Uma típica barraca de molho de peixe no bairro de Chau Doc. Foto: GIA KHANH
A cidade de Chau Doc agora está dividida em distritos de Chau Doc e Vinh Te, mas ainda mantém muitas semelhanças, incluindo as extensas fileiras de mercados de molho de peixe que se estendem de uma ponta à outra do distrito, preservando sua reputação como a "capital do molho de peixe" da região sudoeste do Vietnã. Visitando esses mercados de molho de peixe em diversas ocasiões, a sensação familiar permanece: fileiras de potes coloridos de molho de peixe, seu aroma característico preenchendo o ar. Um simples passeio pelo mercado permite perceber que esse artesanato tradicional existe e prospera há centenas de anos.
A produção artesanal de molho de peixe nesta região teve origem muito antiga, intimamente ligada às condições naturais da região a montante do rio Mekong. Os rios Chau Doc e Hau, bem como o canal Vinh Te, oferecem abundantes recursos hídricos. Durante a época das cheias, peixes e camarões são trazidos pela correnteza, em quantidades que excedem o consumo dos moradores locais. Por isso, desenvolveram métodos de salga e fermentação para a conservação e o uso prolongado do peixe. De lotes iniciais de molho de peixe destinados apenas às refeições familiares, a produção artesanal evoluiu gradualmente para uma atividade comercial. Com o tempo, muitas marcas famosas de molho de peixe surgiram, transmitidas de geração em geração. Estima-se que centenas de famílias e instalações de produção de molho de peixe de diferentes escalas contribuam para a preservação e o desenvolvimento dessa tradição artesanal na região da fronteira sudoeste.
Aos 28 anos, Le Thi Khanh Vy, moradora do bairro de Chau Doc, tem 10 anos de experiência no negócio de molho de peixe da família. "Minha família fornece todos os tipos de molho de peixe e frutos do mar secos; temos quase tudo. Nossas barracas ficam abertas dia e noite porque os turistas visitam o Templo Ba Chua Xu, na Montanha Sam, a qualquer hora do dia ou da noite. Dependemos disso para o nosso negócio", contou Vy. Quase todos os vendedores estão acostumados com os repórteres e turistas que vêm filmar e fotografar o mercado de molho de peixe. Quanto mais a imagem do mercado se espalha, mais seus negócios se expandem, por isso todos os recebem com genuína cordialidade e sinceridade.
Fazer molho de peixe não é apenas uma profissão, mas também uma experiência acumulada ao longo de muitos anos. Os principais ingredientes são peixes de água doce, como o peixe-cabeça-de-cobra, o bagre e outras espécies pescadas em rios e arrozais nas áreas ribeirinhas. Após a limpeza, os peixes são salgados e fermentados em potes ou recipientes por 30 a 90 dias. Em seguida, os produtores de molho de peixe misturam farinha de arroz torrada, açúcar de palma e especiarias, de acordo com a receita secreta de cada estabelecimento. O processo de fermentação exige meticulosidade e experiência para criar o sabor rico e característico. Com base na experiência transmitida de geração em geração, a Sra. Vy compartilhou: "Cada família produtora tem sua própria receita secreta, atraindo sua própria clientela. Mas todos se apoiam mutuamente no processo de compra e venda, negociando preços, conduzindo os negócios de maneira civilizada e educada, sem abordar os clientes de forma agressiva ou praticar concorrência desleal com outras famílias."
Além disso, para além das inúmeras bancas de molho de peixe, grandes e pequenas, muitos vendedores ambulantes percorrem as ruas que levam ao Templo Ba Chua Xu, na Montanha Sam, no bairro de Vinh Te, prontos para abordar os turistas. A Sra. Nguyen Thi Ut (51 anos), residente no bairro de Vinh Te, disse que toda a sua família vive dessa banca ambulante há décadas. "Se você tem muito capital, pode abrir uma banca grande; se tem pouco capital, precisa estar disposto a se mudar como eu. Em geral, nesta região, você vive do molho de peixe; não precisa se preocupar com a falta de clientes", afirmou a Sra. Ut.
Se você não conhece pasta de peixe fermentada, pode se perder em meio às fileiras de barracas que vendem todos os tipos de produtos. Entendendo a psicologia do consumidor, cada vendedor exibe claramente o tipo e o preço. De um lado, a pasta especial de peixe-cabeça-de-cobra e a pasta especial de anchova custam 80.000 VND/kg; a pasta de filé de peixe custa 240.000 VND/kg, enquanto a pasta de bagre chega a 300.000 VND/kg. Do outro lado, a pasta de peixe ao estilo tailandês custa 160.000 VND/kg, com uma diferença de cerca de 10.000 VND/kg entre os tipos comum e especial. Há também pasta de bagre, pasta de bagre com mamão… Mas, seja você conhecedor ou não, os turistas ainda ficarão impressionados com a cor marrom escura da pasta de peixe-cabeça-de-cobra, o amarelo pálido da pasta de anchova e o vermelho vivo da pasta de peixe ao estilo tailandês. O aroma intenso da pasta de peixe evoca memórias de uma refeição rural com uma panela fumegante de ensopado de pasta de peixe ou uma tigela perfumada de sopa de macarrão com pasta de peixe… pratos que se tornaram símbolos culinários do Delta do Mekong.
A dimensão e a vitalidade desta região produtora de molho de peixe são ainda mais demonstradas pelo fato de a localidade organizar repetidamente o Festival de Molho de Peixe Chau Doc - An Giang , atraindo centenas de fabricantes e empresas de molho de peixe e produtos especiais. Ao visitar o espaço de exposição com centenas de estandes, onde dezenas de molhos de peixe tradicionais e muitas especialidades regionais são apresentadas aos visitantes, é possível sentir claramente o forte desenvolvimento da indústria de molho de peixe na região fronteiriça de Chau Doc.
| Com uma história que abrange mais de um século, a vila de Chau Doc, conhecida pela produção de molho de peixe, é altamente conceituada e reconhecida pelo Escritório de Propriedade Intelectual como uma marca coletiva da especialidade de molho de peixe de Chau Doc. Em 2022, a Organização de Recordes do Vietnã (VietKings) confirmou o recorde de "Cidade de Chau Doc - Localidade com o maior número de instalações de produção de molho de peixe ao estilo do sul do Vietnã". |
GIA KHANH
Fonte: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-huong-mam-mien-bien-a481174.html
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