Vá até a cordilheira de Trường Sơn para comer o peixe fresco.

O peixe "cá mát" é uma especialidade do povo Vân Kiều, na cordilheira de Trường Sơn, no oeste do Vietnã. Esses peixes vivem em rios e córregos em meio a florestas intocadas, onde a água é limpa e fresca. Sua carne é perfumada, saborosa e deliciosa, tornando-os um prato indispensável para convidados ilustres.

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — Espetinhos de peixe grelhado, dispostos de forma atraente em folhas de bananeira selvagem - Foto: HOANG TAO

Certo fim de semana, o Sr. Ho Van Chuong (residente na vila de Ho, comuna de Huong Son, distrito de Huong Hoa, província de Quang Tri) liderou um grupo de convidados ilustres para explorar as florestas intocadas da cordilheira de Truong Son.

Ele trouxe consigo uma rede de pesca e óculos de mergulho para pescar alguns peixes para oferecer aos seus convidados. O caminho que leva ao desfiladeiro de Bui Ho tem mais de 3 km de extensão, atravessando a floresta a partir da aldeia de Ho, e demora mais de duas horas a pé.

Durante o passeio, o Sr. Chuong conversou comigo sobre como esses peixes geralmente vivem em riachos de correnteza rápida, águas claras e limpas, com fundo de cascalho. Eles gostam de se esconder em fendas nas rochas.

"Nas terras altas de Quang Tri , o peixe 'ca mat' costuma ser abundante de fevereiro a maio, de acordo com o calendário lunar. O peixe 'ca mat' é pequeno, geralmente do tamanho de dois ou três dedos de um adulto. Sua carne é muito perfumada, doce e suave, com um sabor rico e adocicado", explicou o Sr. Chuong.

cá mát - Ảnh 2. — Sr. Chuong mergulha para pescar bagres - Foto: HOANG TAO

Ao chegar ao riacho Bui Ho, escolhendo uma área com água suficientemente profunda para alcançar o peito de um adulto, clara e com correnteza contínua, o Sr. Chuong colocou sua máscara de mergulho e lançou uma rede ao redor. Em seguida, o Sr. Chuong mergulhou para observar os peixes, enquanto as pessoas na margem atiravam pedras para atraí-los para a rede.

Após 10 minutos, a rede estava cheia de peixes e foi trazida para a margem para ser desembaraçada. Apenas alguns lançamentos da rede renderam peixe suficiente para um grupo de quase 10 pessoas. Os peixes foram levados de volta ao acampamento e preparados ali mesmo, junto ao riacho.

Há gerações, o povo Van Kieu, em Truong Son, considera essa iguaria indispensável sempre que recebe visitas de honra em sua casa.

Um prato imperdível é o bagre grelhado em fogo alto. O bagre também pode ser cozido em sopa com folhas de tamarindo selvagem, brotos de bambu selvagem, flores de bananeira selvagem ou rattan e palmeiras...

cá mát - Ảnh 3. — Peixe fresco e delicioso preparado à beira do riacho - Foto: HOANG TAO

Sempre que pesca peixes frescos como este, o Sr. Chuong prepara uma refrescante salada de peixe. O peixe é escamado, eviscerado, fatiado finamente e depois marinado com folhas silvestres e especiarias como pimenta, galanga e mắc khén (um tipo de pimenta selvagem).

Dependendo do prato, o sabor do bagre varia. O bagre grelhado tem um sabor agridoce e um aroma maravilhoso; o bagre frito é crocante e saboroso; e o bagre em saladas tem uma textura macia, crocante e refrescante…

Hoje, o bagre tornou-se um peixe especial valioso , procurado por muitos restaurantes e hotéis no Delta do Mekong. No entanto, essa espécie ainda só cresce na natureza e não pode ser criada em cativeiro.

Se você tiver a oportunidade de visitar Quang Tri e Quang Binh, não se esqueça de experimentar essa especialidade local! Seu sabor único de montanha certamente deixará uma impressão duradoura.