Na época do camarão, na terra de Duong

Nessas comunas costeiras, o camarão aparece com maior frequência no mar da comuna de Phan Ri Cua, ajudando a pesca costeira a gerar mais renda.

Exploração de camarão

Retornamos à região de Duong (antiga comuna de Chi Cong, agora comuna de Phan Ri Cua, província de Lam Dong ) nos dias em que os camarões começaram a aparecer. Segundo os pescadores locais, os camarões, também conhecidos como camarões pequenos, têm apenas alguns centímetros de comprimento e estão disponíveis o ano todo, mas são mais abundantes do 9º ao 12º mês lunar, dependendo das correntes marítimas e do clima. Na área marítima de Phan Ri Cua, os camarões costumam aparecer em grande quantidade, ajudando os pescadores que exploram a costa a aumentar sua renda. Este ano, os camarões apareceram mais cedo do que o esperado, tornando o ambiente de trabalho agitado desde meados de outubro.

Logo cedo, antes do sol nascer, o Sr. Nguyen Van Cu, um pescador da vila de Ha Thuy, preparava sua rede para pescar perto da costa. Ele contou que os pescadores da região pescam camarão principalmente à mão, usando redes de arrasto ou jangadas, mergulhando na água para "caçar" cardumes. "Os camarões são muito sensíveis e se movem rapidamente em cardumes. Costumamos ficar na margem observando; a água escura indica a presença de camarões. Então, caminhamos uns 10 a 20 metros, devagar, e vemos os camarões se mexendo nos nossos pés. Isso significa que encontramos um ninho e precisamos lançar a rede imediatamente", explicou o Sr. Cu.

Em uma manhã, o Sr. Cu e seu grupo de amigos pescadores recolheram várias centenas de quilos de camarão, com cada pessoa coletando em média de 50 a 70 quilos por dia. Os pescadores cujos barcos vão mais longe podem pescar de 300 a 500 quilos por dia. Com um preço de venda de 10.000 a 15.000 VND/kg, eles podem ganhar milhões. Além de vender camarão fresco para comerciantes, os pescadores também o secam, com preço entre 80.000 e 100.000 VND/kg. Este ano, a safra de camarão veio em grande quantidade, mas não tão abundante quanto antes; a temporada dura apenas cerca de quinze dias e depois termina.

Pasta de camarão especial

O camarão não é apenas uma fonte de renda para os pescadores, mas também um ingrediente valioso na culinária local. Na região de Duong, o camarão fresco é processado para fazer pasta de camarão – uma pasta espessa e aromática, frequentemente usada para refogar carne ou consumida com papel de arroz. Este prato é rústico, mas deixa uma marca na memória de muitas pessoas.

A maioria das mulheres da região de Duong sabe fazer pasta de camarão, pois essa profissão existe há muito tempo. No entanto, para produzir lotes de molho de peixe aromático e saboroso, que se tornou uma especialidade desta área costeira, cada uma tem seu próprio segredo. A Sra. Phan Thi Chung, que faz pasta de camarão há muitos anos, disse: "Em Duong, existem dois tipos de camarão: o camarão gigante e o camarão da estação. Porém, os pescadores escolhem apenas o camarão da estação, tão pequeno quanto um palito de dente, para fazer o molho de peixe, porque é o mais saboroso... A maior parte das etapas de preparo da pasta de camarão é feita à mão, sendo a mais difícil a de moer o camarão em um pilão, o que leva uma hora para que ele fique finamente desfiado, mas ainda conserve seu sabor adocicado. O camarão fresco, após ser pescado, é lavado com água do mar, seco ao sol por apenas um dia para ficar firme e resistente, e depois peneirado para remover a areia, evitando que fique sujo ao ser consumido. Em seguida, o camarão é moído à mão e misturado com sal, açúcar, alho, pimenta... em proporções específicas." A mistura é colocada em um frasco, coberto com folhas frescas de bananeira e um objeto pesado é colocado em cima para evitar a entrada de vento, ajudando o camarão a cozinhar rapidamente. Quando o camarão mudar de roxo para vermelho vivo e tiver um aroma característico, estará pronto para uso.

Nos últimos anos, os fabricantes de pasta de camarão costumam usar liquidificadores para economizar tempo e esforço, produzindo mais porções, mas o resultado não é tão saboroso quanto a pasta de camarão feita à mão. A pasta de camarão de Duong geralmente tem uma consistência espessa, no ponto certo, não é muito doce e possui uma bela cor vermelho-escura. É comum comer pasta de camarão com papel de arroz ou com barriga de porco cozida, adicionando um pouco de capim-limão; o prato fica muito aromático e combina perfeitamente com arroz. Por isso, quando muitas pessoas ouvem falar da região de Chi Cong, imediatamente se lembram desse prato típico de papel de arroz com pasta de camarão. Muitas pessoas que moram longe de casa levam alguns potes de pasta de camarão como presente quando vão trabalhar em outro lugar ou guardam na geladeira para usar depois.

Espera-se que, num futuro próximo, a pasta de camarão de Duong não seja apenas consumida internamente, mas também exportada para o exterior, contribuindo para a promoção da cultura culinária única do Vietnã.

Fonte: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html