Visite a antiga vila de Đường Lâm para saborear carne de porco assada no espeto.

Localizado na vila de Duong Lam, a quase 40 km de Hanói, o restaurante Duong Lam encanta os comensais com sua culinária rústica, que inclui pratos como tofu frito mergulhado em molho de soja servido em potes de barro no quintal, sopa de caranguejo refrescante com juta e espinafre e, claro, o famoso porco assado com sua pele crocante e dourada, que é realmente de tirar o fôlego.

Heritage•01/03/2025

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A especialidade da vila de Duong Lam, a barriga de porco assada, é famosa não só pelo seu sabor inconfundível, mas também pelo seu método de preparo elaborado e singular. Cada pedaço de barriga de porco, com cerca de 1 kg, leva até 6 horas para ficar pronto. Portanto, se você não tem muito tempo, pode encomendar com antecedência para saborear este prato.

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O primeiro passo é selecionar um bom corte de barriga de porco, de preferência com pele grossa e camadas de carne e gordura bem distribuídas, como uma barriga de porco de verdade. Em seguida, a carne é cuidadosamente marinada com temperos comuns, como manjericão, pimenta, cebola fresca, molho de peixe e sal. O que torna a barriga de porco assada tão apetitosa são as folhas de goiaba. As folhas jovens de goiaba são picadas finamente e usadas para marinar a carne, enquanto as folhas maduras são usadas para forrar a carne antes de assar. O sabor terroso das folhas de goiaba se mistura com a carne, tornando a barriga de porco assada irresistivelmente deliciosa. Muitas pessoas exigentes chegam a encomendar carne de primeira qualidade diretamente do matadouro para garantir um pedaço de carne grosso, crocante e saboroso.

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Após marinar, a carne é cuidadosamente enrolada em torno de uma grande vara de bambu forrada com folhas de bananeira. A vara de bambu deve ser muito resistente e larga para garantir que a carne fique completamente envolvida, e nenhum outro material além do bambu deve ser usado, caso contrário, afetará o aroma do produto final.

Ao assar, a carne deve ser colocada a cerca de meio metro de altura. Quando estiver parcialmente cozida, abaixe-a para cerca de 30 cm, aproximando-a do fogo. Continue virando a carne uniformemente; nesse ponto, ela estará com uma cor dourada apetitosa. Asse por cerca de 90 minutos, depois abaixe-a mais 10 cm, reduza o fogo e deixe apenas as brasas acesas na grelha.

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A pele do porco deve estar crocante e estufada. Nesse ponto, o chef usa um espeto de bambu para furar a pele até que ela estale. Todo o processo, do assado ao produto final, leva cerca de 6 horas. Um chef é necessário durante todo esse tempo, demonstrando a meticulosidade dessa iguaria tradicional da aldeia.

O porco assado no espeto tem uma pele crocante e um aroma delicioso de goiaba. Por dentro da casca crocante, encontra-se uma carne macia, suculenta e saborosa que você pode comer à vontade sem enjoar. Ao visitar a antiga vila de Duong Lam, além de explorar a paisagem pitoresca, não se esqueça de provar o sabor marcante do famoso porco assado no espeto, uma especialidade da região.

Revista Heritage