A panqueca de peixe-rei da vila de Chuon não é apenas para comer, mas para vivenciar: desde a escolha do peixe no mercado ao amanhecer até a espera pelo preparo da panqueca no fogo. O sabor delicioso reside na frescura da lagoa e no ritmo de vida tranquilo de uma vila rural de Hue .
Localizada a cerca de doze quilômetros do centro de Hue, a vila de Chuon (também conhecida como vila de An Truyen, distrito de My Thuong, cidade de Hue) fica às margens do sistema de lagoas de Tam Giang. A lagoa de Chuon não só sustenta gerações de pescadores, como também produz uma iguaria local única: o peixe-rei. Este pequeno peixe de água salobra, com sua carne adocicada e poucas espinhas, é considerado a alma do famoso prato banh khoai (panqueca de arroz frita).
O mercado da vila de Chuon começa ao amanhecer. Pequenos barcos atracam na lagoa, com peixes ainda frescos e não escorridos. Os tubarões-baleia são despejados em cestos, brilhando sob as luzes amarelas. Não há barulho, nem pechincha; vendedores e compradores negociam com rapidez e eficiência, como se todos entendessem que o sabor delicioso do prato reside na sua frescura .
Aqui, se você quiser comer panquecas de peixe-baleia, não pode simplesmente sentar e pedir. Primeiro, você precisa ir ao mercado. Você escolhe alguns peixes que gosta e os leva até pequenas barracas à beira da estrada ou ao mercado da vila de Chuon para que sejam "transformados em panquecas". O preço é calculado por panqueca, tão barato que muita gente simplesmente ri. O verdadeiro prazer está em escolher os ingredientes você mesmo e depois esperar que o prato quente e fresco seja servido.
O banh khoai (panqueca de arroz frita) ao estilo de Hue difere do banh xeo (panqueca salgada) do sul do Vietnã: é menor, mais grosso e mais crocante. Mas na vila de Chuon, a maior diferença está no recheio. Não é camarão, carne ou broto de feijão, mas sim peixe-rei, geralmente servido inteiro. Quando a massa de arroz é despejada na frigideira, ouve-se um chiado e a crosta se forma gradualmente. O cozinheiro coloca delicadamente o peixe por cima, tampa a frigideira e espera até que a panqueca esteja dourada e crocante.
Ao contrário de muitos lugares que usam embalagens elaboradas, as pessoas comem banh khoai ca kinh (um tipo de panqueca vietnamita) com as mãos. Elas rasgam a panqueca ao meio, pegam o peixe e o mergulham em uma tigela de pasta de camarão espessa, vermelha e picante. A crocância da panqueca, a riqueza do óleo, a doçura do peixe e o sabor característico salgado, picante e pungente da pasta de camarão se misturam para criar um sabor rico e inesquecível.
Os moradores locais dizem, em tom de brincadeira, que comer este prato é como "comer a lagoa inteira e o mercado inteiro". De fato, se você levar a panqueca de cavala para fora da vila de Chuon, ela perderá metade da sua essência. Isso porque a cavala tem o melhor sabor quando recém-pescada, e a atmosfera do mercado rural, com as panelas crepitantes, o cheiro da fumaça da cozinha e os gritos animados das pessoas, é algo que não pode ser reproduzido.
O peixe-baleia nem sempre é abundante. Durante a temporada, o preço pode chegar a várias centenas de milhares de dongs por quilo. Mas os moradores não o consideram um luxo. Eles o consomem como parte de sua vida, como uma forma de aproveitar o que a lagoa oferece. Alguns até dizem que comer peixe-baleia "refresca o corpo e ajuda a dormir", uma crença simples que demonstra sua longa relação com esse tipo de peixe.
O melhor momento para saborear este prato delicioso é de manhã cedo ou ao final da tarde, quando o mercado ainda está movimentado e o peixe está fresco. Sentado junto ao fogão a carvão, comendo enquanto observa as pessoas passarem, você realmente aprecia o charme deste prato. Não há pressa, nem pretensão; tudo acontece lentamente, assim como o ritmo da vida por aqui.
Entre os muitos pratos deliciosos de Hue, a panqueca de peixe-baleia é um caso especial. Ela não tenta se "espalhar", não é facilmente replicada, mas permanece quase inteiramente dentro dos limites de uma única vila. Talvez seja por isso que preservou seu caráter original: dos ingredientes e método de preparo à forma como é apreciada.
Ao deixar a vila de Chuon, não nos lembramos apenas da textura crocante dos bolinhos ou do peixe doce e macio. O que permanece é a sensação de ter vivenciado um pedaço genuíno da vida, onde a comida é inseparável das pessoas, do mercado, dos lagos e das manhãs ainda envoltas em névoa. Um prato, portanto, se torna uma história.
Fonte: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm
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