Segundo o professor Nguyen Tai Can, "Chap" é uma pronúncia vietnamita derivada da palavra "lap" em "lap nguyet" - um termo usado pelos chineses para se referir ao mês de dezembro (como no livro "Textbook on the History of Vietnamese Phonetics"). Em dezembro, os chineses tradicionalmente conservam carne secando-a para consumir durante o inverno (lap significa carne). Curiosamente, a linguiça - um prato de carne seca típico da China nessa época - após ser introduzida no Vietnã, tornou-se um prato indispensável durante o Ano Novo Lunar vietnamita.
Cores da sorte
Essas fileiras de linguiças vermelhas brilhantes, vibrantes de dentro para fora — vermelhas da carne e da gordura até o barbante — são um alimento da sorte, representando abundância e prosperidade. A linguiça não é um prato exclusivamente vietnamita. É uma comida chinesa de Guangdong e Teochew, introduzida no Vietnã inicialmente pelos movimentados portos comerciais de Saigon, através da migração e do comércio.
Gradualmente, os cordões de linguiça se tornaram um prato "local" indispensável durante o Ano Novo Lunar vietnamita, especialmente do sul à região central. Talvez seja por isso que, no início do décimo segundo mês lunar, tudo se enche com o vermelho vibrante dos cordões de linguiça pendurados sob o sol radiante.
Em casas rurais espaçosas, as linguiças são secas em estruturas de bambu no pátio, ao ar livre, pela ação natural do sol e do vento. A cor avermelhada da carne gordurosa se intensifica a cada forte rajada de sol e vento. O sol e o vento ajudam a concentrar ao máximo o sabor da linguiça. Nas casas da cidade, as pessoas optam por secar as linguiças nas varandas. No início do ano lunar, os fornos de linguiça ficam acesos continuamente para atender à demanda do mercado para o Tet (Ano Novo Lunar). As linguiças são secas em fornos a carvão ou fornos elétricos, dependendo da necessidade.
Na mesa do banquete Tet, fatias de linguiça são habilmente dispostas como uma vibrante flor vermelha, destacando-se ao lado de um prato de cebolas brancas em conserva impecáveis, fatias de banh tet (bolo de arroz glutinoso) e um punhado de legumes em conserva...
Na cultura culinária do Tet (Ano Novo Vietnamita), as cores dos pratos carregam significados simbólicos e desejos auspiciosos. A cor vermelha da linguiça simboliza boa sorte, riqueza e prosperidade. Servida ao lado de outros pratos do Tet, a linguiça representa alegria, reencontro e união. O décimo segundo mês lunar é quando todos os filhos que trabalham longe de casa se organizam para voltar para a casa dos pais. É por isso que as mães no campo se apressam em pendurar feixes de linguiças para secar no início do décimo segundo mês lunar, prontas para oferecer iguarias deliciosas aos seus filhos e netos.
A linguiça também é um prato que simboliza a troca cultural e a adaptação na culinária vietnamita. Originalmente um prato chinês, a linguiça foi gradualmente modificada pelos vietnamitas com a adição de licor de rosas, pimenta-do-reino e temperos para agradar ao paladar da maioria, transformando-a em um prato vietnamita tradicional e autêntico.
linguiça de dezembro
Hoje em dia, as linguiças são produzidas em massa durante todo o ano. Mas é somente quando chega dezembro que o espírito festivo do Tet (Ano Novo Lunar Vietnamita) realmente se manifesta, em meio a fileiras de linguiças artesanais, despertando todos os sentidos.
Ao passear pelo bairro, você encontrará varais carregados de fileiras de linguiças longas e finas, ou linguiças grossas e rechonchudas brilhando ao sol da manhã. No início do décimo segundo mês lunar, as bancas de carne registram um aumento repentino na demanda por paleta, alcatra e gordura do pescoço de porco. As cestas de compras das mulheres ficam mais cheias, muitas vezes contendo uma pequena garrafa de vinho de arroz e punhados de ervas aromáticas (canela, funcho, anis-estrelado, pimenta-do-reino...) da mercearia. O aromático vinho de arroz Mai Que Lo tem origem nisso, seu aroma mascarando o cheiro rançoso da carne gordurosa compactada nos intestinos do porco.
O sol e o vento secarão a gordura derretida das fatias de linguiça fresca. Pequenos pedaços de gordura de porco picada, misturados com açúcar, ficarão translúcidos como jade à luz do sol, espreitando por entre a carne que amadurece gradualmente. A linguiça precisa absolutamente de gordura de porco para ser verdadeiramente saborosa: um toque de riqueza da gordura, um toque de doçura da carne e um toque picante de pimenta-do-reino.
Durante o décimo segundo mês lunar da minha infância, havia momentos em que me sentia incrivelmente inquieto porque minha mãe me fazia sentar na varanda vigiando as barraquinhas de linguiça, espantando moscas, cachorros e gatos... até o pôr do sol. Mas no jantar do dia 30 do Tet, quando minha mãe me deu alguns pedaços de linguiça frita, bem saborosa, guarnecida com uma pitada de chalotas em conserva e alguns camarões tenros... senti como se um banquete de iguarias tivesse se reunido na minha tigela de arroz. A riqueza da linguiça era equilibrada pela leve acidez das chalotas fermentadas. Essa simplicidade deliciosa responde à pergunta de por que a refeição do décimo segundo mês lunar sempre tem a cor da linguiça. Todos os anos, quando chegava o décimo segundo mês lunar, minha mãe cuidadosamente juntava feixes de linguiça, embrulhava-os e os dava aos parentes como um gesto de carinho.
O sabor delicioso da linguiça, portanto, engloba generosidade e partilha.
Fonte: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
