Visite a antiga vila de Duong Lam para saborear um prato de carne de porco assada.

Ao chegar à vila de Duong Lam, a quase 40 km de Hanói, o restaurante Duong Lam Rice atrai os clientes com muitos pratos rústicos, como tofu frito com molho de soja servido diretamente de um pote no quintal, sopa fria de caranguejo com juta e espinafre-de-malabar, e, imperdível, o famoso e aromático porco grelhado com pele crocante e dourada, que chama bastante a atenção.

O prato típico da vila de Duong Lam é famoso não só pelo seu sabor inconfundível, mas também pelo seu método de preparo elaborado e singular. Cada pedaço de barriga de porco, com cerca de 1 kg, leva até 6 horas para ficar pronto. Portanto, se você não tem muito tempo, pode encomendar com antecedência para saborear essa iguaria.

O primeiro passo é escolher um bom pedaço de carne, o terceiro lado com pele grossa, onde as camadas de carne e gordura se entrelaçam uniformemente, como uma "carne de três camadas". Em seguida, a carne é cuidadosamente marinada com temperos comuns, como manjericão, pimenta, cebola fresca, molho de peixe, sal... O que torna a carne assada ainda mais atraente são as folhas de goiaba. As folhas jovens são picadas e marinadas junto com a carne, enquanto as folhas mais velhas são usadas para forrar a carne antes de assar. O sabor rico das folhas de goiaba se mistura com o da carne, tornando o sabor da carne assada inesquecível. Muitas pessoas exigentes também encomendam carne de boa qualidade no matadouro para garantir um pedaço grosso, crocante, mas ainda aromático e firme.

Após marinar, a carne será cuidadosamente embrulhada em uma grande vara de bambu forrada com folhas de bananeira. A vara de bambu é muito resistente e larga para garantir que a carne esteja completamente coberta, e nenhum outro material além do bambu é utilizado, caso contrário, o aroma do produto final seria afetado.

Ao assar, a carne deve ser colocada a cerca de meio metro de altura. Quando a carne estiver malpassada, reduza a altura para cerca de 30 cm, para que a carne fique mais perto do fogo. Continue assando a carne uniformemente até que ela atinja uma cor dourada apetitosa. Asse por cerca de 90 minutos, depois reduza a altura em cerca de 10 cm, diminua um pouco o fogo e deixe apenas o carvão em brasa no fogão.

A pele do porco assado deve estar crocante e estufada. Nesse ponto, o chef usa um espeto de bambu para furar a pele até que ela estoure. Todo o processo, do grelhado ao produto final, leva cerca de 6 horas. Durante esse tempo, é necessário que um chef permaneça na cozinha para apreciar plenamente a sofisticação deste prato típico de aldeias ancestrais.

O prato de carne de porco grelhada tem uma pele crocante e um aroma delicioso de goiaba. Por dentro da pele crocante, há uma camada de carne macia, suculenta e saborosa que você pode comer à vontade sem enjoar. Ao visitar a antiga vila de Duong Lam, além de apreciar a paisagem encantadora, os visitantes não devem deixar de provar o sabor rico do famoso prato de carne de porco grelhada dos moradores locais.

Revista Heritage