O sabor de casa: bolinhos de arroz glutinoso de Lieu Pass.

Aninhada entre as colinas enevoadas da comuna de Thanh Binh (cidade de Da Nang), encontra-se uma pequena passagem de montanha chamada Lieu Pass.

Deliciosos bolinhos de arroz glutinoso de Lieu Pass. FOTO: MEN NGUYEN

Além de ser um ponto de parada para viajantes, este lugar é famoso em todo o mundo pelos seus bolinhos de arroz rústicos e saborosos do Passo de Lieu, uma tradição associada à Sra. Doan Thi Ngo, que preserva a arte culinária há 35 anos.

Um pequeno canto de cozinha junto à passagem da montanha.

Durante uma viagem de voluntariado à comuna de Nam Tra My, seguindo recomendações de várias pessoas, tivemos a oportunidade de visitar a pequena loja de bolinhos de arroz da Sra. Ngo, no sopé do Passo de Lieu. Sem placa ou publicidade chamativa, esta loja simples é apenas um pequeno canto de cozinha à beira do passo.

Eram apenas 5 da manhã, mas havia um fluxo constante de clientes entrando e saindo. Alguns esperavam para comprar bolos, outros os saboreavam ali mesmo, e havia até clientes de cidades distantes esperando para receber bolos para levar para casa como presentes.

A Sra. Ngo começou a fazer bolinhos de arroz quando era uma jovem de 25 anos. Agora, aos 60 e poucos anos, suas mãos ainda são ágeis e habilidosas, recheando cada bolinho com uma destreza e proficiência que nem todos possuem.

A Sra. Ngo aprendeu a arte de enrolar bolinhos de arroz com sua mãe. Cada vez que os enrola, sente como se estivesse revivendo memórias de infância, revivendo a antiga lareira onde sua mãe a ensinou a escolher o arroz glutinoso, marinar a carne e rasgar as folhas...

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Sem o auxílio de máquinas, cada etapa, do preparo ao cozimento, é feita manualmente. Há mais de 35 anos, a Sra. Ngo e seu marido acordam às 2 da manhã para acender o fogo, embrulhar os bolos e assá-los a tempo de entregá-los aos clientes ao amanhecer.

Ao saber que um grupo beneficente viera comprar bolos, o Sr. Le Cuong (68 anos, marido da Sra. Ngo) doou alegremente mais 20 bolos ao grupo, sem receber nada em troca. "Sempre que um grupo beneficente vem aqui, minha esposa e eu queremos contribuir com o nosso pequeno esforço para tornar as refeições deles mais reconfortantes", disse o Sr. Cuong.

O trabalho árduo compensa, o amor é o capital.

O que torna o bolo de arroz glutinoso de Lieu Pass tão especial são os ingredientes cuidadosamente selecionados, provenientes dos melhores e mais rústicos produtos das montanhas e florestas. O arroz glutinoso usado para envolver os bolos é uma variedade perfumada e pegajosa cultivada pelos moradores locais nas encostas da região, preservando seu sabor único e inconfundível.

O recheio de carne de porco não provém de porcos criados industrialmente, mas sim de porcos criados ao ar livre, por isso a gordura é rica, aromática e muito saborosa. Combinado com as folhas frescas de bananeira, o bolinho de arroz de Lieu Pass não só é delicioso, como também personifica a essência da região central.

O fogo usado para assar os bolinhos é aceso com madeira de acácia, um tipo de árvore comum nas colinas de Tien Phuoc. Essa madeira queima por um longo tempo, distribuindo o calor uniformemente, garantindo que os bolinhos fiquem bem cozidos, macios, com uma textura agradável e que conservem seu sabor natural característico.

Sem muita publicidade, os bolinhos de arroz glutinoso da Sra. Ngo, em Lieu Pass, ainda são pedidos por muitas pessoas da cidade. No entanto, devido à sua saúde frágil, ela os vende apenas diretamente no local para moradores e viajantes que param na estrada; uma pequena parte é fornecida para internatos da região.

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Eles lucram principalmente com seu trabalho, sendo que cada bolo é vendido por apenas cerca de 2.500 dongs.

Ao nos despedirmos da Sra. Ngo e de seu marido em um ambiente acolhedor, em meio ao doce aroma que emanava dos bolinhos de arroz recém-cozidos no fogão a lenha, o coração ainda se enche com o sabor persistente da simplicidade e da sinceridade da terra natal.

Fonte: https://baodanang.vn/vi-que-banh-u-deo-lieu-3308318.html