Durante a temporada de camarão na região de Duong

Ao mencionar Duong, as pessoas imediatamente pensam em especialidades como lula seca ao sol, vieiras ou vários tipos de mariscos... porque esta é uma comuna costeira com uma longa tradição de mergulho. Mas para quem está longe de casa, só de ouvir falar em pasta de camarão já evoca o sabor de casa – um prato saboroso, tipicamente local.

Nessas comunas costeiras, o krill é mais abundante nas águas ao largo da comuna de Phan Rí Cửa, proporcionando renda adicional para aqueles que se dedicam à pesca costeira.

profissão de pesca de camarão

Visitamos a área de Duong (antiga comuna de Chi Cong, agora parte da comuna de Phan Ri Cua, província de Lam Dong ) durante os dias em que o krill começou a aparecer. Segundo os pescadores locais, o krill, também conhecido como camarão pequeno, tem apenas alguns centímetros de comprimento e está disponível o ano todo, mas é mais abundante de setembro a dezembro do calendário lunar, dependendo das correntes oceânicas e do clima. Na área marítima de Phan Ri Cua, o krill costuma chegar em grande número, ajudando os pescadores que pescam perto da costa a aumentar sua renda. Este ano, o krill chegou mais cedo do que o esperado, tornando o ambiente de trabalho agitado desde meados de outubro.

Logo cedo, antes mesmo do sol nascer, o Sr. Nguyen Van Cu, pescador da vila de Ha Thuy, preparava suas redes para pescar perto da costa. Ele explicou que os pescadores locais capturam krill principalmente à mão, usando redes de arrasto ou jangadas, mergulhando na água para "caçar" cardumes. "O krill é muito sensível e se move rapidamente em cardumes. Geralmente ficamos na margem observando; quando vemos uma área escura na água, sabemos que há krill. Então, entramos na água cerca de 10 a 20 metros, caminhando lentamente, e quando sentimos o krill se mexendo, é sinal de um cardume, e temos que lançar nossas redes imediatamente", compartilhou o Sr. Cu.

Em uma manhã, o Sr. Cu e seu grupo de pescadores capturaram várias centenas de quilos de krill, uma média de 50 a 70 kg por pessoa por dia. Pescadores com barcos que vão mais longe conseguem capturar de 300 a 500 kg por dia. Com um preço de venda de 10.000 a 15.000 VND/kg, eles podem ganhar milhões de dongs. Além de vender o krill fresco para comerciantes, os moradores locais também o secam, vendendo-o por 80.000 a 100.000 VND/kg. Este ano, há bastante krill, mas não tão abundante quanto antes; a temporada dura apenas cerca de quinze dias antes de terminar.

Especialidade de pasta de camarão

A pasta de camarão não é apenas uma fonte de renda para os pescadores, mas também um ingrediente valioso na culinária local. Na região de Duong, a pasta de camarão fresca é processada para produzir uma pasta espessa e aromática, frequentemente usada para refogar carne ou consumida com papel de arroz. Este prato, embora simples, evoca boas lembranças para muitos.

A maioria das mulheres da região de Duong sabe fazer pasta de camarão, pois essa arte existe há muito tempo. No entanto, para produzir lotes de pasta de camarão aromática e saborosa, que se tornou uma especialidade desta área costeira, existem segredos únicos. A Sra. Phan Thi Chung, que produz pasta de camarão há muitos anos, disse: "A região de Duong tem dois tipos de camarão: o camarão de rio e o camarão sazonal. No entanto, os pescadores escolhem apenas o camarão sazonal, tão pequeno quanto um palito de dente, para fazer a pasta, porque é delicioso... A maior parte das etapas de produção da pasta de camarão é feita manualmente, sendo a mais difícil moer o camarão em um pilão, o que leva uma hora ou mais para que o camarão fique finamente moído, mantendo ainda sua doçura. O camarão fresco, após ser pescado, é lavado com água do mar, seco ao sol por apenas um dia para que fique firme e não se quebre, e então peneirado para remover a areia e evitar uma textura arenosa ao ser consumido. Depois disso, o camarão é moído à mão e misturado com sal, açúcar, alho, pimenta... de acordo com uma proporção específica." A mistura é colocada em um frasco, coberta com folhas frescas de bananeira, e um objeto pesado é colocado em cima para evitar a entrada de ar, ajudando a pasta de camarão a maturar rapidamente. Quando a pasta de camarão muda de roxo escuro para vermelho vivo e exala um aroma característico, está pronta para ser consumida.

Nos últimos anos, quem produz pasta de camarão tem usado frequentemente moedores para economizar tempo e esforço, permitindo a produção de mais lotes, mas o sabor não é tão bom quanto o da pasta de camarão moída à mão. A pasta de camarão de Duong é tipicamente espessa, saborosa, não muito doce e tem uma bela cor vermelha intensa. Os moradores locais costumam comê-la com papel de arroz ou usá-la para refogar barriga de porco, adicionando um pouco de capim-limão para um prato aromático e apetitoso. Portanto, muitas pessoas, ao ouvirem falar de Chi Cong, imediatamente pensam nesse petisco de papel de arroz com pasta de camarão tão característico. A maioria das pessoas que deixam sua cidade natal leva alguns potes de pasta de camarão consigo quando trabalha longe de casa, seja como presentes ou para guardar na geladeira para uso posterior.

Esperamos que, num futuro próximo, a pasta de camarão de Duong seja consumida não só no mercado interno, mas também exportada para o exterior, contribuindo para a promoção da cultura culinária única do Vietname.

Fonte: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html