Visite a antiga vila de Duong Lam para saborear um prato de porco assado

Chegando à vila de Duong Lam, a quase 40 km de Hanói, o Duong Lam Rice atrai clientes com muitos pratos rústicos, como tofu frito com molho de soja tirado do pote no quintal, sopa fresca de caranguejo com juta e espinafre Malabar, e indispensável é a famosa carne de porco grelhada perfumada com pele crocante e dourada que é muito atraente.

O prato especial da vila de Duong Lam é famoso não apenas por seu sabor distinto, mas também por seu método de preparo elaborado e único. Cada pedaço de barriga de porco, com cerca de 1 kg, leva até 6 horas para ser preparado. Portanto, se você não tiver muito tempo, pode encomendar com antecedência para saborear este prato.

O primeiro passo é escolher um bom pedaço de carne. A terceira parte tem pele grossa, as camadas de carne e gordura são entrelaçadas uniformemente como "três camadas". Em seguida, a carne é cuidadosamente marinada com especiarias conhecidas, como manjericão, pimenta, cebola fresca, molho de peixe, sal... O que torna a carne assada atraente são as folhas de goiaba. As folhas novas de goiaba são picadas e marinadas com a carne, enquanto as folhas velhas são usadas para forrar a carne antes de assar. O sabor rico das folhas de goiaba se mistura com a carne, tornando o sabor da carne assada inesquecível. Muitas pessoas exigentes também encomendam carne de boa qualidade do matadouro para garantir um pedaço grosso, crocante, mas ainda perfumado e firme.

Após a marinada, a carne será cuidadosamente envolvida em um grande pedaço de bambu forrado com folhas de bananeira. O pedaço de bambu é muito forte e largo para garantir que a carne fique completamente coberta, e nenhum outro material além do bambu é usado, caso contrário, o aroma do produto final será afetado.

Ao assar, a carne é colocada a cerca de meio metro de altura. Quando a carne estiver malpassada, abaixe a altura para cerca de 30 cm para que fique mais próxima do fogo. Continue assando a carne uniformemente; nesse ponto, ela estará cozida até atingir uma cor dourada atraente. Asse por cerca de 90 minutos, depois abaixe o fogo cerca de 10 cm, diminua um pouco o fogo e, agora, resta apenas o carvão queimando no fogão.

A pele do porco assado deve estar crocante e estufada. Nesse ponto, o chef usa um espeto de bambu para furar a pele até que ela estoure. Todo o processo, desde a grelha até o produto final, leva cerca de 6 horas. Durante esse tempo, é necessário um chef na cozinha para apreciar plenamente a sofisticação deste prato típico da antiga vila.

O prato de carne de porco grelhada tem uma pele crocante, perfumada com sabor de goiaba. Dentro da pele crocante há uma camada de carne doce, macia e gordurosa que você pode comer à vontade sem se cansar. Ao visitar a antiga vila de Duong Lam, além de apreciar a encantadora paisagem da vila, os visitantes não podem deixar de provar o rico sabor do famoso prato de carne de porco grelhada da população local...

Revista Heritage