimentei muitos tipos diferentes de sopa doce, mas a sopa doce de sementes de lótus e longan de Pho Hien oferece uma experiência completamente diferente. O doce é suave, não muito forte, e combinado com o aroma refrescante do lótus, é muito agradável."

Além da sopa doce de sementes de lótus e longan, a sopa doce de fécula de tapioca com arroz glutinoso também é um lanche simples, porém muito apreciado. A partir de raízes de tapioca brancas e puras, o povo de Pho Hien as processa até obter um pó fino e puro. No preparo da sopa doce, a fécula de tapioca é mexida continuamente em fogo baixo, criando um caldo suave e claro. A sopa doce de fécula de tapioca geralmente é servida com arroz glutinoso – um tipo de arroz glutinoso feito de arroz aromático e mastigável, misturado com feijão mungo amassado e um pouco de gordura de frango, resultando em uma textura brilhante, rica e apetitosa.

Ao saborear uma tigela de pudim de tapioca com arroz glutinoso, os comensais experimentam a harmoniosa combinação da doçura refrescante do chá, da textura macia e elástica do arroz glutinoso e do sabor levemente amendoado do feijão mungo. Sem grandes pretensões ou extravagâncias, este prato rústico encapsula os sabores do lar, evocando memórias da infância em dias ensolarados de verão, quando a avó e a mãe preparavam o pudim com esmero em sua pequena cozinha...

Embora Hanói seja famosa pelo seu bun thang de frango, o Pho Hien oferece uma variação mais singular: o bun thang de enguia. Este prato exige um preparo meticuloso, desde a seleção dos ingredientes até o método de cozimento. As enguias de água doce devem ser limpas, tostadas sobre palha, cozidas até ficarem macias, a carne separada, marinada com açafrão e especiarias e, por fim, fritas até ficarem douradas e crocantes. Outros ingredientes, como ovos fritos fatiados finamente, linguiça de porco, barriga de porco, cebola frita e coentro, são harmoniosamente dispostos sobre uma base de macarrão de arroz branco.

Os turistas optam por comprar e saborear as especialidades do Pho Hien.

O que diferencia o bun thang do Pho Hien é o seu caldo. O caldo é claro e rico, com um dulçor natural proveniente dos ossos cozidos lentamente. Ao comer, os clientes podem adicionar um pouco de pasta de camarão para realçar o sabor característico. Uma tigela fumegante de bun thang, perfumada e deliciosa, oferece uma mordida seguida de uma colherada de caldo, revelando um sabor adocicado e rico, que realmente incorpora a essência de um prato da região do Delta do Rio das Pérolas.

Além dos pratos mencionados acima, o festival também apresenta muitas outras especialidades, como: bolinhos de arroz aromáticos e macios, bolinhos de arroz com amendoim ricos e cremosos, pho de frango Dong Tao… Todos são feitos com ingredientes comuns da zona rural de Hung Yen, mas graças à habilidade dos moradores locais, transformaram-se em pratos deliciosos que os comensais lembrarão para sempre após apenas uma mordida.

O Festival de Cultura Popular de Pho Hien não é apenas um local para homenagear os valores culturais tradicionais, mas também uma oportunidade para promover a culinária de Hung Yen para visitantes de todo o mundo. É tão agradável e relaxante passear ao longo do Lago Crescente à tarde, admirando o céu azul e a água cristalina, e depois descansar sob a perfumada barraca de uma vendedora ambulante, comandada por uma mulher de olhos negros como sementes de lichia... Quem já visitou Pho Hien durante a temporada do festival certamente guardará na memória o sabor inesquecível desses pratos requintados, e sempre que Hung Yen for mencionada, seus corações se encherão de nostalgia, prometendo retornar para o próximo festival...

Fonte: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html